Ingredienti:
un fungo porcino abbastanza grande
olio
un cucchiaio diburro
brodo vegetale q-b.
abbondante parmigiano
una cipolla
mentuccia o nepitella
2 hg di riso per risotti
un bicchiere di vino bianco
Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio, aggiungi il vino e lascialo evaporare, aggiungi i funghi puliti e tagliati a tocchetti e il riso, fallo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungi il brodo poco per volta e termina la cottura.
A fine cottura aggiungila mentuccia,il burro e il parmigiano e fai mantecare.