Ingredienti:
Per le crespelle:
4 uova
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
sale
burro
foto C.Sechi
Per la farcia:
3 funghi porcini
1 spicchio d'aglio
olio
sale
Per la besciamel:
2 grossi cucchiai di burro
un cucchiaio di farina
2 bicchieri di latte
sale
noce moscata.
Parmigiano grattugiato
Sbatti le uova con la farina e il sale e il latte, fai scaldare una padella antiaderente, ungila con pochissimo burro e versaci un mestolino di quest'impasto e fai in modo che si stenda bene sul fondo della padella, fai cuocere da tutte e due le parti quindi,togli la crespella dal fuoco e stendila su un piatto, continua così fino a quando avrai consumato tutto il composto. (Più sei brava e più crespelle riuscirai ad ottenere.)
Pulisci i funghi, tagliali a tocchetti e falli cuocere in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Terminata la cottura frulla i funghi.
Fai scaldare il latte, metti sul fuoco un pentolino con il burro e la farina e amalgama bene il tutto ..Quando il burro si sarà sciolto completamente aggiungi il latte poco alla volta sempre girando, magari aiutati con una frusta perché non faccia grumi, fai prendere il bollore, aggiungi il sale e la noce moscata e, appena la besciamel avrà preso la consistenza desiderata toglila dal fuoco.
Aggiungi un paio di cucchiai di besciamel al frullato di funghi e con questa farcia, riempi le crespelle che richiuderai a triangolo.
Disponi le crespelle in una pirofila da forno, versaci sopra altra besciamel e spolvera di parmigiano, infine fai gratinare.
Questa ricetta me l'ha data la "scoppiettante" Giorgia delle "Dive cattive".
Grazie Giorgia!