ingredienti:
1kg di acciughe fresche
2 limoni
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio d'oliva
sale
un peperoncino
Pulisci le acciughe togliendo loro la testa e la lisca .
Spremi i due limoni e raccogline il succo, aggiungi un bicchiere d'olio , il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e fai un'emulsione.
In una terrina o in un piatto di portata metti uno strato di acciughe, versaci sopra l'emulsione in modo che rimangano coperte, aggiungi un pizzico di peperoncino e lascia riposare tutto per un paio d'ore.
Le acciughe così preparate, se debitamente coperte di olio e limone , si conservano anche per qualche giorno.
Tanti anni fa, quando facevo da "zavorra" sulla barca a vela, ce le preparava sempre il "bacnino di Vada", la sera andava a
pesca ,e al mattino ce le faceva trovare già pronte, noi ne facevamo delle grandi scorpacciate.