foto C.Sechi

...So che i non toscani si metteranno a ridere leggendo "sul coniglio", che non vuol dire dobbiate gustare questo piatto appoggiandolo su un coniglio saltellante.

In toscana siamo fatti così, quando usiamo un certo ingrediente diciamo :sul coniglio, sul cinghiale, sull'anatra ... beh, ridete pure se vi fa piacere, il riso fa buon sangue, ma se vi avanzano una coscia o due di coniglio e non sapete come cucinarlo, provate a prepararlo così, è molto gustoso.

Ingredienti:

1 coscia di coniglio

1 spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere o più di brodo

olio, sale...e perchè no, io ci metterei anche un po' di pepe

Fai un trito finissimo di aglio e rosmarino e fallo andare in padella con un po' d'olio e la coscia di coniglio (ma va bene anche una spalla o un altro pezzo), appena il coniglio sarà rosolato bagnalo col vino, copri e lascia che il vino evapori lentamente.

Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo, bagna il coniglio, copri e lascia cuocere il tutto molto lentamente, alla fine la carne dovrà risultare morbidissima e si staccherà facilmente dalle ossa, a questo punto disossa la coscia e sminuzzala grossolanamente, rimettila in padella ,cuoci gli spaghetti, scolali e falli saltare in padella.

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Mio nonno era così, aveva molta fantasia e l'usava tutta , spessissimo cucinava ed era maestro nell'arte di arrangiarsi, così talvolta, vuoi per necessità o vuoi per convinzione, dopo aver letto attentamente una ricetta per lui del tutto nuova, la cambiava, aggiungendo o togliendo del suo.

Non me ne vogliano i laziali, ai quali non voglio certo far torto spacciando questa per la "vera carbonara", sarà forse perchè per me questo è un "sapore consolidato nella memoria" e nel ricordo, sarà perché  è stata la prima carbonara che ho conosciuto, ma la preferisco all'originale, provatela comunque, e mi saprete dire.

Ingredienti:

1 cipolla bianca

1/2 bicchierino scarso di vino bianco

gr.150 di pancetta

3 tuorli

abbondantissimo parmigiano

pepe nero a volontà

olio, sale,  q.b.

Trita la cipolla e lasciala soffriggere lentamente, sfuma col vino bianco e lascia che asciughi completamente, aggiungi la pancetta e falla rosolare.

Sbatti i tuorli col parmigiano.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata e poi condiscila con l'uovo , il parmigiano, la cipolla e la pancetta.

Assolutamente NON rimetterla sul fuoco ad asciugare, anzi, se fosse troppo asciutta aggiungi un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Spolvera di pepe nero e...provala!

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Ingredienti:

2 fette di tacchino

farina q.b.

olio, sale

aceto balsamico

2 cucchiaini di miele

1/2 bicchierino di vino rosso.

Taglia il tacchino a striscioline e poi annodale.

Metti in una bastardella il miele con un cucchiaio d'olio e amalgama il tutto, cospargi i nodini con quest'emulsione , passali poi nella farina e falli friggere in padella con un po' d'olio a fuoco molto vivace, appena saranno ben rosolati aggiungi il sale, l'aceto balsamico e il vino e fai ritirare.

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2 pomodori verdi

un uovo

farina  00 e farina di mais in parti uguali

olio, sale

Taglia i pomodori a fette di circa 1 cm. di spessore, passali nell'uovo sbattuto e nelle farine che avrai mescolato insieme.

Friggi in olio profondo, scola i pomodori, asciugali e salali.

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

una grossa cipolla

1 peperoncino piccante

2 cucchiai di olive verdi schiacciate

olio, sale

1/2 bicchiere scarso d'aceto

1 cucchiaio di zucchero

pangrattato q.b.

Taglia la cipolla a rotelle.

Taglia i peperoni a pezzettini.

Friggi i peperoni, la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva, aggiusta di sale, aggiungile le olive  e  a cottura ultimata aggiungi un cucchiaio di zucchero sciolto in 1/2 bicchiere d'aceto, fai ritirare e cospargi di pangrattato.

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Questa è una ricetta un po' particolare, quello che vedete non è un dolce ma un cheese cake salato e "Gentilona" non è altro che il nome col quale anticamente , da noi, dalle parti di Firenze, chiamavamo la mortadella.

Potete provare questo cheese cake come antipasto, ma si adatta molto bene anche ad un buffet o ad una festa in giardino.

Ingredienti:

gr.200 di mortadella

2 scatole di Philadelphia

un uovo

3 fogli di colla di pesce

4-5 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente

qualche fogliolina di basilico

gr.200 di crakers tritati

gr.100 di burro fuso

Trita i crackers e impastali col burro fuso.

Stendi l'impasto al centro di una teglia per dolci a cerniera  e pressalo un po'.

Passa al mixer il Philadelphia, la mortadella e l'uovo fino ad ottenere una morbida mousse.

Sciogli la colla di pesce i 2 cucchiai d'acqua e appena si sarà sciolta aggiungila al composto amalgamando bene ed in fretta.

Stendi il composto sopra il fondo di crackers e livella bene.

Spargi sopra alla crema di philadelphia e mortadella i pistacchi tritati e trasferisci il cheese cake in frigo per qualche ora.

Togli il bordo alla tortiera, decora con le foglioline di basilico e ...buon appetito!

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Ingredienti:

una grossa melanzana

una mozzarella di bufala

un uovo

pangrattato q.b.

olio per friggere

sale q.b.

Taglia le melanzane a fette di circa un cm di spessore e lasciale spurgare immerse in acqua e sale per almeno un'ora, trascorso questo tempo scolale e asciugale.

Sbatti l'uovo al quale avrai aggiunto un pizzico di sale.

Passa le fette di melanzana nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggi le melanzane in olio profondo e  scolale bene.

Disponi metà delle melanzane sul fondo di una teglia, metti al centro di ognuna una fettina di mozzarella e ricopri con l'altra fetta di melanzana.

Inforna per qualche minuto, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

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Ingredienti:

3 fette di salmone fresco

zenzero fresco q.b.

il succo di un limone

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio, sale

un paio di spicchi di limone e un ciuffetto di erba cipollina per decorare

salsa olandese q.b. (la trovi alla categoria " SALSE" )

Metti poco olio in una padella e lasciaci rosolare il salmone da ambo i lati per qualche minuto, bagna col succo di limone e il vino bianco, aggiungi una grattatina di zenzero fresco, aggiusta di sale, copri con un coperchio e termina la cottura.

Impiatta, spolvera con un trito finissimo di prezzemolo, aggiungi uno spicchio di limone e un paio di fili di erba cipollina.

Accompagna con salsa olandese

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Ingredienti:

4 grosse patate lesse

un albume

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di curcuma

noce moscata q.b.

sale q.b.

Dopo aver lessato le patate scolale, spellale e schiacciale quando sono ancora calde, aggiungi il sale, la curcuma, il formaggio, la noce moscata e l'albume e impasta bene, trasferisci il composto nella sac a poche con la bocchetta larga e spremi il contenuto  sulla leccarda sulla quale avrai appoggiato un foglio di carta forno.

Spolvera con un altro po' di parmigiano e fai gratinare per qualche minuto  .

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Ingredienti

6 fettine di vitello tagliate sottilissime

6 fette di prosciutto

6 foglioline di salvia

farina q.b.

1/2 bicchierino di brandy per sfumare

olio, sale

Metti al centro di ogni fettina una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia, richiudi gli involtini con uno stuzzicadenti e infarinali leggermente.

Scalda una padella con un po' d'olio, fai rosolare gli involtini, sfumali col brandy e...tutto qua, non ti rimane che portarli in tavola!