Palombo alla mandorla

Eccomi di nuovo alle prese col pesce che piace ai miei, quello senza lische, ma stavolta ho voluto dargli una marcia in più.

Ingredienti:

6 fette di palombo

1/2 bicchierino scarso di liquore alla mandorla

una noce di burro

farina q.b.

olio

una melanzana

2 zucchini

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di pistacchi sbriciolati grossolanamente

una fetta di pane toscano

qualche fogliolina di timo

qualche fogliolina di menta fresca

Taglia le a melanzana e gli zucchini a cubetti e falli andare in padella con un po' d'olio, il sale e lo spicchio d'aglio, a fine cottura aggiungi i pinoli sbriciolati, qualche fogliolina di timo e tienili in caldo.

Prendi una fetta di pane toscano alta 1 cm, spennellala d'olio da ambo i lati, tagliala a cubetti e mettila nel microonde per un minuto o due in modo che si tosti e diventi croccante.

Infarina le fette di pesce e falle andare in padella con l'olio e il burro, aggiusta di sale e sfuma col liquore alla mandorla.

Metti un coppapasta al centro del piatto, versaci un po' del composto di melanzane e zucchini, aggiungi qualche dadino di pane e decora con un paio di foglioline di menta fresca, disponi il palombo tutto intorno.