Ingredienti:
un petto di pollo aperto
3 grosse cipolle
una patata di media grandezza
un uovo
3 cucchiai di parmigiano
olio
una noce di burro
un cucchiaio di farina
un bicchiere di vino bianco
Apri il petto di pollo e schiaccialo un po' col batticarne.
Trita le cipolle e falle andare in una casseruola coperta, con un po' d'olio. Le cipolle non devono friggere ma..sudare.
Lessa la patata, schiacciala e impastala con un po' di sale, un uovo intero e il parmigiano.
Stendi la farcia all'interno del petto di pollo, arrotolalo e legalo con lo spago da arrosto, poi infarinalo leggermente e trasferiscilo nella casseruola con le cipolle, fallo rosolare da tutte le parti, poi coprilo col vino, copri col coperchio e lascialo cuocere a fuoco bassissimo.
foto C.Sechi
A fine cottura le cipolle dovranno risultare quasi una crema, aggiungi una noce di burro e spengi il fornello.