Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

gr.100 di farina di mais

2 bicchieri di latte

gr.100 di parmigiano

1 cipolla

gr.150 di spek

una noce di burro

gr.100 di stracchino

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungi il  latte e  una presa di sale e fallo bollire, aggiungi la farina di mais poco alla volta e falla bollire sempre mescolando, cuoci per il tempo necessario, aggiungi la noce di burro e il parmigiano grattugiato , amalgama il tutto e poi trasferisci la polenta in uno stampo rettangolare leggermente oliato .

Fai raffreddare la polenta, toglila dallo stampo, tagliala a fettine quadrate e poggia sopra ogni canapè un pezzettino di stracchino, inforna per qualche minuto in modo che lo stracchino si sciolga, poi poggia su ogni canapè  una fettina di spek e se vuoi decora con qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Cosè il farro?

Una varietà di grano oggi poco coltivata ma conosciutissima in Garfagnana dove fa da base a questa splendida zuppa, un piatto della tradizione insomma, forse non proprio primaverile, ma visto che questa Pasqua si prospetta all'insegna della pioggia...

Ingredienti:

gr.100 di grano farro

gr.200 di fagioli (qua ho usato i Borlotti, ma vanno bene anche i Solfini , i Cannellini e i fagioli di Sorana)

un ciuffo di salvia

un rametto di rosmarino

un paio di spicchi d'aglio

un paio di cucchiai di passato di pomodoro

un paio di fette di pane toscano

sale, pepe

olio extravergine d'oliva  ... non per essere campanilista ma se usate l'olio toscano bello verde e pungente è ancora meglio.

Metti a bagno i fagioli per una notte.

Trascorso questo tempo metti a lessare i fagioli in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di salvia.

Fai lessare il grano in acqua salata e poi scolalo.

Appena i fagioli saranno cotti metti in una casseruola

un goccio d'olio, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino e falli andare per un minuto o due, il tempo di insaporire l'olio.

Togli il rosmarino e l'aglio dalla pentola, aggiungi un paio di cucchiai o tre di passato di pomodoro, metà dei fagioli lessati, l'altra metà passati al passatutto, acqua di cottura dei fagioli q.b. e il grano farro debitamente scolato, fai riprendere il bollore ed eventualmente aggiusta di sale.

Spennella le fette di pane da ambo i lati con dell'olio extravergine d'oliva e falle abbrustolire leggermente in forno.

Metti sul fondo di ogni piatto:un paio di ramaioli di zuppa, un cucchiaio di crostini di pane e termina con un po' d'olio aggiunto a crudo e  se vuoi, una generosa spolverata di pepe nero.

Ho comprato la gallinella di mare, un pesce un po' "snobbato" ma saporitissimo, certo, ha qualche lisca , ma vale la pena provarlo, di solito lo si aggiunge nelle zuppe di pesce , io ve la propongo già sfilettata, semplice semplice e veloce.

Ingredienti:

6 filetti di gallinella di mare

1 peperoncino rosso dolce

1 peperoncino verde dolce  ...ho detto peperoncini dolci, non peperoni!!!

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

una decina di pomodorini Piccadilly

farina q.b.

olio, sale

basilico fresco q.b.

una noce di burro

Trita finemente lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i peperoncini dolci tagliati a rotelle, falli andare per un minuto, poi aggiungi i filetti di gallinella che avrai precedentemente passato nella farina, falli dorare velocissimamente, aggiungi il vino e lascialo evaporare, aggiusta di sale e infine unisci i pomodori tagliati a tocchetti, cuoci ancora un paio di minuti, i pomodori devono risultare quasi crudi, spegni la fiamma e aggiungi una noce di burro,  qualche foglia di basilico e impiatta.

Eh si, a volte non so proprio come farei senza pentola a pressione.

Si lo so! Lo so! I "puristi" inorridiranno, ma il tempo è quello che è e a volte bisogna saper conciliare la voglia di cucinare e pranzare con qualcosa di diverso col poco tempo a disposizione.

Come resistere davanti ad un mazzodi carciofi enormi che mi chiamano dal banco del mercato cittadino urlando "COOOMPRAMIIIIII!!!!!"

Così li ho comprati, da noi si chiamano "mamme", altri li chiamano "mammole" e di solito si fanno ripieni o fritti , io li ho stufati con limone, arancia e vino bianco e allora eccovi la ricetta, con la pentola a pressione bastano 5-6 minuti di cottura, ma se avete del tempo a disposizione potete anche usare una normale casseruola.

Ingredienti:

6 carciofi

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

un limone

un'arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

una noce di burro infarinata

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

olio e sale q.b.

Pulisci bene i carciofi togliendo loro le foglie più dure.

Metti sul fondo di una casseruola un paio di cucchiai d'olio, la pancetta tagliata a dadini, e falla andare per un paio di  minuti, aggiungi il trito di aglio e prezzemolo ed i carciofi poggiati col gambo all'insù, bagna col vino, il succo di limone e quello d'arancia, aggiungi la buccia di un'arancia grattugiata , aggiusta di sale e copri col coperchio, cuoci a fuoco lento fin tanto che i carciofi saranno diventati della giusta consistenza.

Teminata la cottura aggiungi una noce di burro infarinata e lascia che la salsa si addensi.

Se invece vuoi usare la pentola a pressione, dopo aver messo tutti gli ingredienti chiudi il coperchio e cuoci per 5-6 minuti da quando la pentola inizia a fischiare, scoperchia la pentola, togli i carciofi, fai ritirare il sughetto, infine unisci la noce di burro infarinata.

Ingredienti:

un paio di fette di formaggio feta alte circa 1 cm.

1 uovo

pangrattato q.b.

un paio di cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di farina

olio per friggere

un mazzetto di insalata, (io ho usato la Hiceberg, ma col radicchio è anche meglio)

olio extravergine d'oliva per condire

il succo di un'arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

Taglia la feta a bastoncini, passali nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato mischiato coi semi di sesamo, poi friggi in olio profondo.

Condisci l'insalata con olio e succo d'arancia , aggiungi un po' di sale e un po' di buccia grattugiata e impiatta come vedi nella foto.

Capita a volte di avere dei ritagli di salmone , che fare? Un risottino veloce veloce, eccolo qua.

Ingredienti:

gr.150 circa di ritagli di salmone fresco

un paio di cucchiai di uova di salmone

uno scalogno

una cipolla bianca

un bicchierino divino rosè

qualche fogliolina di maggiorana fresca

qualche bacca di mirto

olio e sale q.b.

una noce di burro

brodo vegetale q.b.

Trita la cipolla e lo scalogno e falli soffriggere lentamente in un paio di cucchiai d'olio,aggiungi le bacche di ginepro pestate, sfuma col vino e aggiungi il riso, poi procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Taglia il salmone a dadini piccolissimi e , terminata la cottura del riso aggiungili insieme ad una generosa noce di burro e fai mantecare.

Impiatta formando delle quenelle, aggiungi un cucchiaino di uova di salmoine, qualche fogliolina di maggiorana e un paio di bacche di ginepro.

Perché questo piatto si chiama così?

Qualche giorno fa ho dato una cena a tema, il tema era :

"I telefilms degli anni 60-70" , questo era l'antipasto dedicato a Zorro, quindi sapori latino-americani ai confini fra Messico e California.

Ingredienti:

per i tacos:

gr.100 di farina 0

gr.100 di farina di mais macinata fine (fioretto)

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di bicarbonato

sale q.b.

acqua q.b.

per il guacamole:

2 avocados maturi

il succo di un lime

un pomodoro maturo

una cipolla bianca

coriandolo e prezzemolo fresco q.b.

un peperoncino fresco

per gli scampi:

6 scampi

olio e sale q.b.

un goccio di brandy

per decorare:

qualche peperoncino rosso lasciato crudo

un porro

un peperone rosso

Prepara i tacos:

Unisci le farine e disponile a fontana, aggiungi il sale, il bicarbonato, l'olio e l'acqua e impasta il tutto, forma una palla con l'impasto, avvolgilo in una pellicola e fai riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo dividi l'impasto in palline grandi quanto una pallina da ping pong e stendilo col matterello in modo da ottenere una sorta di piadina sottile, aiutandoti con un ring per dolci ritaglia dei cerchi della grandezza desiderata.

Preriscalda una padella in ghisa  o ferro  e cuoci i tacos da ambo i lati senza aggiungere grassi.

Bagna leggermente i tacos e poi prerssali all'interno di uno stampino monoporzione in modo da dare loro la forma di un contenitore.

Preriscalda il forno e fai gratinare per qualche minuto, poi togli i tacos dallo stampo e vedrai che manterranno la forma.

Prepara il guacamole:

Metti nel frullatore:la cipolla, il pomodoro, l'avocado, il succo di lime il peperoncino rosso ,il prezzemolo e il coriandolo, aggiusta di sale e frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere una crema vellutata.

Prepara gli scampi:

Incidi la pancia degli scampi e poi falli saltare velocissimamente in padella con un goccio d'olio, bagna col brandy e fai evaporare, aggiusta di sale ed è fatta.

Prepara le verdure:

Taglia il porro e il peperone a listarelle e falli saltare in padella con un po' d'olio, ricorda che le verdure dovranno risultare leggermente al dente.

Disponi su ogni singolo piatto un cestino fatto con i tacos, metti al centro di ogni tacos un paio di cucchiai di guacamole e uno scampo, decora con un peperoncino rosso e le verdure saltate.

P.S.

Via, non siamo troppo fiscali, se volete comprare i tacos già pronti va bene lo stesso!!!

Chi ha detto che le buone ricette debbano essere per forza lunghe e complicate?

Ingredienti:

un paio di cucchiai di colatura di alici

una decina di mandorle

una manciata di pinoli

un paio di noci

una quindicina di olive verdi e olive nere

un cucchiaio di capperi

un mazzetto di basilico

un pizzico di origano

olio extravergine d'oliva q.b.

parmigiano a scaglie q.b.

Metti tutti gli ingredienti, tranne il parmigiano, nel frullatore e frulla tutto quanto fino ad ottenere una salsa, cuoci gli spaghetti, scolali , eventualmente tieni da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per allungare la salsa, condisci la pasta, aggiungi il parmigiano a scaglie e goditi questa spaghettata!

...E se non hai la colatura di alici? Aggiungi un paio di alici sott'olio!

A volte succede anche questo, trascinata dall'onda dei ricordi, ti tornano alla mente certe caramelline un po' gommose  ma tenere, tenere ,che si sciolgono in bocca, che mangiavi da bambina quando andavi al cinema, e così mi è venuta voglia di provare a rifarle, sono facilissime naturalmente, come tutte le cose che faccio, e anche veloci, hanno un difetto però, nonostante tutti proclamino a gran voce:-IO NON MANGIO CARAMELLE!!! Vanno a ruba e sono finite in un attimo...pazienza, mi toccherà a rifarle.

Ingredienti:

300ml di succo d'arancia filtrato al colino

gr.280 di zucchero semolato

1/2 fialetta di aroma all'arancia (ma se ne può fare anche a meno)

la scorza grattugiata di un'arancia

gr.25 di colla di pesce

gr.40 di pectina (addensante per marmellate)

zucchero semolato per guarnire

Immergi i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Spremi le arance e mettine il succo filtrato in un pentolino con lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia e la pectina, porta a bollore e fai bollire per 1-2 minuti, togli il pentolino dal fornello, aggiungi la colla di pesce ben strizzata e amalgama fin tanto che  si sarà sciolta, aggiungi l'aroma d'arancia e versa il composto in un contenitore  o una teglia antiaderente imburrata in modo da formare uno strato di un paio di centimetri.

Lascia che il composto si raffreddi, toglilo dalla teglia e taglialo a cubetti, passa ogni cubetto nello zucchero semolato e impiatta.

Ecco un antipasto velocissimo , buono, d'effetto e soprattutto facile.

Ingredienti:

gr.200 di tonno affumicato tagliato sottile

il succo di 1/2 arancia

il succo di 1/2 limone

olio extravergine d'oliva q.b.

7-8 pomodorini

7-8 olive taggiasche

una decina di fiori di cappero

qualche rametto di timo

qualche goccia di aceto balsamico

Metti in una bastardella il succo del limone e dell'arancia, aggiungi un po' d'olio, aggiusta di sale.

Taglia i pomodorini a spicchi.

Posiziona sui singoli piatti alcune fette di tonno affumicato, irrorale col succo di agrumi, metti sopra ogni fetta un cappero e 1/2 oliva denocciolata, aggiungi anche i pomodorini salati e decora coi rametti di timo e gocce di aceto balsamico.