Ingredienti:
un galletto amburghese
2 fette di torta per minestrina reale o della zia Lina (la trovi fra le zuppe)tagliata a cubetti
2 grosse manciate di parmigiano
una cipolla
un ciffetto di salvia
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
due uova
noce moscata
un cucchiaio di miele
2 hg .di lardo di Colonnata
la buccia grattugiata di un limone
Disossa il galletto lasciandolo intero in modo da poterlo farcire, devi lasciare le ossa solo alle cosce e alle ali.
Taglia la torta a cubetti piuttosto piccoli e mettili in una bastardella con un trito di cipolla, aglio, salvia, rosmarino,e la buccia di limone grattugiata, aggiungi le uova e il parmigiano grattugiato e metà del lardo precedentemente tritato.
Farcisci il galletto e richiudilo, spalmalo di miele e avvolgilo nel lardo rimasto, infine fai cuocere in forno a
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G.Losso
180°-200°gradi.
Non importa aggiungere il sale, il lardo è già salato!