Chi vuol trapassar sopra le stelle
en'tinga il pan e mangia a tirapelle
un'insalata di cipolla trita
con porcellanetta e citrioli
vince ogni altro piacer di questa vita
considerate poi se aggiungessi basilico e ruchetta.
Ingredienti:
3 hg circa di tonno fresco
un grosso limone
olio
un paio di cucchiai di aceto
2 fette di pane toscano raffermo
un pomodoro
un bel ciuffo di basilico
un pezzetto di cetriolo
1/4 di cipolla
pepe rosso in grani
Taglia il tonno a dadini piccolissimi e mettili a marinare in olio e limone insieme a qualche grano di pepe rosso.
Metti il pane a bagno in una bastardella insieme a acqua e aceto, aspetta che si ammorbidisca, poi strizzalo bene e sminuzzalo grossolanamente, condiscilo con olio e sale, e aggiungi pomodoro ,cetriolo e basilico sminuzzati e amalgama il tutto
. foto C. Sechi
Il tonno sarà pronto quando sarà diventato quasi bianco, a questo punto prendi un coppapasta, mettilo al centro del piatto e versaci un po' della panzanella appena preparata, pressala un po' con un cucchiaio e poi aggiungi il tonno marinato, pressa un po' anche questo, decora il piatto a piacere, con del pomodoro, o degli aparagi o semplicemente con un ciuffo di basilico, togli il coppapasta e porta in tavola