Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

per la sfoglia:

gr.200 di farina 00

2 uova grandi ( circa gr.70)

Per il ripieno:

gr.150 di marroni lessati e spellati

gr.150 di ricotta

gr.100 di parmigiano grattugiato

per condire:

una grossa noce di burro

gr.100 di guanciale tagliato a dadini piccolissimi

un cucchiaio di pinoli

parmigiano grattugiato q.b.

Comincia col preparare la sfoglia: disponi la farina a fontana, versaci al centro le uova e lavora il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.

Lessa le castagne, sbucciale e spellale, mettine da parte alcune scegliendo fra quelle che sono rimaste intere, le altre le triterai con la forchetta e le impasterai assieme alla ricotta, il sale e il parmigiano.

Trasferisci la farcia in una sach a poche.

Stendi la pasta in strisce sottili, poggia una striscia di pasta nell'apposito stampo per ravioli (RAVIOLAMP), metti al centro di ogni incavo un po' di farcia e richiudi con una seconda striscia.

Se non hai uno stampo per ravioli, puoi procedere nel modo classico tagliando dei dischetti o dei quadrati di pasta e strizzando al centro di ognuno un po' di farcia, per poi richiuderli e pressare bene i bordi.

Prepara il condimento: taglia finemente il guanciale e fallo andare in padella finoa quando il grasso si sarà sciolto quasi del tutto, aggiungi una noce di burro ed i pinoli.

Lessa i ravioli, scolali bene e falli andare per un minuto o due in padella assieme al guanciale, spolvera di parmigiano e impiatta avendo cura di mettere al centro di ogni piatto una castagna lessa.

Dimenticavo! Una spolverata di pepe va sempre bene!

Di questi tempi ho pochissimo tempo pe cucinare, ma qualche volta mi ricordo dove sono i fornelli e allora...fuoco alle micce!

Oggi mi aggiravo nervosamente in cucina come una tigre in gabbia  avevo un po' di tempo da dedicare alla mia passione  e nessuna ricetta in mente da sperimentare, così ho aperto il frigo e dopo una breve occhiata ho trovato, sepolti nel cassetto delle verdure 4 peperoni, c'era anche un po' di mascarpone...il parmigiano non manca mai, ed ecco allora queste penne semplici , semplici.

Si, va beh...un po' pesantucce...ma BBBONEEEE!!!

Ingredienti:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

una cipolla

alcune foglie di basilico

2 cucchiai di mascarpone

abbondante parmigiano

olio, sale

Taglia la cipolla a rotelle ed i peperoni a tocchetti, poi falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e porta a cottura, aggiungi il basilico spezzettato, aggiungi il mascarpone e lascia che si sciolga.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella coi peperoni ed il mascarpone, eventualmente aggiungi anche un paio di cucchiai di acqua di cottura, temina con una bella spolverata di parmigiano.

Cosa sarebbe la domenica mattina se non ci fosse una ricca colazione ad aspettarti? E per ricca colazione intendo tutta la pace e la tranquillità possibili, molto tempo a disposizione un tavolo apparecchiato con cura , il caffè fumante ed un dolce soffice soffice come questo.

Ingredienti:

3 uova

gr.120 di farina 00

gr.80 di farina di mandorle

gr.120 di yogurt Muller

una bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

gr.100 di zucchero

gr.80 di miele di acacia

una manciata di mandorle spellate

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il miele ed amalgama il tutto, aggiungi ora le due farine, il lievito, la vanillina e lo yogurt e continua ad ad malgamare con le fruste elettriche, aggiungi ora le chiare montate a neve ed amalgama il tutto delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da plum cake, versaci il composto, termina con una spolverata di mandorle e inforna a 180° per 30 minuti.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

gr.150 di farina 00

gr.100 di farina di mandorle

gr.50 di fecola di patate

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero semolato

3 tuorli

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un'arancia

Per la crema pasticcera:

1 litro di latte intero

8 tuorli

gr.250 di zucchero semolato

gr.80 di farina 00

2 cucchiai colmi di marmellata di arance

8 fichi maturi

un po' di gelatina spray per lucidare

spray antiadertente per la tortiera

Prepara la pasta frolla:

Disponi la farina 00, la farima di mandorle, la fecola di patate e lo zucchero a fontana, metti al centro i tuorli d'uovo, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro tagliato a dadini e amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Spruzza di spray antiaderente la tortiera.

Aiutandoti col mattarello stendi l'impasto e rivesti con questo il fondo della tortiera .

Riponi la tortiera con l'impasto nel frigo e prepara la crema pasticcera.

Fai bollire il latte e poi filtralo.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi, aggiungi ora la farina setacciata ed infine il latte.

Cuoci la crema a bagnomaria fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Aggiungi la marmellata di arance alla crema e amalgama il tutto.

Togli la teglia con la pasta frolla dal frigo, versaci la crema pasticcera e livella il tutto.

Dividi i fichi a metà e poggiali sulla crema premendo leggermente.

Inforna a 180° per 30 minuti.

Sforna la torta, aspetta che raffreddi, trasferiscila su un piatto di portata e spruzzala di gelatina spray per lucidarla.

Ingredienti:

Per la frolla:

gr.150 di farina 00

gr.30 di farina di mandorle

1 tuorlo

gr.75 di zucchero

gr.75 di burro

1/2 limone

sale q.b.

Per la farcia:

1/4 di litro  di panna fresca da montare

gr.100 di mascarpone

1 tuorlo

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

una vaschetta di mirtilli ( vanno bene anche fragole )

un foglio di colla di pesce

qualche foglia di menta

Prepara la frolla:

Metti nella planetaria le farine, lo zucchero, il burro a tocchetti, il tuorlo la buccia grattugiata di 1/2 limone e il sale e amalgama fino ad ottenere un composto sabbioso.

Togli il composto dalla planetaria ed amalgamalo ancora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido col quale formerai una palla che, avvolta nella pellicola trasparente, farai riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Passatro questo tempo togli l'impasto dal frigo, schiaccialo con le mani, mettilo fra due fogli di carta-forno e stendilo col mattarello, poi ricavane dei dischi del diametro di 6-7 cm.

Spruzza di spay antiaderente una teglia multipla per miny cupcakes, metti al centro di ogni incavo un dischetto di pasta frolla , modellalo con le mani in modo che aderisca allo stampo, poggiaci sopra un pirottino in carta-forno  e riempilo con delle palline di creta o dei ceci o fagioli, inforna a 180° per 12 minuti.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella la panna e montala con le fruste elettriche.

Metti in un'altra bastardella il tuorlo e lo zucchero e monta il tutto fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Frulla metà dei lamponi.

Metti la colla di pesce a bagno in un po' di acqua fredda, appena si sarà ammorbidita toglila dall'acqua mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco bassissimo, aggiungila al frullato di lamponi avendo cura di mescolare con le fruste.

Aggiungi il frullato di lamponi alla crema di macarpone e alla panna montata e amalgama il tutto, poi trasferisci il composto in una sach a poche.

Dopo avere sfornato e raffreddato le tortine farciscile con la crema, decora con qualche mirtillo rosso e nero e aggiungi qualche fogliolina di menta.

Ingredienti:

gr.250 di mozzarella di bufala

3 cucchiai di panna fresca (quella da montare tanto per intenderci, NON QUELLA DA CUCINA!!!)

4 peperoni rossi

2 fette di pane toscano

olio, sale,pepe q.b

un ciuffo di basilico

Lava i peperoni e poi falli arrostire in forno a 200°, appena saranno ben cotti toglili dal forno e chiudili in un sacchetto di plastica (il vapore che si formerà farà si che si spellino facilmente).

Appena i peperoni saranno diventati tiepidi toglili dal sacchetto, spellali, aggiungi un po' di sale  e passali al frullatore.

Metti la mozzarella e la panna nel frullatore e frulla anche queste.

Taglia due fette di pane , spennellale d'olio, tagliale a dadini  e falle tostare nel microonde.

Metti sul fondo di una scodella 2 cucchiai di passato di peperoni, aggiungi una quenelle di mozzarella, qualche dadino di pane, qualche fogliolina di basilico, olio, sale e pepe.

Tutto qua.

Ingredienti:

3 melanzane

gr.500 di sfoglia all'uovo per lasagne

gr.100 di caciocavallo

gr.100 di parmigiano

Per la salsa:

una carota

una cipolla

uno spicchio d'aglio

una costola di sedano

gr.500 pomodori San Marzano

olio, sale q.b.

basilico fresco

Taglia le melanzane a fette di 1 cm, spennellale d'olio e falle grigliare in padella, aggiusta di sale e tienile da parte.

Prepara la salsa: fai un trito di aglio, cipolla, sedano e carota e fallo andare in casseruola a fuoco bassissimo con un goccio d'olio, appena il soffritto sarà pronto aggiungi i pomodori tagliati a pezzettoni , aggiusta di sale e porta a cottura,aggiungi il basilico, infine frulla il tutto col frullatore ad immersione.

Gratta il parmigiano ed il caciocavallo.

Lessa la pasta e scolala ancora al dente.

Metti sul fondo di una pirofila un po' di salsa di pomodoro, aggiungi uno strato di pasta, uno di melanzane grigliate, uno di formaggio grattugiato e poi ancora salsa di pomodoro, pasta e così via, termina con una bella spolverata di formaggio e inforna a 200° fino a quando si saràformata una bella crosticina.

Ingredienti:

1/2 kg di moscardini

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

le zeste di un limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

2-3 zucchine chiare

una cipolla bianca

qualche foglia di menta e qualche foglia di basilico.

timo, maggiorana e pepe rosso in grani per decorare

olio, sale q.b.

Pulisci i moscardini e tagliali a fette sottili.

Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi ora i moscardini, aspetta che schiariscano e poi bagnali col vino bianco e fai evaporare, aggiusta di sale , termina la cottura e tieni in caldo.

Affetta la cipolla e gli zucchini a fette sottili e falli andare in padella con un po' d'olio , termina la cottura col coperchio, aggiusta di sale, aggiungi menta e basilico, 1/2 bicchiere d' acqua salata o brodo vegetale  e passa il tutto col frullatore ad immersione.

Stendi una cucchiaiata di salsa di zucchini sul fondo di un piatto, aggiungi una cucchiaiata di moscardini, decora con zeste di limone, pepe rosso in grani, timo e maggiorana.

Ingredienti:

12 cipolline di Margherita di Savoia

6 pomodori ciliegini

sale, pepe, origano

un po' di insalata di campo

olio extravergine d'oliva

un cucchiaio di pangrattato

Taglia le cipolle a metà, aggiungi sale, origano ed un po' d'olio, poggia sopra ognuna di esse un pomodorino tagliato a metà, aggiusta di sale e pepe, spolvera di pangrattato, ungi con un filo d'olio extravergine d'oliva ed inforna  a 200° , giusto il tempo perchè le cipolle si possano ammorbidire.

Servi su un piatto di insalatina di campo

Serata splendida sulle colline del Chianti  con un tramonto da film e un risotto delicatissimo con gamberi ,zucchine e fiori di lavanda.

Ingredienti:

gr.200 di riso indiano

4 zucchine chiare

gr.200 di mazzancolle o gamberoni

alcuni fiori di basilico

qualche fogliolina di timo fresco

1/2 cucchiaino di fiori di lavanda

olio extravergine d'oliva, sale.

Taglia finemente le zucchine (puoi usare la mandolina).

Pulisci i gamberi e lessali velocissimamente per non più di 1/2 minuto, toglili dall'aqua e tienili da parte.

Nella stessa acqua di cottura dei gamberi lessa il riso avendo cura di lasciarlo un po' al dente, a cottura ultimata aggiungi le zucchine, falle stare per un minuto e quindi scola il tutto.

Trita grossolanamente metà dei gamberi, uniscili al riso, aggiungi un po' d'olio extravergine d'oliva i fiori di basilico ed il timo, condisci bene il tutto e trasferisci su di un piatto di portata, termina aggiungendo i gamberi rimasti e i fiori di lavanda