Questa ricetta l'ho preparata usando la pentola a pressione, vi sembrerà strano ma...SI PUO' FARE!!!
Ingredienti:
3 porri
olio
una grossa noce di burro
abbondante parmigiano
brodo di carne o vegetale
3 hg di orecchiette
un bicchiere di vino bianco
Trita grossolanamente i porri e mettili nella pentola a pressione con un po' d'olio, aggiungi il sale e falli rosolare per qualche minuto, copri col vino bianco, chiudi la pentola a pressione e fai cuocere per 5 minuti, spengi il fornello, scoperchia la pentola e fai evaporare il vino rimasto sul fondo, aggiungi le orecchiette, copri col brodo, fai attenzione,
l foto C.Sechi
la pasta deve risultare appena coperta, non un dito d'acqua in più!
Copri la pentola e mettila sul fornello, da quando la valvola fischia devi far cuocere il tutto per il tempo di cottura consigliato sulla confezione della pasta, (quella che ho usato io doveva cuocere 11 minuti), passato questo tempo , togli la pentola dal fuoco e scoperchia, l'acqua dovrebbe essere ritirata completamente, controlla la cottura, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare e poi impiatta.