Una grossa cipolla
Brodo di carne o di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
3-4 zucchini
un hg di scamorza affumicata
abbondante parmigiano
burro
olio
2 bicchieri di latte
pepe nero
sale
riso da risotti
Trita la cipolla e falla imbiondire, aggiungi gli zucchini tagliati a dadini e falli andare per qualche minuto, aggiungi il riso, fallo tostare per un minuto e sfumalo col vino, quando il vino sarà ritirato aggiungi il latte e man mano anche il brodo, come si fa per un normale risotto.
Terminata la cottura aggiungi la scamorza, il parmigiano, il burro e fai mantecare, aggiungi un po' di pepe nero ed è pronto.