Un coniglio disossato
1 hg di mortadella
1 uovo
1hg di parmigiano tagliato a scaglie
2 grosse cipolle
1/2 bicchiere di brandy
1/2 litro di latte
1/2 bicchiere di panna
una noce di burro impastata con un po' di farina
Stendi il coniglio disossato su un tagliere, taglia via le cosce e parte delle spalle.
Farcisci il coniglio con le fette di mortadella, una frittatina fatta con un uovo e il parmigiano a scaglie.
Arrotola il coniglio su se stesso , legalo bene e fallo andare in un grosso tegame, insieme alle due cipolle tritate, gira spesso perché le cipolle non brucino poi, quando il coniglio sarà rosolato esternamente sfuma col brandy e fai evaporare, aggiungi il latte e la panna e termina la cottura, alla fine aggiungi la noce di burro infarinata.