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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C:Sechi

foto C:Sechi

Questa è la torta che mi sono regalata per il mio cinquattottesimo compleanno e prima che finisca tutta quanta voglio darvi la ricetta.

 

Ingredienti:

 

per la base:

gr.300 di farina 00

gr.150 di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

gr.150 di zucchero semolato

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di 1/2 limone

 

per la riduzione al porto:

1 bicchierone di porto

3 cucchiai colmi di zucchero semolato

 

per la ganache al cioccolato:

gr.250 di cioccolato fondente

gr.230 di panna fresca

 

per decorare:

Fragole, lamponi, more a volontà

 

La ricetta originale prevedeva solo l'uso di lamponi freschi, poi, come spesso succede, all'ultimo minuto non ho trovato che una scatola minuscola di lamponi, il mio lui allora si è prodigato ed ha setacciato i fruttivendoli e i supermercati della zona, ma ha trovato solo una scatola minuscola di more, a questo punto ho optato per le fragole.

 

Prepara la pasta frolla:

metti sulla spianatoia la farina e lo zucchero, aggiungi il burro tagliato a cubetti e le uova, aggiungi anche un pizzico di sale ed una grattatina di scorza di limone ed impasta il tutto piuttosto velocemente, stendi ora un disco di pasta spesso non più di 1/2 cm e fodera la tortiera che avrai precedentemente spruzzato di spray antiaderente.

Metti la tortiera con la pasta frolla a riposare in frigo per circa 30 minuti, trascorso questo tempo poggia un foglio di cartaforno sulla pasta frolla, versaci sopra dei pesi per dolci o semplicemente dei fagioli e inforna a 180° per circa 20 minuti,intanto prepara la ganache.

Trita il cioccolato fondente e mettilo in una bastardella.

Metti a scaldare la panna e toglila dal fuoco un attimo prima che cominci a bollire, versala sul cioccolato fondente e amalgama fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente e il composto avrà assunto un aspetto liscio , lucido e cremoso.

Togli la torta dal forno, versaci la ganache al cioccolato e livella bene con una spatola, riponi in frigo e prepara la riduzione al porto.

Metti in un pentolino il porto e lo zucchero e fai andare il tempo necessario perchè il tutto diventi sciropposo, versa ora lo sciroppo sulla ganache e decora con le fragole, i lamponi e le more, se vuoi puoi lucidare con della gelatina spray e decorare con dei fiorellini viola.

 

 

foto C.Sechi

foto C.Sechi

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Con tag : #primi
Miseria e nobiltà

In onore del principe Antonio De Curtis, in arte Totò, un piatto facile facile che racchiude in se tutta la mediterraneità partenopea.

 

Ingredienti:

un mazzo di cime di rapa

2 salsicce

2 spicchi d'aglio

un peperoncino fresco

olio, sale

 

Pulisci le cime di rapa in abbondante acqua fredda e poi tagliale grossolanamente.

Metti in una padella capiente 2-3 cucchiai d'olio , 2 spicchi d'aglio ed un peperoncino piccante tagliato a metà e falli andare per un minuto o due stando attento a non bruciare l'aglio,aggiungi ora le cime di rapa appena scolate, aggiusta di sale e copri col coperchio, appena le cime di rapa si saranno ridotte un po' di volume togli il coperchio e termina la cottura.

Prendi un nuovo padellino, mettici le salsicce private della pelle e sminuzzate e falle rosolare ben bene, uniscile infine alle cime di rapa, cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella col suo condimento.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #quiche e frittate
foto C.Sechi

foto C.Sechi

E' certo che solo io posso andarmene una domenica mattina al mercato dell'antiquariato alla ricerca di qualcosa di affascinante o semplicemente curioso da portarmi a casa e tornarmene con frutta e verdura.

In questo caso, dopo una mattinata passata fra cose vecchie e di modernariato , bei pezzi antichi e cianfrusaglie  a volte di dubbio gusto , mi è capitato di trovare anche un banco di frutta e verdura un po' particolare, prodotti insoliti e di nicchia e, dopo aver assaggiato una specie di pompelmo enorme, grande quanto un pallone e dolcissimo, fra patate blu, carote viola, pomodori cruschi, tartufi e salami con le nocciole , ho visto dei pomodori meravigliosi, scurissimi, eccoli qua i miei pomodori neri , meravigliosi e dolcissimi anche da crudi, intriganti se provati in questa quiche facilissima.

 

Ingredienti:

 

una confezione di pasta sfoglia

gr.250 di ricotta

2 uova

un ciuffo di erba cipollina

un ciuffo di basilico

un pizzico di origano

gr.100 di parmigiano

gr. 100 di feta greca

una decina di olive verdi e nere

una ventina di pomodorini neri maturi

sale, olio q.b.

 

Metti in una bastardella:la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il trito di erba cipollina , basilico e origano, un po' di sale e amalgama il tutto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera da crostate .

Distendi sulla tortiera la pasta sfoglia.

Versa la farcia di ricotta sulla pasta sfoglia, livella velocemente.

Lava i pomodorini ma lascia loro il picciolo, incidili sul retro e poggiali sulla farcia, riempi gli spazi vuoti con le olive denocciolate e divise a metà e la feta greca spezzettata, infine inforna a 200° per circa 25 minuti.

Togli la tortiera dal forno, sala i pomodorini, aggiungi un filo d'olio e servila ancora tiepida.

foto C.Sechi

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Con tag : #primi di pesce

rupe-3.jpg foto C.Sechi

 

Tranquilli, non vi lancetete da un dirupo dopo aver assaggiato questo piatto, l'ho chiamato così perché quando vado al mare, lo chiedo sempre in un ristorante che si chiama "La Rupe", a dire il vero lì viene proposto con gli spaghetti, ma anche con le orecchiette si sposa bene.

 

Ingredienti:

 

2 polipetti piuttosto piccoli (non più lunghi di 20 cm)

uno scalogno

olio, sale, peperoncino

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

 

Pulisci, spella e spezzetta i polpi.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio e il peperoncino, appena sarà imbiondito aggiungi i polpi, poi aggiungi anche il vino e il concentrato di pomodoro e termina la cottura.

Scola le orecchiette quando sono ancora molto al dente e termina la cottura in padella, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua di cottura della pasta.

 


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Con tag : #secondi di pesce

Ingredienti:

 

Una decina di mazzancolle

uno scalogno

1/2 bicchierino di brandy

un'arancia tagliata a fette sottili

una noce di burro

un cucchiaino di farina

un paio di cucchiai di succo d'arancia.

olio

 

Trita finemente lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le fette d'arancia e le mazzancolle e falle andare velocemente, sfuma col brandy e il succo d'arancia e fai ritirare.

gamberi-arancia.jpg

foto C. Sechi

 

 

 

A cottura terminata aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere la salsa.

Servi poggiando le mazzancolle sopra le fette d'arancia.

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Con tag : #antipasti

Ingredienti:

 

un petto di pollo

gr.150 di carne macinata di maiale

un limone

1 arancia

3 scalogni

gr.60 di burro

gr di lardo tritato

gr.50 di pistacchi

la scorza grattugiata di un limone

2 fette di prosciutto cotto

gr.250 di fegatini di pollo

gr. 250 di pancetta tagliata a fette sottili

sale e pepe in grani

 

Strizza l'arancia e il limone e mettici a marinare il pollo per circa 2 ore.

Trita gli scalogni e falli rosolare in padella con un po' di burro.

Amalgama il macinato di maiale al lardo, agli scalogni e ai pistacchi, aggiungi il liquido della marinata, il sale, il pepe e la scorza grattugiata del limone.

Fai rosolare il petto di pollo con un po' di burro, togli dal fuoco, dividilo in 4 pezzi lunghi, tritane 2 e aggiungili all'impasto, avvolgi gli altri due nelle fette di prosciutto cotto.

Fai rosolare in padella, con un po' di burro, i fegatini di pollo, poi tagliali a

pezzettini

 

terrina-di-coniglio.jpg

 

 e uniscili all'impasto.

Fodera uno stampo da forno o una terrina con la pancetta, in modo che le fette fuoriescano dal bordo, riempite a metà con la farcia appena preparata, adagiatevi sopra i pezzi di petto di pollo avvolti nel prosciutto e terminate con la restante farcia, infine ripiega la pancetta verso l'interno della terrina..

Coprite con un coperchio e cuocete in forno a bagnomaria  per 45-50 minuti a 200°.Fate riposare la terrina almeno una notte prima di servire.

Potete servirla da sola o accompagnata da una salsa a vostra scelta oppure da un'insalata.

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Con tag : #antipasti

Ingredienti:

 

una confezione di pasta sfoglia surgelata

uno zucchino

3 fette sottili di bacon

 una robiola piccola

origano

 

Stendi la pasta sfoglia, spalaci sopra la robiola, spolvera di origano, aggiungi le fettine di bacon e fette sottilissime di zucchine crude, arrotola su se stessa e taglia afette di un paio di cm.

Stendi sulla leccarda un foglio di carta forno, appoggiaci le girelle e inforna a 200° co forno già caldo per circa 15 minuti.

 

girelle philadelphia zucchini bacon origano  foto C. Sechi

 

 

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Con tag : #primi
foto C.Sechi

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Dopo una notte insonne e tormentata, stamattina , distrutta e affranta, mi sono decisa ad accendere la tv e tanto per cambiare mi sono imbattuta in un programma di cucina, ormai se ne vedono a tutte le ore del giorno e della notte.

E chi ti vedo in quel programma? Un cuoco strafamoso che presenta , rivisitandola, un classico della cucina italiana:

"i rigatoni alla norcina".

Visto che qualche salsiccia in casa c'era, oggi a pranzo mi sono detta: Perché no?

Ed ecco qua le penne alla norcina...con un tocco in più.

 

Ingredienti:

2 salsicce fresche

olio, sale, pepe

un ciuffetto di rosmarino

qualche cucchiaio di crema di latte o panna fresca da montare

abbondante pecorino romano grattugiato

un paio di cucchiai di curry rosso

1/2 bicchiere di vino bianco

 

Spella le due salsicce.

Con la prima salsiccia prepara delle polpettine poco più grandi di una nocciola.

Metti sul fondo di una bastardella il curry rosso , poggiaci sopra le polpettine e falle rotolare in modo che si ricoprano di curry.

Metti un goccio d'olio in un padellino, appena l'olio sarà ben caldo lasciaci sfrigolare le polpette e poi tienile in caldo.

Sbriciola finemente la seconda salsiccia e falla andare in padella con un goccio d'olio e il rametto di rosmarino, appena la salsiccia sarà rosolata sfumala col vino rosso e quando il vino sarà evaporato completamente aggiungi un paio di cucchiai di panna e un goccio di acqua di cottura della pasta.

Scola la pasta, falla matecare in padella col sughetto di salsiccia, aggiungi il pecorino, un po' di pepe e impiatta, metti tutto intorno un po' di polpettine come vedi nella foto

foto C.Sechi

foto C.Sechi

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Con tag : #secondi di carne

Ecco fatto, qualche giorno fa ho letto la ricetta di un pollo al vino alla francese che mi pareva proprio appetitosa poi, come spesso succede, il tutto è caduto nel dimenticatoio, ma ecco che oggi, scongelando un pollo , mi è tornata alla mente la ricettina dell'altro giorno, cerca di qua, cerca di là, la ricetta è sparita, e allora largo alla fantasia!Qualcosa mi ricordavo, altre cose me le sono inventate, ma il risultato è splendido! Provatela!

 

Ingredienti:

Un pollo tagliato a pezzi

1/2 kg di cipolline

gr.300 di champignons

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

qualche fogliolina di maggiorana

1 bicchiere di brandy

un bicchiere di vino rosso

olio, sale, paprica dolce

 

Metti in una casseruola di ghisa un po' d'olio e lascia rosolare i tocchi di pollo, aggiungi le cipolline e i funghi e appena il pollo sarà rosolato sfumalo col brandy, bagnalo col vino rosso,aggiungi la maggiorana e la paprica, coprilo con un foglio di domopak e infornalo a 200° per circa 30-40 minuti.

Togli il pollo dal forno, fai ritirare la salsa e impiatta.

 

 

polaster1.jpg foto C.Sechi

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Pubblicato su da cinzia michela sechi

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