Ingredienti:
6 gamberi reali
uno scalogno
un porro
una cipolla bianca
3 zucchine chiare
qualche foglia di origano fresco
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
una noce di burro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio, sale
due cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero
1 tazza di riso carnaroli
Pulisci i gamberi ma tieni da parte le teste.
Taglia i gamberi a pezzettini e mettili da parte.
Fai andare le teste con un po' di scalogno, sfuma col vino, aggiungi il concentrato di pomodoro, 2 tazze d'acqua e il sale e prepara un brodo di pesce un po'...veloce.
Trita la cipolla e falla soffriggere piano piano con un po' d'olio e di sale.
Taglia il porro a rotelle e gli zucchini a dadini e falli andare in padella con un po' d'olio e un po' di sale, a metà cottura passali col frullatore ad immersione, aggiungi un po' d'acqua calda salata e continua a frullare fino a quando avrai ottenuto un composto cremoso, rimettilo sul fuoco e termina la cottura velocemente, quindi aggiungi il parmigiano e, se vuoi, una noce di burro.
Metti il riso nel soffritto e prosegui la cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco a poco, quando mancheranno un paio di minuti alla cottura aggiungi i gamberi tritati grossolanamente, quindi spegni il fornello, aggiungi una noce di burro e fai mantecare.
Metti la salsa di zucchine a specchio nel piatto, posizionaci al centro un coppapasta, versaci qualche cucchiaiata di risotto, togli il coppapasta, decora con una yulienne finissima di porro crudo e aggingi qualche fogliolina di origano fresco.