Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
una pera
2 cucchiai di ricotta
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di cannella
una noce di burro
Per la crema:
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
un bicchiere di latte
una scorzetta di limone
Sbuccia la pera, tagliala a pezzettini e mettila in un padellino insieme ad un cucchiaio di zucchero e una noce di burro e falla andare per qualche minuto, la pera deve rimanere un po' duretta, falla raffreddare poi aggiungi la ricotta e la cannella.
Srotola la pasta sfoglia, tagliala a cerchi oppure a rettangoli e forma dei grossi ravioli che farcirai col composto appena preparato.
Inforna col forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Per la crema:
Premetto che la maniera più semplice per fare una buona crema è quello di prepararla a bagnomaria, in questo modo non riuscirete MAI a farla impazzire, potete girarla contro mano, mettervi a ballare sulle punte, farle le linguacce, NON IMPAZZIRA'!
Prendete un pentolino e riempitelo a metà di acqua e mettetelo sul fornello, poi prendete una bastardella che possa rimanere incastrata nel pentolino, senza toccarne il fondo, metteteci i tuorli e lo zucchero, la scorza di limone e sbatteteli con la frusta, aggiungete il latte caldo e mettete la bastardella nel pentolino con l'acqua, cuocete a bagnomaria fin quando il composto avrà preso una consistenza cremosa, ovviamente, non essendoci farina la crema risulterà piuttosto liquida.
Disponete i fagottini nei piatti individuali insieme ad un paio di cucchiai di crema, decorate con zibibbo o zucchero al
velo. foto C.Sechi