Ingredienti:
sei quaglie
una salsiccia luganiga
2 hg di pancetta affumicata tagliata sottile
una fetta di pane tagliata a dadini piccolissimi e fritta
una cipolla
un uovo
una abbondante manciata di parmigiano
una manciata di pinoli e pistacchi tritati grossolanamente
un cucchiaio di miele
Disossa le quaglielasciandole intere, si ho detto proprio disossa, lo so che non è facile ma prima o poi dovrai pur imparare! Senza contare che dopo che l'avrai fatto ti sentirai come un vero chef!
Ci sei riuscito? Bene ora prendi la salsiccia, spezzettala e impastala all'uovo, i dadini di pane e il formaggio.Riempi le quaglie con questa farcia, salale, spennellale col miele, avvolgile nella pancetta e mettile in una teglia da forno con un filo d'olio, accendi il forno a 200° e porta a cottura.
Al momento di sevire le quaglie, spolverale col trito di pinoli e pistacchi.
Si accompagnano molto bene al purè tartufato , oppure ad un souflee di patate.
foto C.Sechi