quiche e frittate

Ingredienti:

4 grosse patate

3 uova

olio, sale

una cipolla

una paio di fette di bacon

Taglia la cipolla a rotelle, il bacon a striscioline e le patate a dadini e friggi tutto quanto insieme in padella con un po' d'olio, appena le patate e la cipolla saranno ben dorate sbatti le uova in una bastardella, versaci le patate , amalgama e poi friggi in padella cercando di rigirare la frittata una sola volta, accompagna con un'insalata di radicchi misti.

Ingredienti:

per la pasta brisee:

gr.300 di farina

gr.160 di burro

acqua fredda q.b.

un pizzico di sal3

origano q.b.

Per la farcia:

4 zucchini

1 porro

gr. 100 di spek

3 uova

1/4 di litro di panna fresca

gr.150 di groviera

sale, pepe

olio

Prepara la pasta brisee:

Disponi la farina a fontana, aggiungi il sale e il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti, aggiungi anche 3-4 cucchiai d'acqua fredda e impasta il tutto.

Stendi la pasta col matterello, spruzza di spray antiaderente una teglia rotonda, rovesciaci sopra la pasta brisee, e rivesti anche i bordi.

Trasferisci la teglia con la pasta brisee in frigorifero per 30-50 minuti, intanto prepara la farcia:

Taglia il porro e gli zucchini a rotelle piuttosto sottili e falli andare in padella, a cottura quasi ultimata aggiungi lo spek tagliato a listarelle e termina la cottura.

Grattugia il groviera e tienilo da parte.

Sbatti le uova con la panna fresca, aggiungi il formaggio  e il composto di zucchini, porro e spek, aggiungi un pizzico di pepe e un po' di origano e amalgama,versa il tutto all'interno della teglia che avrai tolto dal frigo e inforna a 180° per 30. 40 minuti.

Ingredienti:

gr.200 di farina 00

gr.100 di burro

1/2 bicchiere d'acqua

una presa di sale

un mazzetto di basilico

gr.200 di baccalà spugnato

gr.150 di robiola

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

un uovo

Metti nel mixer:la farina, il burro, il sale, il basilico e 1/2 bicchiere d'acqua e impasta bene il tutto.

Togli la pasta dal mixer, e stendila piuttosto sottilmente.

Spruzza di spray antiaderente una teglia da crostate, stendici all'interno la pasta brisee e riponi in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo aver spugnato benissimo il baccalà, spellalo e taglialo a tocchetti.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i pezzetti di baccalà , cuocili velocemente, sfuma col vino e fai ritirare.

Trita grossolanamente il baccalà aggiungi la robiola e impasta.

Dividi il tuorlo d'all'albume, aggiungi il tuorlo al baccalà e amalgama.

Monta l'albume a neve ben ferma e aggiungilo all'impasto.

Togli la teglia dal frigo, coprila con un foglio di cartaforno, versaci sopra dei pesi da crostate o semplicemente dei legumi secchi e cuoci in forno a 180° per 5 minuti.

Togli la teglia dal forno, togli i pesi e la cartaforno e versa all'interno il composto di baccalà e robiola, livella la superficie e inforna nuovamente per 30-35 minuti.

...Vi potrei stupire con effetti speciali... Invece mi limiterò a condividere con chi riuscirà a comprenderne il senso, l'entusiasmo incommensurabile nell'aver preparato un piatto oltremodo banale ma a costo zero e a metri, non chilometri , zero.

Frittata alta tipo quelle spagnole che si gustano alla "barra" nei locali delle campagne intorno a Toledo, preparata con agli di campo selvatici e strigoli raccolti dal sottoscritto nei pressi della propria dimora.

Ho preso una ventina circa di agli che si presentano in questa stagione ancora a bulbo unico, li ho tritati finemente e passati sotto l'acqua per far perdere un po' di acidità , poi li ho cotti, aggiungendo acqua per farli stufare per circa 20 minuti dopodiché ho aggiunto un' insalatiera di foglie di "strigoli" e infine ho composto la mia frittata  succulenta mettendoci circa 7 uova fresche sbattute e leggermente salate ,ho girato più volte la stessa aggiungendo sempre un po' di uova fino a farla diventare altina.

Servita a tavola con abbondante parmigiano ha fatto una figura egregia .

Buon cibo a tutti

RICETTA DI SIMONE FALLENI

Grazie Simone!

Se proprio non avete vogli di cucinare , ecco una frittatina super rapidissimissima.

Ingredienti:

2 uova

1 peperoncino dolce

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di cipolle fritte disidratate

2 zucchini lessi

olio, sale

aceto balsamico Q.B.

Trita il peperoncino e fallo andare in padella con un po' d'olio, sbatti le uova col parmigiano grattugiato e poi cuocile in padella, trasferiscile in una pirofila monoporzione in ceramica, aggiungi quindi una spolverata di cipolle fritte disidratate.

Taglia gli zucchini lessi a rotelle e poggiali sul piatto vicino alla frittata, aggiungi un po' d'olio e dell'aceto balsamico e la cena è pronta.

Lo ammetto, questa non è una vera e propria quiche, ma l'arrangiamento, o se preferite la rivisitazione di una delle tante ricette della tradizione.

Mi è capitato quest'estate a casa di amici, di assaggiare le "alici ariganate", uno dei rari paitti di pesce della tradizione calabra e trovandole deliziose ho provato  a rifarle ma ... un po' perché non ho la ricetta, un po'perché mi piace sempre cambiare qualcosa, sicuramente queste saranno diverse da quelle che ho mangiato e anzi, già che c'ero, ho aggiunto anche un po' di pasta sfoglia per rendere il tutto un po' più...gentile.

Ingredienti:

gr.300 di acciughe (pesate senza teste e lische)

un rotolo di pasta sfoglia

uno scalogno piccolino

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo di basilico

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

una decina di olive verdi schiacciate e denocciolate

una decina di pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di capperi sott'aceto

sale, un pizzico di peperoncino in polvere

olio q.b.

Pulisci le acciughe togliendo loro testa e lisca centrale.

Srotola un disco di pasta sfoglia e stendilo su un foglio di carta forno, spolveralo di pecorino grattugiato, aggiungi poi il trito di basilico, prezzemolo e scalogno, poggia le acciughe sulla pasta sfoglia come  vedi nella foto, aggiungi le olive , i capperi e i pomodori secchi, aggiusta di sale e peperoncino, aggiungi un po' d'olio e una spolverata di pangrattato, infine inforna a 200° per 15-20  minuti.

Mia nonna Vittoria preparava sempre una frittata di carciofi che , ne ignoro il motivo, chiamava "tortino", io ho voluto preparare "questa cosa" che sta a metà fra una frittata ed una quiche per ricordarla, diciamo che ho rielaborato una sua ricetta ... chi sa cosa ne penserebbe, a me è piaciuta e spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

gr.100 di bacon a fette sottili

4 carciofi

gr.100 di parmigiano grattugiato

una robiola

2 uova

1/4 di bicchiere di latte

qualche pomodorino

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale.

Pulisci i carciofi, tagliali a fette molto sottili e falli stufare in padella con olio, sale, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritato, cuocili a fuoco basso e col coperchio, terminata la cottura elimina l'aglio.

Metti in una bastardella:la robiola, le uova , il parmigiano, un po' di sale, il latte e amalgama il tutto ... non troppo bene, aggiungi ora anche i carciofi e amalgama ancora.

Fodera una teglia rotonda con della carta-forno, stendici la pasta sfoglia, poggia sul disco di pasta sfoglia le fette di bacon e poi anche la farcia che hai appena preparato, decora con qualche pomodorino tagliato a metà e inforna a 200°per 20 minuti.

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato di circa gr.300

2 porri

gr.150 di ricotta

latte q.b.

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un rotolo di pasta sfoglia

Metti a bagno il baccalà e lasciacelo per una notte cambiando spesso l'acqua.

(Io faccio così , anche se compro il baccalà già spugnato...non mi fido e lo tengo a bagno, meglio aggiungere un po' di sale che rischiare di preparare un piatto salatissimo.)

Taglia il porro a rotelle e fallo soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiusta di sale e poi aggiungi il baccalà deliscato e senza pelle, fallo andare in padella aggiungendo un po' di latte e portalo a cottura.

Alla fine il baccalà ed i porri dovranno risultare quasi una crema densa.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Togli il composto dal fuoco e aggiungi la ricotta, i tuorli e il parmigiano.

Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili al composto.

Rivesti di cartaforno una teglia antiaderente, adagia sopra la cartaforno il foglio di pasta sfoglia in modo che i bordi risultino rialzati, versa il composto nella tortiera con la pastasfoglia e inforna col forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Sentirai che meraviglia!

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

1 salsiccia fresca

2 cucchiai di crema di olive nere

gr.100 di stracchino

gr.100 di ricotta

qualche fogliolina di salvia

Srotola la pasta sfoglia, stendici sopra la crema di olive.

Spella la salsiccia, sminuzzala e impastala con lo stracchino e la robiola, stendila sulla pasta sfoglia, aggiungi qualche fogliolina di salvia e richiudi a libro pressando bene i bordi.

Spennella con un goccio di latte e inforna a 200° per circa 25 minuti.

foto C. Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia surgelata

un porro

una patata lessa

uno zucchino

gr.100 di ricotta

gr.100 di parmigiano

2 uova

olio, sale

Taglia  il porro a rotelle.

Taglia la parte verde dello zucchino a yulienne.

Taglia la parte bianca dello zucchino a dadini.

Metti in una padella un po' d'olio e friggi il porro e i dadini di zucchine.

Schiaccia la patata lessa.

Monta le chiare dell'uovo a neve ben ferma.

Impasta la ricotta con: i tuorli dell'uovo, il parmigiano, il porro e la zucchina, la patata lessa, un po' di sale e le chiare dell'uovo.

Stendi il foglio di pasta sfoglia sul fondo di una pirofila da forno imburrata, versaci il composto, decora con la yulienne di zucchine e inforna a 200° per circa 25 -30 minuti