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Ingredienti:

una ventina di pomodorini a ciliegia

2 rametti di rosmarino

un rametto di salvia

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo di basilico

un peperoncino piccante

2 foglie di alloro

origano fresco q.b.

olio, sale

e naturalmente , un bel po' di spaghetti!

Taglia lo spicchio d'aglio e il peperoncino a pezzettini e mettili in un padellino con dell'olio, la salvia, il rosmarino e l'alloro e falli andare fino a quando l'aria si sarà riempita del profumo delle erbe soffritte, a questo punto filtra l'olio, aggiungi i pomodorini divisi in quattro e falli andare per un paio di minuti, non di più.

Scola la pasta , falla saltare in padella e aggiungi all'ultimo un trito di basilico e prezzemolo ed una spolverata di origano.

I "PICI MAREMMANI" sono una sorta di grossi spaghetti preparati in casa con acqua e farina di grano duro ,tipici di Siena e del grossetano si possono trovare facilmente anche al supermercato, questa ricetta è velocissima , gustosa ed estremamente economica.

Ingredienti:

pici maremmani

1 spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino piccante

2 -3 filetti di acciughe

2 cucchiai di passato di pomodoro

un cucchiaio di capperi

un cucchiaio di pangrattato

olio.

Mentre i pici cuociono trita finemente i capperi, l'aglio e il prezzemolo e falli andare in padella con un po' d'olio e del peperoncino piccante,aggiungi anche i filetti di acciuga e lascia che si sciolgano a fuoco lento, aggiungi ora due cucchiai di passato di pomodoro e cuoci ancora per un paio di minuti.

Scola i pici, falli saltare in padella nel sughetto, spolverali di pangrattato e impiatta.

ATTENZIONE! Non ho salato il condimento, ci sono gà le acciughe e i capperi che sono salati!

Ecco un antipasto davvero velocissimo,adatto ad una serata invernale in compagnia o ad una cena rustica.

Ingredienti:

6 rametti di rosmarino lunghi una ventina di centimetri

18 prugne secche denocciolate

18 fette di bacon

un caprino  morbido

18 pezzettini di noce

qualche fettina di pane (baguette)

olio

Allarga leggermente le prugne in modo da poterle farcire con un po' di caprino morbido e un pezzettino di noce.

Avvolgi ogni prugna in una fettina di bacon.

Taglia delle fettine di pane spesse come quelle che vedi nella foto e spennellale d'olio.

Prepara gli spiedini infilzando in ogni rametto di rosmarino tre prugne alternate ad altrettante fettine di pane.

Disponi gli spiedini sulla griglia del barbeque oppure, come ho fatto io, sul fondo di una bistecchiera in ghisa e falli arrostire a fuoco vivo, appena il bacon risulterà croccante toglili dal fuoco e disponili su un tagliere, servili ben caldi.

Perchè questo piatto si chiami "Francesina" proprio non lo so, è un piatto regionale toscano che fa parte di quella che potremmo chiamare "cucina di recupero", un tempo la si preparava col lesso avanzato, ma se volete nobilitarla un po' potete anche prepararla con della carne per spezzatino, il piatto che ne risulta  è semplice, rustico e molto gustoso.

Ingredienti per la versione originale:

Gr. 500 circa di carne bollita

5 grosse cipolle

un bel ciuffo di salvia

gr. 250 di passato di pomodoro

olio, sale, pepe q.b.

Pulisci le cipolle, tagliale a fette e falle soffriggere nell'olio caldo assieme alla salvia, aggiusta di sale, a metà cottura aggiungi il lesso tagliato a tocchetti, appena le cipolle risulteranno ben cotte aggiungi anche il passato di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai ritirare.

Ingredienti per la versione nobilitata:

gr.500 di carne per spezzatino tagliata a tocchetti

5 grosse cipolle

un bel ciuffo si salvia

1/2 bicchiere di vino rosso

gr.250 di passato di pomodoro

olio, sale, pee q.b.

Pulisci le cipolle, tagliale a fette piuttosto sottili e falle soffriggere in un grosso tegame assieme alla carne tagliata a tocchetti e alla salvia, a metà cottura sfuma col vino e fai ritirare, infine aggiungi il passato di pomodoro , aggiusta di sale e pepe e fai ritirare ancora.

Se la carne non dovesse risultare sufficientemente morbida, bagna con un po' di brodo caldo e fai cuocere ancora.

Ingredienti:

gr.200 di cioccolato fondente

gr.100 di burro

gr.100 di cereali in fiocchi

gr.100 di bucce d'arancia candite

un cucchiaio di miele

Sciogli insieme cioccolato e burro, aggiungi il miele, i cereali, le bucce d'arancia candite e amalgama il tutto, aiutandoti con un cucchiaino forma delle palline e falle raffreddare sulla carta forno, quindi disponile negli appositi contenitori per praline.

Ingredienti:

per la base:

gr.100 di farina 00

gr.100 di farina di pistacchi

3 uova

gr.100 di zucchero semolato

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito per dolci

per la farcia:

4 tuorli

3 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 cucchiai di "crema di pistacchio"

1 bicchiere di latte

2 cucchiai colmi di farina

2 fogli di colla di pesce

1/4 di litro di panna fresca da montare

per la finitura:

gr.150 di albumi

gr.150 di zucchero semolato

gr.150 di zucchero a velo

un pizzico di sale

3-4 gocce di succo di limone

Prepara la base:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi le due farine e il lievito e amalgama, aggiungi il latte e amalgama ancora, aggiungi ora gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera a cerniera , versaci il composto e inforna a 180° per circa 30 minuti, sforna la torta e lasciala raffreddare.

Prepara la farcia:

Fai bollire il latte.

Metti i tuorli e lo zucchero in una bastardella e montali con la frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e amlagama, aggiungi ora il latte caldo e amalgama ancora, cuoci il composto a bagnomaria fino a quando la crema sarà diventata sufficientemente densa.

Trasferisci la crema in una bastardella e falla raffreddare benissimo.

Appena la crema sarà fredda monta la panna.

Riprendi la crema ormai fredda.

Ammorbidisci la colla di pesce in poca acqua fredda, poi strizzala e trasferiscila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco basso.

Aggiungi la colla di pesce alla crema mescolando bene e velocemente, aggiungi ora la panna montata mescolando delicatamente.

Metti la base della torta al centro di un anello per dolci, versaci sopra la crema e fai raffreddare il tutto .

Appena la crema avrà raggiunto la densità di un budino comincia a preparare la meringa.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sciogli lo zucchero semolato a fuoco vivo fino ad ottenere uno sciroppo, versalo a filo sugli albumi mescolando con le fruste elettriche, aggiungi ora lo zucchero a velo, il sale e alcune gocce di limone e monta ancora il composto con le fruste elettriche.

Appena il composto avrà raggiunto la densità e la consistenza desiderata versalo sulla torta e con una spatola forma sulla superficie delle onde,senza togliere l'anello trasferisci la torta nel forno a 200° col calore solo dall'alto per una decina di minuti, fino a quando la meringa risulterà un po...abbronzata.

E ora che hai fatto tutta sta faticaccia, goditi questa torta sublime!

Ingredienti:

2 fette di pesce spada tagliate spesse 2 cm. circa

2 grosse melanzane

1 peperone rosso

5 - 6 pomodori perini

olio, sale  q.b.

un peperoncino piccante

una spolverata di origano

2 spicchi d'aglio

Taglia le melanzane a tocchetti e lasciale spurgare per 60 minuti in acqua fredda salata.

Lava il peperone e lascialo arrostire in forno girandolo di tanto in tanto.

Togli il peperone dal forno e spellalo fin tanto che è ancora caldo.

Metti in un grosso tegame gli spicchi d'aglio, il peperoncino piccante diviso a metà e un po' d'olio, fai soffriggere l'aglio senza farlo bruciare e aggiungi le melanzane tagliate a tocchetti e lasciale cuocere a fuoco vivace, aggiusta di sale e appena saranno cotte aggiungi il pesce spada spellato e tagliato a tocchetti, infine aggiungi i pomodori divisi in quattro e il peperone tagliato a listarelle, per ultimo aggiungi l'origano.

Ricorda, i pomodori dovranno essere quasi crudi.

Mio nonno era fatto così...gli piaceva il pesce ma non sopportava le lische e quando mangiava perdeva tanto di quel tempo  a cercare di trovare le lische che quando noi avevamo già finito di mangiare, lui aveva appena cominciato e il pesce era ormai freddo.

Era goloso di cacciucco, una zuppa di pesce conosciutissima in tutta la costa della Toscana, ma siccome nel cacciucco vanno sempre a finire  pesci pieni di lische, che poi sono anche quelli più saporiti, aveva trovato  questo escamotage per poterselo gustare in tutta tanquillità.

Ingredienti:

una decina di totani

2spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una cipolla

uno scalogno

una costola di sedano

una carota

un peperoncino piccante

2 bicchieri di passato di pomodoro

sale , olio q.b.

1 bicchiere di vino ROSSO
alcune fette di pane toscano raffermo
 

Fai un trito con tutte le verdure e fallo soffriggere in una casseruola capace insieme ad un filo d'olio.

Spella i totani, puliscili e tagliali a listarelle di circa 1 cm.  e 1/2, mettili nella casseruola insieme al soffritto, falli cuocere per un paio di minuti, aggiungi il sale, il peperoncino piccante e il vino rosso, copri col coperchio e fai sfumare lentamente.

Appena il vino sarà evaporato aggiungi il passato di pomodoro e 3 bicchieri d'acqua e fai cuocere a lungo e lentamente fino a quando i totani risulteranno teneri.

Si può velocizzare tutta l'operazione usando la pentola a pressione, in questo caso si procede prima col soffritto, poi si aggiungono i totani e il vino, si copre la pentola e si fa cuocere il tutto per 10 minuti, si scoperchia la pentola a pressione, si aggiunge il pomodoro e solo un bicchiere d'acqua , si copre la pentola e si fa cuocere ancora per 10 minuti da quando fischia.

Appena il caciucchino sarà pronto tagliate il pane, tostatelo e...se siete dei veri lupi di mare strusciate sopra ogni fetta di pane un po' d'aglio, ...le signore possono astenersi...disponete le fette di pane nei singoli piatti, rovesciatevi sopra un ramaiolo di totani e brodo di cottura ed è fatto.

BUON APPETITO!!!

Indovinate un po',perché ho messo questo nome alla mia torta?

Mi piace molto il caffé ,ma non so perché...non mi piace prepararlo, potrei preparare senza il minimo sforzo e a tempo di record  la cena per una decina di persone, ma quando arriva il momento del caffè, proprio è un momento che detesto! E guardate, nonostante beva il caffè con enorme piacere e soddisfazione, non sopporto di prepararlo in nessuna maniera, nè all'italiana con la Moka o la Napoletana, né alla turca e nemmeno all'inglese col bricco e lo stantuffo, per non parlare poi delle macchinette da caffè che "lo fanno proprio come quello del bar".

Insomma, detesto così tanto prepararlo, che a parte il caffè della colazione e quello della pausa a metà mattina non lo prendo quasi mai, fatto sta che mi sono così abituata a non berlo dopo le due del pomeriggio, che se sgarro, sto sveglia tutta la notte.

E veniamo al dunque, l'alto giorno m'è venuta voglia di fare una torta al caffè, detto e fatto!

Il guaio è che la sera ne ho mangiata una fetta senza pensare a "gli effetti collaterali" e sono rimasta sveglia tutta la notte!

Ingredienti:

3 uova grandi

gr.140 di farina 00

gr.70 di zucchero semolato

gr.100 di cioccolato fondente

1 bicchiere di latte

una bustina di lievito per dolci

Per la crema:

gr.200 di mascarpone

gr.100 di panna da montare

3 tuorli

4 cucchiai colmi di zucchero

1 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di liquore alla mandorla

gr.100 di crema di cioccolato al caffè (si trova in barattolo nei supermercati

per la finitura:

1 bustina di tortagel

4 tazzine di caffè

acqua q.b.

3 cucchiai di zucchero

qualche pralina al caffè

per la bagna:

caffè zuccherato e liquore alla mandorla in parti uguali.

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben erma.

Metti in una bastardella i tuorli con lo zucchero e falli montare fino a quando saranno chiari e spumosi, aggiungi la farina e il lievito.

Sciogli il cioccolato con un bicchiere di latte, (puoi farlo sia a bagnomaria che nel microonde).

Aggiungi il cioccolato all'impasto e amalgama.

Per finire aggiungi gli albumi e mescola delicatamente.

Trasferisci il composto in una tortiera di cm.20 di diametro all'interno della quale avrai spruzzato un po' di spray antiaderente per pasticceri , versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo sforna la torta  e lasciala raffreddare, poi tagliala orizzontalmente in tre dischi.

Prepara la farcia:

Metti tre tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama bene, aggiungi la farina e amalgama, infine unisci anche il latte e il liquore alla mandorla e cuoci a bagnomaria fino a quando la crema sarà suficientemente densa.

Trasferisci la crema in una bastardella e lascia che raffreddi.

Monta la panna e mettila nella bastardella con la crema che hai preparato, aggiungi anche il mascarpone e amalgama.

Prepara la bagna mescolando caffè zuccherato e liquore alla mandorla in parti uguali, ne serviranno circa tr3-4 tazzine.

Metti il primo disco di torta sul fondo di un ring per dolci poggiato su un piatto, bagna il disco di torta con la bagna, aggiungi metà della crema e ricopri con l'altro disco, bagna ancora e aggiungi l'altra metà della crema.

Copri con l'ultimo disco di torta, spalmalo con una generosa dose di crema di cioccolato al caffè e prepara la finitura.

Metti in un pentolino 4 tazzine di zucchero, aggiungi tanta acqua quanta ne occorre per fare 1/4 di litro , aggiungi lo zucchero e il tortagel e metti sul fuoco, fai prendere il bollore per un minuto o due e versa il composto sulla torta.

Fai riposare la torta in frigo per qualche ora , estraila quindi dal ring e decorala con le praline di cioccolato al caffè.

...Perché in fondo in fondo le calorie non sono mai troppe e ci piace farci del male, e allora esageriamo , diamo un saluto a queste feste con un classico della cucina del grande freddo.

Ingredienti:

gr.200 di polenta taragna (farina di mais integrale)

3 grosse cipolle

una fetta di pancetta spessa 1cm tagliata a dadini

1/2 litro di latte intero

1/2 litro o più di brodo di carne

gr.100 di scamorza affumicata

gr.100 di pecorino

gr.100 di parmigiano

burro chiarificato q.b.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere nel burro, appena sarà cotta aggiungi la pancetta a dadini piuttosto piccoli e fai soffriggere anche quella, aggiungi ora il brodo e il latte  e appena prende il bollore, versaci a filo la farina di mais e mescola bene aggiungendo di tanto in tanto altro brodo o altro latte se occorre, aggiusta di sale e appena la polenta sarà pronta aggiungi i formaggi grattugiati e amalgama, servi ben calda!