Ingredienti:
Riso da risotti
6 scampi
uno scalogno
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di brandy
brodo di pesce q.b.
una grossa noce di burro
Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola insieme agli scampi, bagna col brandy e fai evaporare.
Togli gli scampi dalla casseruola, piliscili e tienili in caldo, prendi le teste e i gusci, mettili in un colino e schiacciali col pestacarne, raccogli il succo e mettilo in casseruola, aggiungi il riso e poi , poco alla volta anche il brodo e procedi come per un normale risotto, a cottura
ultimata aggiungi il burro e fai mantecare.
Impiatta, metti sopra ogni piatto tre scampi e spolvera di prezzemolo tritato.