Ingredienti:
1/2 kg di farina
4 uova
2 hg. di gamberi
uno scalogno
una grossa patata
1/2 bicchierino di brandy
olio
2 cucchiai di panna
zafferano q.b.
Prepara la sfoglia con la farina e le uova, poi forma una palla e lasciala riposare.
Metti in padella un po' d'olio e fai soffriggere dolcemente un trito finissimo di scalogno, aggiungi i gamberi e lasciali andare per un minuto, poi bagnali col brandy e falli sfumare.
Pulisci i gamberi dal loro guscio ma conserva le teste.
Metti le teste in un colino cinese e pestale in modo da raccoglierne il succo, che rimetterai in padella, aggiungi la panna e lo zafferano ed il sughetto è pronto.
Lessa la patata e schiacciala, trita i gamberi e impastali con la patata, poi, con questa farcia prepara i ravioli .
Lessa i ravioli e poi condiscili col sughetto appena preparato.