Ingredienti:
gr.250 di ricotta
gr.500 di bietola
1litro e 1/2 di brodo
una grossa cipolla
4 fette di pane toscano
abbondante parmigiano
olio d'oliva
sale, pepe
Trita grossolanamente la cipolla e falla soffriggere in casseruola con qualche cucchiaio d'olio, unisci la bietola tagliata a listarelle e versaci sopra il brodo bollente.
Cuoci per circa 30 minuti, poi aggiungi la ricotta a pezzetti, fai sobbollire per un paio di minuti, poi togli dal fuoco.
Fai abbrustolire le fette di pane e mettine una in ogni scodella, versaci sopra un paio di ramaioli di zuppa, spolvera di parmigiano e condisci con un filo d'olio.