Ingredienti:
un petto di pollo
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
2-3 fette di pancarrè
1 bicchiere di latte
1 carota
una cipolla
una costola di sedano
un pomodoro
Per la salsa:
2 tuorli d'uovo
gr 150 di burro fuso
un cucchiaio d'aceto bianco
3-4 cucchiai di vino bianco
eventualmente un cucchiaino raso di farina.
Trita il petto di pollo nel frullatore poi impastalo col parmigiano, l'uovo e il pane bagnato nel latte e poi strizzato.Dai all'impasto la forma di un salame, avvolgilo nella carta stagnola e fallo bollire in abbondante acqua salata, insieme alla carota, il pomodoro, il sedano e la cipolla, (io l'ho messo nella pentola a pressione per 20 minuti).Terminata la cottura toglilo dal brodo e fallo raffreddare.
Prepara la salsa:
Metti una bastardella a bagnomaria.
Metti nella bastardella:i tuorli d'uovo, il sale ,il vino ,foto C.Sechi
l'aceto e il burro fuso e fai rapprendere sempre mescolando con la frusta.Togli la salsa dal fuoco e falla raffreddare.
Taglia il polpettone a fette non troppo spesse e accompagnalo con la salsa, io ho aggiunto un po' di pepe nero in grani e qualche gambo di carciofo lesso.