Ingredienti:
rigatoni
2 grosse melanzane
uno spicchio d'aglio
abbondante parmigiano
pochissimo peperoncino
olio
sale
foto C.Sechi
Ricava dalle melanzane 4 fette alte circa 4 cm, svuotale internamente, spennella gli anelli così ottenuti con un po' d'olio, aggingi un po' di sale e mettili nel microonde per circa 5 minuti.
Sbuccia i pezzi di melanzana rimanenti, tagliali a dadini poi mettili in un pentolino con uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di peperoncino e un po' di sale e fai cuocere col coperchio, a fuoco basso, fino a che le melanzane si saranno quasi disfatte, nel frattempo cuoci la pasta, scolala e condiscila con la crema di melanzane , per finire aggiungi un po' di parmigiano .
Disponi le rotelle di melanzane nei singoli piatti e riempi ogni rotella con un
po' di pasta,decora con un ciuffo di
prezzemolo e per finire aggiungi un po' d'olio extravergine d'oliva.
Vedrai, è velocissima e molto gustosa!