Ingredienti:
un sacchetto di bignè da farcire
3 tuorli d'uovo
1 albume
un bicchiere
di Marsala, ma va bene anche il vin santo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di farina
Dividi i tuorli dagli albumi.
Monta un albume a neve ben ferma.
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina e il Marsala e metti sul fuoco a bagnomaria, fai rapprendere sempre mescolando.
Fai raffreddare la crema, aggiungi l'albume montato a neve e mescola delicatamente, con questo composto farcisci i bignè.