Premessa:
Stoccafisso e baccalà, che molti confondono, derivano dallo stesso pesce:il merluzzo.
Il baccalà viene conservato sotto sale, lo stoccafisso invece, viene fatto essiccare al vento.Prima di essere consumati, ambedue devono essere tenuti in ammollo in acqua fredda per un tempo piuttosto lungo, in particolare lo stoccafisso deve essere tenuto a bagno per 4-6 giorni, cambiando l'acqua una volta al giorno, prima di essere cotto.
Ingredienti per la pasta:
gr.500 di farina
5 uova
1 cucchiaio d'olio d'oliva
un pizzico di sale
Per la farcia:
gr.300 di stoccafisso
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
maggiorana
4 uova
gr.40 di parmigiano
olio
Per il condimento:
olio
uno spicchio d'aglio
2 pomodori
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
una manciata di pinoli
un ciuffo di prezzemolo
Soffriggi la cipolla tritata , l'aglio e il prezzemolo in un po' d'olio, aggiungi lo stoccafisso (precedentemente ammollato e tagliato a pezzetti) e fallo andare, a fine cottura unisci le uova, il parmigiano e la maggiorana.
Impasta le uova con la farina , un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio, poi tira la sfoglia e prepara i ravioli.
In una padella fai andare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 pomodori tagliati a dadini e un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungi i pinoli e cuoci per pochi minuti, aggiungi il prezzemolo tritato.
Cuocii ravioli e poi falli saltare in padella.
RICETTA DI LAURA KARLSEN
grazie Laura!