dolci al cucchiaio

Ingredienti:

4 tuorli

1/2 litro di panna fresca

3/4 di litro di latte intero

1 cucchiaio di maizzena

gr.120 di pistacchi sgusciati e tritati finemente

gr.100 di zucchero

2 cestini di fragole di bosco

1/2 limone

qualche fogliolina di menta

Prepara la crema inglese:

monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la maizzena e amalgama ancora, diluisci il composto a poco a poco con il latte caldo, cuoci la crema a bagnomaria  senza smettere di mescolare. Appena la crema comincerà a nappare il cucchiaio toglietela dal fuoco e trasferitela in una bastardella e mescolatela  di tanto in tanto fino a quando si sarà raffreddata completamente.

Poggiate la bastardella con la crema inglese dentro un'altra bastardella sul fondo della  quale avrete messo  dei cubetti di ghiaccio, unite gr. 100 di pistacchi spellati e tritati e amlgamate il tutto.

Montate la panna e incorporatela al composto mescolando delicatamente.

Versate il composto negli stampini monoporzione e riponete in frigo per 3-4 ore.

Condite le fragoline con gr.20 di zucchero e il succo di 1/2 limone e profumate con qualche fogliolina di menta.

Impiatta il semifreddo,aggiungi un paio di cucchiai di fragole e qualche fogliolina di menta.

Ingredienti:

gr.250 di yogurt Muller

gr.200di Philadelphia

una scatola di gr.250 di mango sciroppato

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

una mela renetta

5 fogli di colla di pesce

gr.200 di biscotti

gr.150 di burro

1 cucchiaio di succo di limone

3 tuorli d'uovo

Sbriciola i biscotti, fai sciogliere il burro, versalo sui biscotti sbriciolati e amalgama il tutto, poi stendi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera e riponi in frigo, intanto prepara la crema.

Sbuccia la mela , tagliala a dadini di circa un cm e falla cuocere in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero, falla andare per circa 7-8 minuti.

Metti in una bastardella:

lo yogurt, il Philadelphia, il succo del mango, il mango spezzettato , la mela cotta col suo sciroppo, i tuorli d'uovo e amalgama il tutto con le fruste.

Fai ammorbidire la colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda, poi strizzala e mettila in un pentolino assieme al succo di limone , fai sciogliere sul fuoco a fiamma moderata e aggiungi qiundi al composto mescolando energicamente.

Fai riposare per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto, trascorso questo tempo rovescia il composto sul fondo di biscotti me fai raffreddare in frigo per una notte.

Foto C.Sechi

Non è facile inventarsi un dolce di sana pianta, spesso si sbaglia e bisogna fare diverse prove ed aggiustare il tiro fin quando non si trova il giusto equilibrio, però stavolta ... si vede che sono stata fortunata e alla prima è andata bene.

Questo dolce vi sorprenderà per la rapidità e la facilità di esecuzuione, ma soprattutto VI CATTURERA'.

Lasciatemelo dire è un dolce buonissimo che ha un unico grande difetto...non si finirebbe mai di mangiarlo!

Ingredienti:

gr.600 di yogurt greco

gr.400 di panna fresca da montare

4 cucchiai colmi di zucchero

5 fogli di colla di pesce

qualche goccia di limone

1 bicchiere colmo di SUCCO o SCIROPPO PER BIBITA ALL'ARANCIA FABBRI

la buccia di un'arancia grattugiata

1 bicchierino di Gran Marnier

Monta la panna con lo zucchero.

Metti lo yogurt in una bastardella, aggiungi la buccia grattugiata dell'arancia, il liquore e lo sciroppo d'arancia Fabbri, amalgama il tutto.

Metti la colla di pesce a bagno in in paio di cucchiai d'acqua e qualche goccia di limone, appena si sarà ammorbidita falla sciogliere a fuoco basso e versala a filo nel composto con lo yogurt amalganmando piuttosto in fretta, a questo punto aggiungi la panna montata, amalgama il tutto e versa il composto in uno stampo.

Tieni in frigo per una notte.

Trascorso questo tempo, immergi lo stampo in acqua calda per pochi secondi e rovescia lo stampo su un piatto di portata, poi scatena la fantasia e decora il dolce.

Ingredienti:

gr.250 di panna fresca

gr.125 di latte

gr.50 di zucchero

5 tuorli

zucchero di canna q.b.

zenzero fresco q.b.

Scalda il latte con la panna, aggiungi quindi una grattatina di zenzero ...per la quantità devi fidarti del tuo gusto, assaggia!

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il latte e la panna e amalgama, versa il composto negli stampini individuali.

Versa 2 dita d'acqua sul fondo di una teglia, poggiaci gli stampini e inforna a 180° per 50 minuti.

Trascorso questo tempo sforna la crem brulee e lasciala raffreddare, spolvera quindi la superficie di zucchero di canna e fiammeggia con l'apposito cannello

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 cucchiai di farina

gr.100 di burro

gr.100 di zucchero

gr.100 di latte

gr.100 di cacao amaro

1 scatola di amaretti

un bicchiere di panna da montare

Sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina, lo zucchero e il cacao e amalgama, aggiungi il latte , amalgama e lascia che la crema si addensi, sempre tenendo la fiamma piuttosto bassa.

Sbriciola un pugno di amaretti e aggiungili alla crema.

Rivesti una zuppiera con i rimanenti amaretti, versaci la crema e falla raffreddare.Appena la crema sarà fredda trasferiscila in frigo e lasciacela per qualche ora.

Capovolgi lo zuccotto su un piatto di portata e decora con la panna montata e altri amaretti.

Ingredienti:

gr.500 di yogurt greco

gr.500 di panna da montare

6 cucchiai colmi di zucchero semolato

5 fogli di colla di pesce

qualche goccia di limone

una bustina di vanillina

una busta di gelatina per dolci

colorante alimentare arancione q.b.

qualche ricciolo di cioccolata fondente

2 caki maturi

Aggiungi lo zucchero alla panna  e montala.

Sbuccia i 2 caki, passali al frullatore e successivamente al colino.

Metti in una bastardella: il passato di caki, la vanillina, lo yogurt greco, la panna montata zuccherata e amalgama il tutto.

Metti i fogli di colla di pesce a bagno in un po' d'acqua fredda, appena si sarà ammorbidita strizzala e trasferiscila in un pentolino con qualche goccia di limone.

Sciogli la colla di pesce a fuoco basso e quindi aggiungila al composto mescolando velocemente.

Sciogli la gelatina per dolci come specificato sulla confezione, aggiungi una punta di colorante alimentare arancione e amalgama.

Metti un cucchiaino di gelatina sul fondo dei pirottini individuali, aspetta che cominci a solidificarsi e aggiungi il composto appena preparato.

Fai riposare il tutto in frigo per alcune ore.

Togli i pirottini dal frigo, immergili per qualche secondo in acqua calda e impiattali, decora con qualche ricciolo di cioccolato.

Ingredienti:

2 scatole di Philadelphia

5 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo

la buccia grattugiata di un limone

gr.10 di colla di pesce

il succo di due limoni

gr.200 di biscotti

gr.100 di burro

3 cucchiai di marmella ta o gelatina al limone

4 lime maturi

Sbriciola i biscotti e impastali col burro che avrai fatto fondere precedentemente.

Stendi l'impasto di burro e biscotti sul fondo di una tortiera antiaderente con la cerniera.

Inforna a 180° per 10 minuti.

Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi,quindi impastali col Philadelphia, aggiungi il succo di 1 limone e 1/2 , la buccia grattugiata di un limone e amalgama ancora.

Ammorbidisci i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda e quindi falli sciogliere a fuoco bassissimo insieme al succo di 1/2 limone, aggiungi quindi la colla di pesce appena sciolta all'impasto con le uova, il limone, lo zucchero e il Philadelphia, amalgama velocemente.

Taglia i lime a fettine sottili che dividerai a metà.

Fodera il bordo della tortiera con le fettine di lime, versa l'impasto al centro della tortiera , livella la superficie e lascia raffreddare in frigo per 3-4 ore, passato questo tempo sciogli la marmellata con un cucchiaio d'acqua  e versala al centro della torta, decora quindi con altre fettine di lime come vedi nella foto.

Ingredienti:

3 mele

4 cucchiai di zucchero di canna

una noce di burro

un cucchiaio di miele

per la pasta brisee:

gr.150 di farina oo

gr.70 di farina di riso

una presa di sale

gr.150 di burro a temperatura ambiente

2 cucchiai d'acqua

una tazza di muesli alla frutta

un paio di cucchiai di zucchero di canna per spolverare.

Metti in una padella :lo zucchero di canna e la noce di burro e fai caramellare, intanto grattugia una delle due mele senza togliere la buccia, metti la mela grattugiata nel caramello , aggiungi le altre due mele tagliate a tocchetti ma non sbucciate, il miele e fai andare per 5 minuti, trascorso questo tempo togli la padella dalla fiamma e trasferisci il composto in una tortiera in ceramica.

Preriscalda il forno a 180° e prepara il crumbler.

Versa in una bastardella:le farine, il sale e il burro a tocchetti, impasta il tutto eventualmente aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua, aggiungi ora anche il muesli alla frutta ed otterrai un composto piuttosto sbriciolato, versa questo composto sulle mele, spolvera con un paio di cucchiai di zucchero e inforna a 180° per 30 minuti, sentirai che bontà!!!

foto C.Sechi

Anche ieri mi sono trovata alle prese col frigo:l'ho aperto ed ho trovato 2 confezioni di ricotta, un po' di panna avanzata , dei carciofi, bacon e diverse altre cosette, così, visto che era sabato e finalmente avevo un po' di tempo per me, mi sono messa a cucinare,alla fine sono rimasti lì in disparte nel frigo una confezione di ricotta  ed un po' di panna da montare, ho cercato allora nel mio" armadietto delle chicche " ed ho trovato un po' di cioccolato fondente e qualche amaretto e così, ecco pronto il dessert!

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

un bicchiere di panna da montare

5-6 cucchiai di zucchero

un tuorlo d'uovo

2 cucchiai di liquore alla mandorla

una ventina di amaretti

gr.100 di cioccolato fondente

Monta la panna.

Sbatti l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Passa la ricotta al setaccio e amalgamala con l'uovo e lo zucchero, aggiungi il liquore e infine aggiungi anche la panna montata amalgamando bene .

Sbriciola grossolanamente gli amaretti

Trita grossolanamente il cioccolato.

Metti sul fondo di alcune coppette individuali un cucchiaio di amaretti sbriciolati, un cucchiaio di crema, un po' di cioccolato tritato, ancora amaretti e crema, termina decorando con un amaretto intero.

foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Natale ormai è passato ma, chi sa, forse vi è rimasto qualche rimasuglio di pandoro,ecco qua un dolce facilissimo adatto a recuperare i dolci delle feste o anche una torta mal riuscita.

Ingredienti:

qualche fetta di pandoro

per la bagna:

1/2 bicchierino di liquore all'amarena

2-3 cucchiai di latte

per la crema :

4 tuorli d'uovo

4 cucchiai di zucchero

un baccello di vaniglia

un bicchiere di latte

2-3 cucchiai di amarene sciroppate

per la finitura:

una bustina di gelatina rossa

Prepara la crema pasticcera:

Metti a bollire il latte con il baccello di vaniglia

Metti sul fornello, in una bastardella a bagnomaria i tuorli e lo zucchero e sbattili energicamente con la frusta fino a renderli spumosi, aggiungi la farina e amalgama, infine aggiungi il latte e, sempre mescolando, lascia che la crema si rapprenda .

Prepara la bagna mescolando il liquore con il latte.

Affetta il pandoro.

Rivesti una coppa sufficientemente capace con le fette di pandoro, inumidiscile con la bagna, aggiungi un po' di crema , qualche amarena e prosegui a strati di pandoro e crema, terminando con uno strato di pandoro.

Prepara la gelatina seguendo le istruzioni che troverai sulla confezione, versa la gelatina nella coppa .

Lascia in frigo per un paio d'ore prima di servire.

foto C.Sechi