Ingredienti:
1/2 kg di spezzatino di cinghiale
una cipolla
una carota
una costola di sedano
2 foglie d'allorp
1-2 bicchieri di passato di pomodoro
una manciata di olive nere
1/2 bicchiere d'aceto
2 cucchiai di zucchero
un bicchiere di vino rosso
Fai un trito di cipolla, sedano e carota, trasferiscilo in una pirofila da
forno in ghisa e fallo appassire, aggiungi la carne e falla tostare da tutti i lati, unisci l'alloro e il vino e lascialo evaporare, a questo punto aggiungi anche il passato di pomodoro, le olive e un po' d'acqua, copri la pirofila con un foglio di alluminio e trasferiscila in forno a 200° per circa 6o minuti o più , ogni tanto controlla.
Passato questo tempo togli la pirofila dal forno, controlla che il sughetto non sia troppo liquido, altrimenti fallo ritirare mettendolo sulla fiamma, aggiungi l'aceto e lo zucchero e fai evaporare.
...A dire il vero io ci metterei anche un bel po' di pepe nero...
Questo spezzatino si accompagna molto bene anche con la polenta, ma non esagerate, altrimenti diventate ciccioni, vi mettete a dieta e non seguite più le mie ricette!