Ingredienti:
1 tazza di riso
una cipolla
una noce di burro
olio q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
gr.100 di gorgonzola
3 cucchiai di parmigiano
1/2 litro circa di brodo
Trita la cipolla e soffriggila in un po' d'olio, aggiungi il riso, fallo tostare appena, appena, aggiungi il vino e fallo sfumare, poi aggiungi il brodo a poco a poco, come si fa per i risotti.
Terminata la cottura aggiungi il gorgonzola spezzettato, il parmigiano, il burro, spengi il fornello, amalgama il tutto e fai mantecare per un paio di minuti, servi con una spolverata di parmigiano.
foto c.C. Sechi
L'alternativa alla cottura tradizionale è la pentola a pressione, che, se usata correttamente, può dare degli ottimi risultati.
Dopo aver soffritto la cipolla , sfumatela col vino, aggiungete il riso e il brodo, SENZA MESCOLARE!!! Il brodo deve coprire il riso di un paio di cm, non di più, tappate la pentola a pressione e , da quando fischia, calcolate 6-7 minuti, attenzione, meglio un minuto di meno che uno di più, a questo punto spengete il fornello, aprite la valvola e eventualmente "aggiustate" la cottura, poi mantecate col resto degli ingredienti.