Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

Pasta del tipo schiaffettoni

pomodori ciliegini o perini q.b.

una cipolla bianca

olio, sale

una burrata freschissima

qualche foglia di basilico.

Pochi minuti del vostro preziosissimo tempo.

Lasciate la burrata fuori dal frigo per circa un'ora.

Mentre l'acqua della pasta bolle fate soffriggere dolcemente la cipolla in poco olio, aggiungete i pomodori tagliati a metà, il sale e cuoceteli ma non troppo, infine aggiungete il basilico.

Dopo aver scolato la pasta fatela saltare in padella col sughetto di pomodoro, impiattate e mettete sopra ogni piatto un po' di burrata e una fogliolina di basilico.

Semplice, veloce e godereccia.

Ingredienti:

per gli gnocchi:

gr.400 di patate viola

farina 00 q.b.

per condire:

gr.200 di gamberetti

2 cipollotti freschi

1 spicchio d'aglio

2 zucchine chiare

una decina di pomodori perini

un pizzico di peperoncino

olio, sale q.b.

Lessa le patate con la buccia, scolale, sbucciale e passale alllo schiaccipatate, aggiungi la farina, impasta il tutto e ricavane degli gnocchi.(Non ho messo la quantità della farina perché può variare a seconda del tipo di patate, da quanto a lungo vengono cotte ecc.)

Trita l'aglio, il cipollotto e falli andare in padella con poco olio, aggiungi gli zucchini tagliati a dadini e porta a cottura, infine aggiungi il peperoncino ,i pomodori tagliati a dadini, lascia cuocere per pochi minuti e aggiungi i gamberi sgusciati ( lasciane 5-6 interi per decorare) cuoci per un minuto, scola gli gnocchi e falli saltare in padella.

Ingredienti:

2 fette di salmone fresco

gr. 100 di ricotta

gr.150 di robiola

gr.50 di panna fresca

gr.60 di parmigiano grattugiato

una cipollina fresca (piccola!), oppure un ciuffetto di erba cipollina

1/2 peperoncino fresco dolce

timo, maggiorana

il succo di 1/2 limone

il succo di 1/2 arancia

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

gr.150 di taralli

gr.50 di burro fuso

olio, sale q.b.

Congela il salmone fresco per 48 ore, decongelalo, taglialo a dadini piccolissimi e fallo marinare in olio, sale, succo di limone e succo d'arancia, aggiungi anche la cipolla fresca e il peperoncino tagliati finissimi.

Trita i taralli e impastali col burro fuso.

Amalgama insieme la ricotta, la robiola, la panna fresca e il parmigiano grattugiato, aggiungi timo e maggiorana.

Metti sul fondo di ogni bicchiere una cucchiaiata o due di taralli e pressa bene, aggiungi un cucchiaio di crema di formaggi , un cucchiaio di salmone e decora con qualche fogliolina di maggiorana e julienne di buccia d'arancia.

Ingredienti:

Fusilli tricolori

1/2 papero

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

uno spicchio d'aglio

un porro

la buccia di un'arancia tagliata a striscioline

il succo di un'arancia

un chiodo di garofano

un cucchiaio di bacche di ginepro

una foglia d'alloro

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

3 cucchiai colmi di olive leccino

un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

sal, pepe q.b.

1/2 bottiglia di  Chianti (corposo ma non eccessivamente costoso)

Trita grossolanamente la cipolla, la carota, la costola di sedano e il porro, aggiungi il rametto di rosmarino, la salvia, l'alloro, la buccia dell'arancia, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, trasferisci il trito in una casseruola in ghisa, aggiungi anche le olive e soffriggi il tutto a fuoco lentissimo in poco olio.

Aggiungi il papero tagliato a pezzi e lascialo andare per 10 minuti, aggiungi quindi il succo dell'arancia, il vino il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro, copri con un foglio di stagnola nel quale avrai fatto un paio di buchi e inforna a 180°-200° fino a quando il vino sarà ritirato quasi completamente, ( occorrerà molto tempo, ma tu intanto puoi leggerti un libro o guardare la TV),se a questo punto la carne non dovesse risultare abbastanza morbida, potete aggiungere un paio di ramaioli di brodo e continuare a cuocere.

Terminata la cottura togli i pezzi di papero dal fondo di cottura, elimina la pelle, spolpa la carne e sfaldala con le mani, infine rimettila nel fondo di cottura.

Ora cuoci la pasta e condiscila con abbondante sugo e un po' di parmigiano.

P.S.

Naturalmente per velocizzare il tutto si può usare la pentola a pressione, il procedimento è questo: dopo aver preparato il soffritto, aggiungete i pezzi di papero e fateli andare per qualche minuto, quindi aggiungete il vino, il succo dell'arancia  e le olive, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 25-30 minuti, a questo punto la carne dovrebbe essere pronta, se il fondo di cottura non dovesse essersi ritirato abbastanza, continuate la cottura a pentola scoperta  per il tempo necessario.

Cosa sono le lagane? Una sorta di tagliatelle un po' più spesse, che solitamente si preparano con i ceci, io ve le propongo in versione marinara:

Ingredienti:

Lagane

una decina di gamberoni

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

4-5 pomodori  a ciliegia

un pizzico di peperoncino,

olio, sale

gr.150 di ceci secchi (se proprio non li hai va bene anche una confezione di ceci in scatola)

Tieni a bagno i ceci per una notte, poi lessali in abbondante acqua salata assieme ad un rametto di rosmarino.

Appena i ceci saranno cotti prendine un ramaiolo, aggiungi un ramaiolo di acqua di cottura e frulla col frullatore ad immersione.

Scalda un po' d'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio ed un rametto di rosmarino e fai andare a fuoco dolce fino a quando l'olio si sarà insaporito, aggiungi il passato di ceci, un ramaiolo di ceci interi e porta a bollore.

In una padella scalda un po' d'olio, aggiungi il peperoncino,i pomodorini tagliati a cubetti e falli andare per qualche minuto, infine unisci i gamberi sgusciati e tagliati a metà e cuoci per 2 minuti.

Lessa le lagane, scolale condiscile col sughetto di gamberi.

Metti sul fondo della scodella un paio di cucchiaiate di passato di ceci, aggiungi la pasta ed è pronto.

Ingredienti:

1/2 kg di fagioli zolfini secchi

un rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

uno spicchio d'aglio

2 pomodori pelati

olio, sale q.b.

4-5 polipetti

una cipolla bianca

una bottiglia di vino rosso

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

Tieni a bagno i fagioli in acqua fresca per una notte, scolali e lessali in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un ciuffetto di foglie di salvia, i pelati e uno spicchio d'aglio in camicia.

Pulisci i polipetti e tagliali a pezzi.

Trita la cipolla e fai un soffritto, aggiungi i polipetti, falli schiarire, quindi ricopri di vino rosso e porta a cottuta.

Appena il vino sarà evaporato completamente ed i polipetti saranno diventati teneri teneri, prepara il passato di fagioli.

Metti sul fondo di una pentola 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino e falli andare fino a quando l'olio si sarà insaporito ben bene, togli l'aglio e il rosmarino, aggiungi qualche mestolata di fagioli ed un po' della loro acqua di cottura, lascia sobbollire per qualche minuto, poi passa il tutto col frullatore a immersione.

Metti sul fondo della scodella un ramaiolo di passato di fagioli, aggiungi un cucchiaio di polipetti ed un cucchiaio di fagioli, decora con un paio di foglioline di salvia.

Ingredienti:

una cipolla

1 peperone rosso

1 peperone giallo

un ciuffo di basilico fresco

4 uova

olio, sale

Taglia la cipolla a fette e i peperoni a striscioline e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e porta a cottura.

Sbatti le uova, aggiungi un po' di sale, versa le uova nella padella con i peperoni, aggiungi qualche fogliolina di basilico e termina la cottura.

Attenzione! Non girate la frittata!

Domenica di pioggia incessante, tempo da lupi e nessuna voglia di mettere il naso fuori di casa, nemmeno per rinchiudersi nel cinema più vicino, e allora che si fa?...SI CUCINA!!! Ma una ricettina semplice semplice che non ci obblighi a stare tutto il giorno ai fornelli, che sia confortante e sfiziosa, eccola qua.

Ingredienti:

gr.500 di baccalà spugnato

un mazzo di cavolo nero

un'arancia

gr.100 di farina 00.

olio, sale

Spesso si fa confusione fra baccalà e stoccafisso, specie in alcune regioni d'Italia, per sortire ogni dubbio:

per BACCALA' s'intende il merluzzo artico conservato sotto sale.

Per STOCCAFISSO s'intende il merluzzo artico essiccato all'aria e al vento.

Prendete 500 grammi di baccalà spugnato, ma non fidatevi! Immergetelo in acqua fredda e lasciatevelo per circa 12 ore cambiando l'acqua il più spesso possibile. Trascorso questo tempo togliete il baccalà dall'acqua, asciugatelo, togliete le lische e tagliatelo a tocchetti.

Preparate la pastella: mettete la farina in una bastardella, aggiungete un 1/2 bicchiere di acqua gelata ( meglio se gassata) e amalgamate il tutto, se occorre aggiungete ancora un po' d'acqua fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa che farete riposare in frigo almeno per 30 minuti.

Preparate il cavolo mero: pulite le foglie, lavatele ed immergetele a 2-3  per volta in acqua bollente salata fino a quando si saranno ammorbidite, scolatele e stendetele su un canovaccio o della carta da cucina per farle asciugare un po'.

Sbucciate l'arancia, dividetela a metà e tagliatela a fettine sottili.

Mettete abbondante olio in una padella e portatelo a temperatura.

Togliete la pastella dal frigo, immergetevi i pezzetti di baccalà e friggeteli fino a renderli croccanti e dorati, quindi adagiateli su un foglio di carta da cucina.

Stendete sul tagliere una foglia di cavolo nero, poggiatevi un tocchetto di baccalà , una fettina d'arancia ed avvolgete il tutto, infine, se volete, chiudete con uno spiedino.

Ingredienti:

gr 130 di pangrattato

gr.130 di parmigiano grattugiato

3 uova

la scorza grattugiata di un limone

una noce di burro fuso

sale , pepe, noce moscata q.b.

brodo di carne o di pollo q.b.

Metti in una bastardella il pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e la scorza di limone, aggiungi il burro fuso e amalgama il tutto.

In un'altra bastardella sbatti le uova e poi aggiungile al composto, lavora bene prima con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto duro che avvolgerai nella pellicola e farai riposare per circa 30 minuti.

Metti a bollire il brodo.

Dividi l'impasto in 3-4 panetti più piccoli, metti il primo panetto nello schiacciapatate o nell'apposito attrezzo per passatelli e con molta forza schiaccia  fino ad ottenere della sorta di spaghettoni che si romperanno da soli, procedi allo stesso modo anche con gli altri panetti di impasto, appena il brodo bolle versaci i passatelli e falli bollire per 1-2 minuti, impiatta e spolvera di parmigiano.

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.250 di farina 00

gr.30 di farina di semola

3 uova grandi

Per la farcia:

gr.250 di gorgonzola

gr 150 di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

1 pera matura

1 manciata di noci sgusciate

1 cucchiaio di burro

sal , pepe q.b.

1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

15 ml di grappa

una grattatina di zenzero fresco

Prepara la sfoglia per i ravioli:

Disponi le farine a fontana, metti al centro le uova ed impasta il tutto fino a rendere il composto liscio ed omogeneo, avvolgi nella pellicola trasparente e prepara la farcia.

Impasta il gorgonzola con il parmigiano grattugiato, poi trasferisci la farcia in una sach a poche.

Prepara la salsa:

Sbuccia la pera, tagliala a dadini piuttosto piccoli e falla andare in padella con sale, pepe, burro e zucchero, sfuma con la grappa e appena questa sarà evaporata continua a cuocere fino a quando le pere cominceranno a caramellare, a questo punto unisci le noci tritate ed è pronta.

Stendi la sfoglia dei ravioli e ricavane delle strisce, stendi la prima striscia su uno stampo per ravioli (RAVIOLAMP), aiutandoti con la sach a poche metti al centro di ogni incavo un po'di farcia, termina con la seconda striscia di pasta, sigilla   e continua così fino ad esaurimento degli ingredienti, se non hai uno stampo per ravioli puoi procedere tagliando a mano dei dischetti o dei quadratini di pasta , aggiungendovi la farcia per poi sigillare il tutto.

Metti a bollire l'acqua per la pasta, aggiungi il sale, cuoci i ravioli, scolali benissimo , falli saltare inpadella con pochissimo burro e poi disponili nei piatti mettendo sopra ognuno di essi un cucchiaino di salsa di noci e pere.