ingredienti:

gr.750 di latte

gr.90 di burro

2 cucchiai di cipolla tritata

gr.90 di farina

2 ciuffi di prezzemolo tritato

pepe bianco q.b.

noce moscata

sale

Scalda il latte.

Sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere molto lentamente a fuoco bassissimo, aggiungi la farina, fai rapprendere, aggiungi il latte poco alla volta, mescola bene, aggiusta di sale, pepe e noce moscata, aggiungi il prezzemolo e termina la cottura  fino ad ottenere una bella salsa vellutata.

Ingredienti:

Pomodori secchi

olio extravergine d'oliova

basilico

Se i pomodori secchi sono davvero "molto secchi"  ammorbidiscili in un po' d'acqua tiepida per una ventina di minuti, poi strizzali bene, asciugali e pressali in barattoli di vetro a chiusura ermetica, mettendo ogni tanto una fogliolina di basilico, copri d'olio, richiudi il barattolo e conserva in un luogo fresco e asciutto.

Sono ottimi come antipasto ma si prestano anche ad un sacco di preparazioni

. foto C.Sechi

Ingredienti:

  foto C.Sechi

Pasta frolla alle mandorle(la trovi alla categoria  PASTE BASE)

un vasetto di marmellata di prugne

due cucchiai di mandorle a lamelle

Stendi la pasta frolla sul fondo di una tortiera antiaderente, versaci sopra la marmellata, livellala bene, spargi sopra le lamelle di mandorle e inforna a 180° per 30-35 minuti.

Ingredienti:

un bel mazzo di taccole

una noce di burro

olio e sale q. b.

abbondante parmigiano grattugiato.

Pulisci le taccole, tagliale a pezzettoni e falle lessare in acqua salata, scolale e falle saltare in padella con un po' di olio e burro, spengi la fiamma, aggiungi il parmigiano e fai mantecare.

 foto G. Losso

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso per risotti

6 carciofi

gr.100 di pancetta affumicata tagliata a cubetti

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

brodo di carne q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

olio, sale

Trita l'aglio e il prezzemolo e mettilo in una casseruola con un po' d'olio, i carciofi puliti e tagliati a pezzetti, la pancetta affumicata e il concentrato di pomodoro, aggiungi il sale e fai andare a fuoco medio per qualche minuto, aggiungi il riso , fallo tostare, bagna col brodo e procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo ad un ramaiolo alla volta.

Terminata la cottura aggiungi il burro e il parmigiano, spengi il fornello, amalgama bene e fai mantecare per un paio di minuti prima di impiattare.

Ingredienti:

gr.500 di carne di maiale per spezzatino

2 cipolle

2 carote

4 zucchini

2 costole di sedano

4 patate

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

3 bicchieri abbondanti di vino rosso

olio, sale, pepe

       foto C.Sechi

Taglia la carne a tocchetti.

Trita grossolanamente le cipolle e mettile in una casseruola da forno in ghisa con un po' d'olio, il sale, il pepe e la carne, aggiungi l'aglio, il rosmarino e la salvia e lascia rosolare la carne, poi aggiungi il vino , copri col coperchio o con un foglio di carta stagnola e trasferisci il tutto in forno e fallo andare per 30- 40 minuti a 200°, passato questo tempo togli la teglia dal forno, aggiungi le verdure e le patate tagliate a tocchetti , mescola bene il tutto, aggiusta di sale, se occorre aggiungi ancora altro vino, copri di nuovo con la stagnola e rimetti in forno per altri 30-40  minuti almeno, terminato questo tempo, togli la stagnola e lascia che lo spezzatino si asciughi un po' in forno...però non farlo asciugare troppo.

INGREDIENTI:

gnocchi di patate (la ricetta alla categoria paste base)

2 peperoni gialli e rossi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

abbondante parmigiano

un cucchiaio di robiola

olio, sale

Taglia i peperoni a pezzetti e friggili in ubn paio di cucchiai d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio.

Terminata la cottura aggiungi il basilico

 foto C.Sechi

metti i peperoni nel frullatore e frullali insieme alla robiola.

Fai saltare gli gnocchi in questa salsa e aggiungi alla fine il parmigiano.

Ingredienti:

4-5 grosse patate

una grossa fetta di zucca

alcune foglie di menta

una mozzarella di bufala

olio, sale , pepe

 un cucchiaio di pangrattato o mollica di pane sbriciolata

 foto Melita Privitera

Taglia grossolanamente la mozzarella e lasciala scolare per un paio d'ore.

Lessa le patate, poi sbucciale e tagliale a rotelle di un paio di centimetri di spessore.

Taglia la zucca a spicchi e falla andare in padella con un po' d'olio, pepe e qualche fogliolina di menta.

In una pirofila da forno prepara il pasticcio, alternando patate, zucca e mozzarella.

Nell'ultimo strato metti un po' d'olio e spolvera di pangrattato o mollica di pane sbriciolata perchè si formi una bella crosticina.

Fai gratinare in forno, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

Anche questa è una ricetta di Melita Privitera, grazie Melita!

Ingredienti:

Alcune fette di pane alle olive (lo trovate alla categoria pani e pizze)

alcune fette di salmone affumicato

5-6 pomodorini

alcune foglie di basilico

7-8 capperi sott'aceto

olio, sale

Taglia i pomodorini a dadini piuttosto piccoli, trita finemente i capperi e fai saltare il tutto in padella per pochissimi minuti con un goccio d'olio, i pomodori dovranno risultare quasi crudi.

Taglia il pane a fettine, metti su ognuna di queste una fettina di salmone e un cucchiaino di salsa.

 foto C. Sechi

Decora con una fogliolina di basilico.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di farina 00

un panetto di lievito di birra

gr.250 di olive denocciolate (verdi o nere , dipende dai gusti)

sale q. b.

acqua q. b.

un cucchiaino di zucchero

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.Taglia grossolanamente le olive.

Metti nell'impastatrice la farina, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua tiepida e le olive e impasta il tutto per circa 10 minuti.

Togli l'impasto dall'impastatrice, dividilo in panetti o in sfilatini e falli lievitare  al caldo, coperti da un canovaccio.

Dopo che saranno raddoppiati di volume, incidili con una lama molto affilata e infornali a 200° per circa 30 minuti.

Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza delle forme di pane.