Ingredient:
gr.400 di baccalà spugnato
gr.500 di cipolline borrettane
olio, sale q.b.
un bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
3 cucchiai di zucchero semolato
farina q.b.
Non fidatevi, anche se il baccalà che avete acquistato è gia stato spugnato, mettetelo a bagno per una notte in acqua fresca .e cambiate spesso l'acqua.
Pulite le cipolline e fatele andare inpadella con un po' d'olio , aggiustate di sale, aggiungete lo zucchero in modo che caramellino, un po' del vino bianco che avete messo da parte e l'aceto e terminate la cottura senza asciugare troppo il fondo.
Tagliate il baccalà in porzioni, infarinatelo e friggetelo in olio extravergine d'oliva, sfumatelo infine col rimanente vino bianco e trasferitelo in padella assieme alle cipolline perché si insaporisca
Attenzione a non asciugare troppo il baccalà, che, come diceva spesso mia nonna:" BACCALA' FEGATO E OVA PIU' CHE BOLLE E PIU' CHE ASSODA"