Ingredienti:
2 fette di pane toscano raffermo
1/2 bicchiere scarso d'aceto
olio extravergine d'oliva...ma proprio di quello buono!
2 pomodori San Marzano
un pezettino di cetriolo
un po' di cipolla...ma poca, poca!
un ciuffo di basilico
una mezza manciata di capperi sott'aceto
3-4 pomodori secchi sott'olio
3-4 fette di salmone affumicato
Metti in una bastardella dell'acqua fredda e l'aceto e lasciaci a bagno le fette di pane, intanto fai una dadolata con i pomodori, il cetriolo, la cipolla, i pomodori secchi, aggiungi i capperi e il basilico spezzettato con le mani, condisci con olio, sale e un po' di pepe.
Togli il pane dall'acqua, strizzalo bene e sbriciolalo con le mani, poi mettilo nella bastardella insieme al resto e amalgama bene il tutto.
Trita grossolanamente il salmone affumicato.
Aiutandoti con un coppapasta, distribuisci la panzanella nei piatti,pressala
un poco ,
foto C. Sechi
poi aggiungi il salmone, togli il coppapasta e condici con un po' d'olio.