dolci al cucchiaio

Ingredienti:

una busta di bigné da farcire

crema all'arancia (la trovi alla categoria CREME)

2 bicchieri di panna montata

zucchero a velo q.b.

Prepara la crema all'arancia, falla raffreddare benissimo e uniscila  alla  panna montata mescolando lentamente dall'alto verso il basso.

Trasferisci la farcia in una sacca per dolci e farcisci i bigné, quindi, spolvera

 di zucchero a velo.

 foto C.Sechi

foto Melita Privitera

Ingredienti:

gr.500 di ricotta

gr.150 di zucchero

un pizzico di cannella

gr.150 di cioccolato fondente

3-4 cucchiai di latte

alcune scorze di cannoli, (se non volete impazzire,si trovano già pronte nei supermercati)

Passa la ricotta al setaccio, poi lavorala molto bene con lo zucchero e la cannella.

In una bastardella a bagnomaria fai sciogliere il cioccolato con il latte.

Spacca le scorze di cannolo e disponile nei singoli piatti, aggiungi un po' di farcia di ricotta e decora col cioccolato fuso.

Anche questa è una ricetta siciliana che mi ha dato Melita Privitera

Grazie Melita!

Ingredienti:

una confezione di bigné

2 uova

4 cucchiai di zucchero

gr.250 di mascarpone

gr.200di panna

una fialetta di aroma al rhum

per decorare:

gr.100 di panna

una confezione di biscotti (pan di stelle)

Lavora con lo sbattitore le uova con lo zucchero, aggiungi la panna montata, il mascarpone e l'aroma al rhum e amalgama il tutto.

Aiutandoti con una tasca per pasticceri farcisci i bigné col composto ottenuto.

Bagna i bigné nella panna rimasta e poi passali nei biscotti precedentemente frullati.

foto sezione di Grafica pubblicitaria Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

mezzo pacco di biscotti tipo "Marie"

gr.250 di burro a temperatura ambiente

4 tuorli d'uovo

4-5 cucchiai di zucchero

alcune tazzine di caffè ristretto zuccherato

gr.150 di cioccolato fondente tritato

3 cucchiai di cacao in polvere

Amalgama i tuorli con lo zucchero, aggiungi il burro tagliato a tocchetti e amalgama con la frusta elettrica, fin quando il composto sarà diventato morbido e cremoso.

Prepara il caffè ristretto, aggiungi , se vuoi, un po' di zucchero, e bagnaci i biscotti, con questi copri il fondo di un vassoio rettangolare o quadrato, spalmaci sopra un po' di crema al burro, spolvera con la cioccolata tritata e continua a sovrapporre strati di biscotti bagnati nel caffè, crema e cioccolato grattugiato, termina con uno strato di biscotti e fai riposare in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire spolvera di cacao.

 Foto sezione di Grafica Pubblicitaria Liceo Artistico P. Petrocchi Pistoia

Ingredienti

una confezione di pasta sfoglia

un bicchiere di Passito di Pantelleria

10 marron glacee interi

3 cucchiai di marron glacee sbriciolati

gr. 100 di cioccolato fondente grattugiato

4 tuorli

1 barattolo di marmellata di castagne

foto C. Sechi

un cucchiaio di farina

un bicchiere di latte

2 bicchieri di panna da montare

3 cucchiai di zucchero

1 uovo per lucidare

zucchero a velo q.b.

Stendi la pasta sfoglia sopra un foglio di carta forno e ritaglia tanti biscottini dando loro la forma che preferisci, spennellali con l'uovo e spolverali di zucchero a velo, poi infornali col forno già caldo a 200° per una decina di minuti.

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli d'uovo, la marmellata di castagne, il cucchiaio di farina e il latte e prepara la crema sempre mescolando con una frusta per dolci, appena la crema avrà raggiunto la giusta consistenza toglila dal fuoco e lascia che si raffreddi benissimo.

Monta la panna con lo zucchero, poi uniscila alla crema,aggiungi anche il cioccolato grattugiato e i pezzetti di marron glacee.

Bagna i biscottini col passito,  mettine uno  sul fondo dei bicchieri da Martini, poi metti una cucchiaiata di crema, e ancora altri biscottini, decora con un marron glacee.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

4 tuorli d'uovo

1 albume

gr.100 di ricotta

5 cucchiai di zucchero

un cucchiaio di zibibbo

un bicchiere di Moscato o Malvasia o Madera

un cucchiaino raso di farina.

Stendi la pasta sfoglia e , aiutandoti con un coppapasta ritaglia tanti cuoricini, spennellali con un po' di rosso d'uovo e spolverali di zucchero, poi infornali a 200° col forno già caldo per una decina di minuti, devono diventare dorati.

Sbatti i tuorli con lo zucchero e il cucchiaino di farina, aggiungi il vino e metti tutto in una bastardella a bagnomaria, fai andare a fuoco lento, sempre mescolando con la frusta, fin quando si sarà formata una crema dalla consistenza media.

Togli la bastardella dal fuoco e trasferisci il contenuto in un'altra bastardella, aggiungi la ricotta e lo zibibbo.

Monta l'albume a neve ben ferma e uniscilo al composto mescolando delicatamente.

Aquesto punto devi solo trasferire la crema in delle coppette o in dei bicchieri da Martini, come ho fatto io, e decorare con i cuoricini.

Mi sono accorta di avere scritto molto ma vi assicuro che la ricetta è semplicissima e veloce e risolve il "problema" del dolce all'ultimo minuto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un sacchetto di bignè da farcire

3 tuorli d'uovo

1 albume

un bicchiere

  foto C.Sechi

di Marsala, ma va bene anche il vin santo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di farina

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta un albume a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina e il Marsala e metti sul fuoco a bagnomaria, fai rapprendere sempre mescolando.

Fai raffreddare la crema, aggiungi l'albume montato a neve e mescola delicatamente, con questo composto farcisci i bignè.

foto L.Losso

gr.250 di mascarpone

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

un bicchierino di Kalua (liquore al caffè)

una scatola di lingue di gatto (ma vanno bene anche i pavesini)

caffè forte Q.B.

gr. 100 di cioccolato fondente tritato grossolanamente

gr. 100 di nocciole tritate grossolanamente

1 cucchiaio di zucchero.

Metti in un padellino 1 cucchiaio di zucchero e fallo caramellare, aggiungi le nocciole e fai raffreddare, infine, una volta raffreddato, pesta grossolanamente nel mortaio.

Amalgama i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il mascarpone  e intanto prepara il caffè, allungalo col Kalua , bagnaci i biscotti e procedi a strati : uno strato di biscotti, uno di crema, uno di cioccolata sbriciolata, termina con un po' di croccante alle nocciole.

Io lo preparo nelle coppette individuali, poi, se vuoi, puoi decorare con due biscottini, o qualche nocciola, un po' di cioccolata...SCATENA LA FANTSIA!!!

ingredienti.

gr.600 di pesche

200ml di latte

gr.120 di zucchero

gr.120 di farina

3 uova

gr 30 di burro fuso

zucchero a velo

burro per ungere

una bustina di vanillina

Sbuccia le pesche e tagliale a spicchi.

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la farina, la vanillina e il burro fuso e amalgama bene il tutto.

Ungi col burro una pirofila da forno in porcellana , metti sul fondo gli spicchi di pesca, versaci sopra il composto di uova, latte, zucchero e farina e inforna a 180° per non più di 30 minuti.

Una volta sfornato il clafoutislascia che si raffreddi, spolvera di zucchero a velo e porta in tavola senzqa toglierlo dalla pirofila.

Questo è un dolce semplicissimo ma anche molto buono, si può fare con qualsiasi tipo di frutta, albicocche, ciliege, fichi, arance, limoni e via dicendo...

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

gr.150 di cioccolato fondente

il succo di 1/2 arancia

un cucchiaio raso di farina

1/2 bicchiere di liquore all'arancia

1/2 bicchiere di latte 

un disco di pan di Spagna oppure qualche biscottino per decorare.

Prepara la crema gialla:

In una bastardella sbatti 2 tuorli con lo zucchero fin quando non saranno spumosi, mettili a bagnomaria , aggiungi la farina il liquore  e il succo dell'arancia e fai rapprendere come si fa per la crema pasticcera.

Prendi un'altra bastardella e mettila a bagnomaria, spezzettaci il cioccolato,aggiungi il latte  e lascia che il cioccolato si sciolga, quindi aggiungi i tuorli e fai rapprendere.

Versa la crema gialla sul fondo di un bicchiere o di una coppetta, aspetta qualche minuto, poi versaci sopra la crema di cioccolato.

Per la decorazione puoi usare dei biscottini tipo lingue di gatto , oppure tagliare dei cubetti da un disco di pan di Spagna, in foto G.LOsso