foto C.Sechi
Ingredienti:
2 hg di farina di mais
un mazzo di cavolo nero
2 hg di fagioli cannellini
2 spicchi d'aglio
un pomodoro o due
un ciuffo di salvia
olio, sale, pepe.
Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per una notte, falli bollire in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio, il pomodoro e un ciuffetto di salvia.
Pulisci il cavolo nero, taglialo grossolanamente e fallo bollire in acqua e sale.
In una casseruola capace ,fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un ciuffo di salvia, aggiungi il brodo dei fagioli e, quando bolle, unisci la farina di mais come si fa per la polenta, stando attenta che non si formino grumi. A cottura quasi ultimata aggiungi anche i fagioli e il cavolo nero e continua ad amalgamare.
Se la farinata dovesse essere troppo densa, aggiungi anche un po' dell'acqua di cottura del cavolo.
Versa la farinata nelle scodelle, aggiungi il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.