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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #risotti
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

6 gamberi reali

uno scalogno

un porro

una cipolla bianca

3 zucchine chiare

qualche foglia di origano fresco

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

una noce di burro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio, sale

due cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe nero

1 tazza di riso carnaroli

 

Pulisci i gamberi ma tieni da parte le teste.

Taglia i gamberi a pezzettini e mettili da parte.

Fai andare le teste con un po' di scalogno, sfuma col vino, aggiungi il concentrato di pomodoro, 2 tazze d'acqua e il sale e prepara un brodo di pesce un po'...veloce.

Trita la cipolla e falla soffriggere piano piano con un po' d'olio e di sale.

Taglia il porro a rotelle e gli zucchini a dadini e falli andare in padella con un po' d'olio e un po' di sale, a metà cottura passali col frullatore ad immersione, aggiungi un po' d'acqua calda salata e continua a frullare fino a quando avrai ottenuto un composto cremoso, rimettilo sul fuoco e termina la cottura velocemente, quindi aggiungi il parmigiano e, se vuoi, una noce di burro.

Metti il riso nel soffritto e prosegui la cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco a poco, quando mancheranno un paio di minuti alla cottura aggiungi i gamberi tritati grossolanamente, quindi spegni il fornello, aggiungi una noce di burro e fai mantecare.

Metti la salsa di zucchine a specchio nel piatto, posizionaci al centro un coppapasta, versaci qualche cucchiaiata di risotto, togli il coppapasta, decora con una yulienne finissima di porro crudo e aggingi qualche fogliolina di origano fresco.

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