Ingredienti:
uno spicchio d'aglio
una cipolla
un rametto di rosmarino
una carota
una costola di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
2 hg di pancetta tagliata a dadini
una manciata di parmigiano tagliata a scaglie
olio
sale
Trita grossolanamente tutti gli odori e falli soffriggere lentamente, aggiungi la pancetta, falla rosolare e poi sfuma col vino rosso, fai evaporare e infine aggiungi il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, fai ritirare e condisci i garganelli, infine spolvera di parmigiano tagliato a scaglie.