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Il bacon, quanto mi piaaaceeeee!!!!!

Chi sa se gli anglosassoni sono realmente consapevoli del tesoro che hanno o lo usano solo per arricchire panini , fritto con l'uovo per la prima colazione o per ammorbidire un po' l'arrosto, io lo adopro spessissimo in un'infinita varietà di preparazioni, stavolta, ho voluto riadattare una vecchia ricetta di famiglia che mio nonno chiamava "sugo scappato".

Da noi per "sugo" si intendeva il ragout di carne, questa preparazione invece , che come il ragout utilizza un trito di carota , sedano e cipolla, la carne la vedeva molto da lontano, a volte , nei giorni più bui, non la vedeva affatto, da qui il nome "sugo scappato" perché la carne era...scappata via.

Oggi ho aperto il frigo e mi sono trovata davanti una bella fettona di bacon, quello vero, con tutte le credenziali, da non confondere con la pancetta affumicata vulgaris che si trova in tutti i supermercati, una bottiglia di birra iniziata e lasciata lì, una cipolla, un tubetto ormai quasi finito di concentrato di pomodoro e così ,mi è bastato affacciarmi in giardino e cogliere un po' di erbe aromatiche e in pochissimo tempo ho preparato questo piatto.

Dimenticavo! Avevo passato tutta la mattina ad addobbare la casa e preparare l'albero di Natale, ormai era ora di pranzo e il tempo a mia disposizione era veramente pochisimo, così, ho usato la pentola a pressione.

Ingredienti:

gr.200 di bacon in una sola fetta

una grossa cipolla

1 spicchio d'aglio

un ciuffetto di salvia

un rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1/2 bottiglia di birra

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio, sale

parmigiano grattugiato q.b.

qualche briciola di pane raffermo

Trita la cipolla e l'aglio e falli andare sul fondo della pentola a presione assieme ad un goccio d'olio, la salvia, il rosmarino e la foglia d'alloro.

Taglia il bacon a cubetti piuttosto piccoli e mettili in pentola col soffritto, aspetta che rosolino per un paio di minuti, aggiusta di sale , aggiungi il concentrato di pomodoro, la birra e il vino, chiudi la pentola e fai cuocere per 10 minuti da quando fischia.

Trascorso questo tempo controlla la cottura ed eventualmente fai ritirare un po' il sughetto, condisci la pasta, spolvera di parmigiano grattugiato e briciole di pane raffermo.

Ingredienti:

un bel sacchettone di cozze

1 spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

2-3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

2 cucchiai d'olio

sale pepe q.b.

Pulisci bene le cozze e poi aprile usando un coltellino.

Schiaccia l'aglio usando un pestello , fai un trito finissimo di prezzemolo, aggiungi l'aglio, il pangrattato, il parmigiano e mischia tutto insieme, aggiungi ora l'olio  e amalgama il tutto, con questa farcia riempi le cozze divise a metà e metti in forno a gratinare per 2-3 minuti.

Ingredienti:

3 uova grandi

gr.150 di zucchero semolato

cr200 di farina 00

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di peperoncino piccante in polvere

4 grosse pere

gr.150 di cioccolato fondente

2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere

un bicchiere colmo di latte

Per la crema:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero semolato

una scorza di limone

1 bicchiere e 1/2 di latte

Prepara l'impasto:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito e il peperoncino e amalgama.

Trita il cioccolato fondente, bagnalo con un bicchiere di latte e fallo sciogliere nel microonde, aggiungilo quindi ai tuorli con la farina , lo zucchero e il lievito, amalgama, aggiungi il cacao amaro e amalgama ancora.

Sbuccia le pere, privale dei torsoli e tagliale a dadini, quindi aggiungile all'impasto e amalgama ancora, aggiungi ora gli albumi montati a neve e mescola delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente degli stampini monoporzione , versaci un paio di cucchiai di composto e cuoci in forno a bagnomaria per 10 minuti a 180°

Se invece decidi di preparare una torta da tagliare a fette, il tempo di cottura raddoppia.

Prepara la crema:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il latte bollente e amalgama, cuoci a bagnomaria mescolando continuamente, fino a quando la crema velerà il cucchiaio.

Queste tortine sono buone sia calde che fredde.

Per impiattare:

Versa 3 cucchiai di crema sul fondo di una scodella,poggiaci sopra la tortina e decora con gocce di cioccolato fuso.

Ingredienti:

4 grosse patate

3 uova

olio, sale

una cipolla

una paio di fette di bacon

Taglia la cipolla a rotelle, il bacon a striscioline e le patate a dadini e friggi tutto quanto insieme in padella con un po' d'olio, appena le patate e la cipolla saranno ben dorate sbatti le uova in una bastardella, versaci le patate , amalgama e poi friggi in padella cercando di rigirare la frittata una sola volta, accompagna con un'insalata di radicchi misti.

Ingredienti:

gr.200 di fagioli cannellini

2 spicchi d'aglio,

prezzemolo fresco

una decina di pomodorini

2 grosse patate

1Kg di cozze

olio,sale, pepe

Tieni a bagno i fagioli per una notte, poi lessali in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio e un paio di pomodorini, quando saranno quasi cotti aggiungi ai fagioli le patate sbucciate e tagliate a pezzettini e termina la cottura.

Lascia spurgare le cozze poi puliscile bene esternamente e mettile in una grossa padella con un po' d'olio ,uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritati e falle andare fino a quando si saranno aperte, a questo punto armati di santa pazienza e sgusciale ad una ad una.

Conserva il liquido di cottura delle cozze, versaci i pomodorini rimasti tagliati a pezzettini e falli andare per 3-4 minuti, aggiungi ora le cozze ,i fagioli e le patate, aggiungi una spolverata di prezemolo e un po' di pepe.

Se vuoi, puoi aggiungere, come ho fatto io, della pasta  un po "rustica" come quella che vedi nella foto

Ingredienti:

un cavolo stellato

2 spicchi d'aglio

2-3 filetti d'acciuga sotto sale

una decina di pomodorini a ciliegia

un bel ciuffo di basilico

olio, sale ,

peperoncino piccante q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Taglia il cavolo a pezzetti e fallo andare in padella con un po' d'olio, l'aglio, ed il peperoncino, aggiungi anche i filetti di acciuga e lascia che si sciolgano, appena il cavolo sarà cotto prendine 2/3 e  frullalo col frullatore ad immersione aggiungendo un po' d' acqua di cottura della pasta ed un bel ciuffo di basilico e un goccio di olio a crudo.

Aggiungi al cavolo rimasto i pomodorini divisi in quattro e cuoci ancora per 2-3 minuti.

Scola i pici, condiscili col cavolo frullato, con quello rimasto in padella e coi pomodorini, aggiungi il parmigiano e la pasta è pronta.

Vi ricordate il film "Amici miei?"

C'è una scena  in cui il gruppo è tutto riunito intorno al tavolo da pranzo, a casa del prof Sassaroli, ci sono il giornalista Giorgio Perozzi, il barista Necchi, l'arghitetto Rambaldo Melandri.

Entra Donatella, la moglie del Sassaroli , con un vassoio in mano:

-E questo cos'è?

Chiede il prof Sassaroli

-Sformato di spinaci.

Risponde Donatella

-...Certo che come "sformato"... è sformato!

Risponde il conte Lello Mascetti.

Scena indimenticabile, beh...speriamo che il mio "sformato" non sia sformato cme quello del film!

Ingredienti:

1 kg di spinaci

1 spicchio d'aglio

olio, sale q.b.

2 uova

gr.150 di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di besciamel

Lava li spinaci , scolali  e mettili in padella con un po' d'olio, pochissimo sale ed uno spicchio d'aglio, copri col coperchio fino a quando gli spinaci si saranno "abbassati", poi lasciali asciugare scoperti, appena avranno asciugato tutta l'acqua tritali grossolanamente,aggiungi la besciamel e il parmigiano, dividi i tuorli dalgli albumi, aggiungi i tuorli all'impasto e amalgama, monta gli albumi a neve ben ferma e poi aggiungili all'impasto mescolando delicatamente.

Spruzza di spray antiaderente degli stampini monoporzione, versaci un po' del composto e cuoci in forno a bagnomaria per circa 30 minuti a 180°.

Se vuoi puoi accompagnare con delle fettine di pane tostato e della salsa ai formaggi.

Ingredienti:

1 porro

4 zucchini

gr.150 di ricotta

parmigiano q.b.

qualche fogliolina di menta fresca

qualche fogliolina di origano fresco

olio,

sale,pepe

Taglia il porro e gli zucchini a rotelle e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e termina la cottura, infine aggiungi qualche fogliolina di menta fresca.

Scola la pasta, condiscila con la ricotta setacciata e un goccio di acqua di cottura e falla saltare in padella, aggiungi ora il porro, gli zucchini e il parmigiano grattugiato, impiatta e decora con qualche fogliolina di origano fresco.

Ingredient:

gr.400 di baccalà spugnato

gr.500 di cipolline borrettane

olio, sale q.b.

un bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

3 cucchiai di zucchero semolato

farina q.b.

Non fidatevi, anche se il baccalà che avete acquistato è gia stato spugnato, mettetelo a bagno per una notte in acqua fresca .e cambiate spesso l'acqua.

Pulite le cipolline e fatele andare inpadella con un po' d'olio , aggiustate di sale, aggiungete lo zucchero in modo che caramellino, un po' del vino bianco che avete messo da parte e l'aceto e terminate la cottura senza asciugare troppo il fondo.

Tagliate il baccalà in porzioni, infarinatelo e friggetelo in olio extravergine d'oliva, sfumatelo infine col rimanente vino bianco e trasferitelo in padella assieme alle cipolline perché si insaporisca

Attenzione a non asciugare troppo il baccalà, che, come diceva spesso mia nonna:" BACCALA' FEGATO E OVA PIU' CHE BOLLE E PIU' CHE ASSODA"

Ingredienti:

4 uova

3 cucchiai di aceto

acqua q.b.

3 funghi pocini di media grandezza

uno spicchio d'aglio

qualche fogliolina di mentuccia

qualche fetta di polenta avanzata, ma che sia tagliata piuttosto sottile

farina di mais q.b.

olio per friggere q.b.

sale, pepe

Pulisci i porcini, tagliali a fette e falli andare in padella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e un pizzico di sale, infine aggiungi un po' di mentuccia o nepitella e tienili in caldo.

Taglia la polenta a fette sottili, passale nella farina di mais, (servirà a redere le fettine ancora più croccanti) e poi friggile in abbondante olio, scolale e asciugale e intanto prepara le uova.

Metti a bollire un pentolino con 4-5 dita d'acqua nella quale avrai versato l'aceto, appena l'acqua bolle, aiutandoti con un mestolo gira l'acqua in modo che si formi un vortice e versaci l'uovo, lascia che il bianco si rapprenda.

Metti nelle fondine una cucchiaiata o due di funghi, aggiungi l'uovo in camicia ben scolato e guarnisci con le fettine di polenta fritta e se vuoi con alcune foglioline di erbe aromatiche.