Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte di soia
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
una cipolla grande
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
6-7 champignon
1 peperone
1 peperoncino piccante
sale q.b.
gr.100 di parmigiano
Sbatti le uova col latte di soia e un po' di sale, unisci la farina, amalgama bene il tutto e fai riposare.
Taglia la cipolla a strisce e falla dorare in una padella antiaderente con un po' d'olio , il peperoncino tritato e l'aglio schiacciato, un po' di sale e il prezzemolo.
Taglia gli campignon e il peperone e uniscili all'impasto, unisci anche il parmigiano e amalgama bene, poi versa il tutto nella padella dove hai messo le cipolle, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento.
In alternativa puoi versare il composto in una teglia da forno imburrata e infornare per 30 minuti a 180à col forno già caldo.
Questa ricetta viene dalla Svezia e me la manda, dal profondo nord, la mia italianissima amica Ada Bentivenga