Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

6 gamberi reali

uno scalogno

un porro

una cipolla bianca

3 zucchine chiare

qualche foglia di origano fresco

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

una noce di burro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio, sale

due cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe nero

1 tazza di riso carnaroli

Pulisci i gamberi ma tieni da parte le teste.

Taglia i gamberi a pezzettini e mettili da parte.

Fai andare le teste con un po' di scalogno, sfuma col vino, aggiungi il concentrato di pomodoro, 2 tazze d'acqua e il sale e prepara un brodo di pesce un po'...veloce.

Trita la cipolla e falla soffriggere piano piano con un po' d'olio e di sale.

Taglia il porro a rotelle e gli zucchini a dadini e falli andare in padella con un po' d'olio e un po' di sale, a metà cottura passali col frullatore ad immersione, aggiungi un po' d'acqua calda salata e continua a frullare fino a quando avrai ottenuto un composto cremoso, rimettilo sul fuoco e termina la cottura velocemente, quindi aggiungi il parmigiano e, se vuoi, una noce di burro.

Metti il riso nel soffritto e prosegui la cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco a poco, quando mancheranno un paio di minuti alla cottura aggiungi i gamberi tritati grossolanamente, quindi spegni il fornello, aggiungi una noce di burro e fai mantecare.

Metti la salsa di zucchine a specchio nel piatto, posizionaci al centro un coppapasta, versaci qualche cucchiaiata di risotto, togli il coppapasta, decora con una yulienne finissima di porro crudo e aggingi qualche fogliolina di origano fresco.

Ogni tanto mi prende così, ho voglia di "giocare" e...gioco...

E' andata così: passeggiavo per il mercato cittadino e l'occhio mi è andato su un banco sul quale era esposta una curiosa macchinetta capace di tagliare le verdure in strisce lunghe e sottili a mo' di spaghetti, niente di più inutile direte voi, ed in effetti è così, ma...come resitere alla tentazione?

Ho esitato solo un istante e l'ho comprata, così me ne sono tornata a casa pensando al modo di sperimentarla e, pensa che ti pensa, mi è venuto in mente di "rivisitare il solito fish and chips, ho preso un bel pezzo di baccalà, delle patate , ed ecco qua "ogni riccio un capriccio"

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato

2 grosse patate

qualche rametto di rosmarino

olio per friggere

sale

Metti il baccalà in acqua fredda e tienilo a bagno un giorno intero cambiando spesso l'acqua.(Io non mi fido, anche se è già spugnato lo metto a bagno, meglio aggiungere un po' di sale alla fine che rischiare che sia troppo salato).

Togli la pelle al baccalà e taglialo a tocchetti larghi 3 dita, infilza dentro ad ogni pezzetto di baccalà un rametto di rosmarino e taglia la parte che fuoriesce.

Pela le patate, passale alla macchinetta e ricavane delle striscioline finissime e lunghe che terrai immerse in acqua fredda per circa 3o minuti.

Avvolgi ogni tronchetto di baccalà nelle striscioline di patate come se facessi un gomitolo e friggi in olio profondo, scola bene, aggiungi un po' di sale e servi caldissimo, i bambini ne andranno pazzi!

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 cucchiai di farina

gr.100 di burro

gr.100 di zucchero

gr.100 di latte

gr.100 di cacao amaro

1 scatola di amaretti

un bicchiere di panna da montare

Sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina, lo zucchero e il cacao e amalgama, aggiungi il latte , amalgama e lascia che la crema si addensi, sempre tenendo la fiamma piuttosto bassa.

Sbriciola un pugno di amaretti e aggiungili alla crema.

Rivesti una zuppiera con i rimanenti amaretti, versaci la crema e falla raffreddare.Appena la crema sarà fredda trasferiscila in frigo e lasciacela per qualche ora.

Capovolgi lo zuccotto su un piatto di portata e decora con la panna montata e altri amaretti.

Ingredienti:

Una spigola sfilettata

una melanzana

uno scalogno

1 spicchio d'aglio

1 foglia d'alloro

1 filetto d'acciuga

6 fiori di zucca

1 cipollotto

1 bicchiere scarso di brodo vegetale

olio, sale, pepe

Sfiletta la spigola e togli la pelle, dai ai filetti una forma cilindrica.

Taglia le melanzane a fette sottilissime, (puoi usare la mandolina).

Distendi tre fette di melanzana sopra un tagliere tenendole leggermente sovrapposte, condiscile con sale e pepe, aggiungi qualche fogliolina di origano fresco, avvolgi gli involtini e spennellali con un po' d'olio.

Prepara la salsa facendo andare:

olio, il cipollotto e lo scalogno tritati, aglio, lauro e origano fresco, aggiungi un filetto di acciuga e lascia che si sciolga, all'ultimo momento aggiungi i fiori di zucca e lascia che si insaporiscano, frulla la salsa e poi passala al colino cinese.

Cuoci velocemente gli involtini di spigola e melanzane facendoli rosolare da tutti i lati,impiatta e accompagna con la salsa.

Eccomi di nuovo alle prese col pesce che piace ai miei, quello senza lische, ma stavolta ho voluto dargli una marcia in più.

Ingredienti:

6 fette di palombo

1/2 bicchierino scarso di liquore alla mandorla

una noce di burro

farina q.b.

olio

una melanzana

2 zucchini

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di pistacchi sbriciolati grossolanamente

una fetta di pane toscano

qualche fogliolina di timo

qualche fogliolina di menta fresca

Taglia le a melanzana e gli zucchini a cubetti e falli andare in padella con un po' d'olio, il sale e lo spicchio d'aglio, a fine cottura aggiungi i pinoli sbriciolati, qualche fogliolina di timo e tienili in caldo.

Prendi una fetta di pane toscano alta 1 cm, spennellala d'olio da ambo i lati, tagliala a cubetti e mettila nel microonde per un minuto o due in modo che si tosti e diventi croccante.

Infarina le fette di pesce e falle andare in padella con l'olio e il burro, aggiusta di sale e sfuma col liquore alla mandorla.

Metti un coppapasta al centro del piatto, versaci un po' del composto di melanzane e zucchini, aggiungi qualche dadino di pane e decora con un paio di foglioline di menta fresca, disponi il palombo tutto intorno.

Ingredienti:

Un cardo gobbo

una tazza di riso

una cipolla

brodo di carne q.b.

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

2 tuorli d'uovo

il succo di un limone

un cucchiaio di curcuma

olio

Pulisci il cardo e mettilo a bagno in acqua acidulata col succo di limone.

Lessa il cardo e taglialo a dadini.

Prepara un soffritto con olio e cipolla e fallo appassire lentamente, aggiungi i cardi e il riso, poi procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungi il burro, il parmigiano, la curcuma e il tuorlo d'uovo e fai mantecare.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un bel pezzo di arista di circa 700-800 grammi

 (in toscana si chiama arista quel taglio di carne che si ricava dalle bistecche di maiale disossate).

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

alcune foglie di salvia

un bicchierino di brandy

gr.100 di pancetta tagliata sottile

la buccia di un'arancia

il succo di 1/2 arancia

1 arancia tagliata a fette sottili

olio, sale , pepe,

una noce di burro

farina q. b.

Fai un trito finissimo con il rosmarino , la salvia e l'aglio, aggiungi un po' di sale e pepe e amalgama il tutto.

Stendi su un tagliere le fette di pancetta, spalmaci sopra il trito appena fatto, poggiaci il taglio d'arista e avvolgi  l'arista nella pancetta.

 Metti sul fondo di una teglia da forno un po' d'olio, adagiaci sopra le fette d'arancia non sbucciate e poi l'arista e inforna a 200° per cira un'ora, a metà cottura bagna con un goccio di brandy.

Terminata la cottura togli la carne e tienila in caldo insieme alle arance a rotelle.

Raccogli il fondo di cottura in un pentolino e fallo andare insieme al succo di 1/2 arancia, un po' di sale e pepe, una fogliolina di salvia e il restante brandy, quando il sughetto si sarà ristretto a sufficienza toglilo dal fuoco, infarina una noce di burro e uniscila al sughetto e lascia che la salsa si rapprenda.

Servi l'arista accompagnata dalle fette di arancia e il suo sughetto.

Questa ricetta semplicissima e veloce vi stupirà, non è buona, E' MERAVIGLIOSA, ed è anche un piatto elegante che si adatta bene alle feste, provatela, mi rammenterete!

foto C. Sechi

foto C.Sechi

l'uovo in camicia sicuramente lo conoscete già, così , vista la stagione,non vi resta che provare l'uovo col cappotto.

Ingredienti:

4 uova

un cavolo stellato

la buccia grattugiata di un limone

un ciuffo di erba cipollina

6- cucchiai di pangrattato

un uovo

farina q.b.

olio per friggere.

Prendi 4 uova e lessale per 5 minuti esatti, passato questo tempo immergile nell'acqua fredda , lasciale raffreddare e sgusciale.

Taglia il cavolo a tocchetti e fallo saltare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale.

Appena il cavolo sarà cotto  mettine da parte alcuni pezzetti che terrai per decorazione e frulla il resto con un po' d'olio, un ramaiolo d'acqua calda e la buccia grattugiata di un limone.

Sbatti l'ultimo uovo con un po' di sale.

Passa le uova sode prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e friggi in olio profondo.

Metti la salsa a specchio nel piatto, mettici sopra un uovo fritto, decora con qualche pezzetto di cavolo ed un ciuffetto di erba cipollina.

foto C.Sechi

Da qualche giorno avevo voglia di cucinare qualcosa di un po' diverso , poi l'altro giorno ho visto un bell'avocado e ,dal momento che mi piace molto, ho pensato a come poterlo utilizzare, ho scartato subito le insalate, troppo ovvie, mi è tornata in mente una salsa messicana che si fa con l'avocado, il "guachamole", ma non ho idea di come si prepari, così, visto che mi avanzava anche una triglia, e pesce ed avocado si accostano bene insieme, mi sono inventata questa pasta.

Ingredienti:

2 triglie di scoglio

un avocado ben maturo

il succo di un lime

la buccia grattugiata di un lime

sale, pepe rosso in grani

qualche foglia di menta

1 spicchio d'aglio

un goccio di vino bianco.

il succo di 1/2 limone

Trita l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le triglie, falle rosolare un po' e bagna col vino bianco ed il succo di 1/2 lime, fai ritirare e sfiletta il pesce sminuzzandolo grossolanamente.

Taglia l'avocado a metà, metti la polpa di una metà nel frullatore insieme ad un po' d'olio, il sale, le foglie di menta e il succo di 1/2 lime, frulla il tutto.

Con l'apposito attrezzo scava delle palline nell'altra metà di avocado, condiscile poi con olio e limone.

Cuoci la pasta, scolalala avendo cura di lasciare 3-4 cucchiai di acqua di cottura.

Condisci la pasta con il frullato di avocado, eventualmente aggiungi anche un po' d'acqua di cottura della pasta, impiatta, aggiungi ad ogni porzione un po' di triglia sminuzzata col suo sughetto, circonda con le palline di avocado, decora con pepe rosso in grani e aggiungi un paio di foglioline di menta.

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.300 di farina 00

3uova

Per il ripieno:

due pere mature

gr.150 di ricotta di pecora

gr.100 di brie

sale e pepe

Per condire:

burro q.b.

abbondante parmigiano grattugiato

qualche foglia di salvia

Prepara la sfoglia:

Versa la farina sulla spianatoia, fai la fontana, metti al centro le uova e impasta il tutto molto bene, forma una palla e lasciala riposare, intanto prepara il ripieno.

Sbuccia le pere , tagliale a dadini molto piccoli e falle andare in padella con una noce di burro per 5 minuti, togli la padella dal fuoco.

Passa la ricotta al setaccio, impastala con il brie cercando di amalgamare bene il tutto, aggiungi le pere, aggiusta di sale e pepe e impasta ancora.

Stendi la sfoglia, ma mi raccomando, che sia sottilissima!

Metti l'impasto in una sach a poche dall'apertura abbastanza larga e strizza sulla sfoglia un po' di farcia distanziandola in maniera regolare, copri ora con un altro foglio di sfoglia, premi i bordi in modo da far uscire l'aria e sigillare i ravioli, tagliali con un coppapasta, premi i bodi coi rebbi di una forchetta.

Mentre i ravioli cuociono, sciogli il burro in una padella nella quale avrai messo qunche le foglia di salvia, lascia che il burro si insaporisca e poi spegni la fiamma.

Scola molto bene i ravioli, condiscili col burro alla salvia, impiatta, spolvera di parmigiano  e aggiungi un po' di pepe nero.

P.S.

SE HAI IL RAVIOLAMP USALO!!! SI VELOCIZZA IL TUTTO