Ingredienti:
6 fettine di vitello
un mazzo di radicchio rosso
una noce di burro
uno scalogno
un bicchierino scarso di sherry
farina q.b.
olio
sale
Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio.
Infarina le scaloppine e falle andare nella padella con lo scalogno, sfuma con lo sherry e fai evaporare.
Togli le scalopine dalla padella e mantienile in caldo.
Trita grossolanamente il radicchio e lascialo stufare brevemente nel fondo di cottura.
Prendi la noce di burro, tuffala nella farina e poi falla sciogliere nel fondo di cottura col radicchio.
Metti le scaloppine nei piatti, aggiungi la salsa a specchio e decora con qualche foglia di radicchio fresco, oppure puoi mettere tutto su un piatto da portata, come nella foto.