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Ingredienti:
3 grosse patate
2 cipolle
gr. 100 di guanciale
1/2 litro di latte
gr. 150 di parmigiano
olio, sale
Taglia le cipolle a rondelle e falle friggere in un po' d'olio, a cottura quasi terminata aggiungi il guanciale tagliato a striscioline e termina la cottura.
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottilissime, poi mettile in una pirofila in porcellana e alternale a strati di cipolla e parmigiano, infine ricopri tutto con il latte (le patate devono risultare coperte ma non sommerse), spolvera col parmigiano rimasto e inforna per 40 minuti a 200°. Se passato questo tempo il tortino non dovesse risultare sufficientemente asciutto, si
puòtenere in forno ancora per un po'
foto C. Sechi
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