Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ieri , per la serata...di fuoco in compagnia di vecchia amici ritrovati ho voluto preparare questa torta da portare alla mia amica Stefania, nonostante le apparenze è facilissima e di effetto, provatela!

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

gr.180 di farina 00

gr.100 di amaretti sbriciolati

gr.150 di zucchero

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

per la farcia:

gr.280 di mascarpone

1 litro di panna da montare

4 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

gr.100 di amaretti sbriciolati

per la bagna:

2 fogli di colla di pesce

4 cucchiai di zabov

4 cucchiai di liquore alla mandorla

3 cucchiai di latte

per decorare:

una quindicina di nocciole

4-5 cucchiai di zucchero

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi, aggiungi la farina, gli amaretti sbriciolati, il lievito e il latte, amalgama il tutto con le fruste poi aggiungi gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente per non smontare l'impasto.

Versa l'impasto in uno stampo in carta per panettone e inforna a 180° per 30-40 minuti.

Togli la torta dal forno e capovolgila su un piatto senza togliere lo stampo e lasciala raffreddare, quando dopo qualche ora sarà completamente fredda, strappa lo stampo e inizia a preparare la farcia.

foto C.Sechi

Prepara la farcia:

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il mascarpone  e amalgama bene.

Sciogli la colla di pesce in un cucchiaio di latte e versalo a filo sulla crema al mascarpone, frullando alla massima velocità con le fruste elettriche.

Monta la panna e aggiungila alla crema al mascarpone, poi aggiungi anche gli amaretti sbriciolati e amalgama.

Prepara la bagna.

Taglia la torta in tre o quattro dischi orizzontali, bagna ogni strato con la bagna al liquore, versaci sopra un po' di crema, livella e continua così panche per gli altri strati.

Copri la torta con la crema rimasta.

foto C.Sechi

Prepara la decorazione:

Infilza le nocciole in degli spiedini.

Con lo zucchero rimasto prepara il caramello facendolo sciogliere a fuoco basso, appena avrà preso un bel colore ambrato tuffaci gli spiedini uno alla volta e lasciali raffreddare appesi a testa in giù.

A questo punto non ti resta che posizionare le nocciole.

BUON LAVORO!

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Foto C.Sechi

Un ex alunno torna a farci visita dopo qualche anno...cosa preparare in fretta e furia all'ultimo minuto?

Ecco qua, apro il frigo  e, veloce veloce mi invento un piatto di pasta davvero appetitoso.

Ingredienti:

una fetta di pancetta stufata  alta circa 2 cm.

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un paio di foglie di salvia

1/2 bicchiere di vino rosso

un cucchiaio colmo di peperone rosso in polvere (dolce)

una noce di burro

un cucchiaino di farina

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

parmigiano grattugiato q.b.

olio, sale

Trita la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia e falli appassire lentamente a fuoco basso  con un po' d'olio, aggiungi la pancetta stufata tagliata a dadini, sfuma col vino rosso e fai evaporare, infine aggiungi il burro, un cucchiaino di farina e il peperone rosso in polvere sciolto in circa 1/2 bicchiere d'acqua di cottura della pasta, aggiusta di sale, scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi il parmigiano.

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Ingredienti:

una grossa cipolla

una tazza di riso Carnaroli

brodo di carne q.b.

gr.100

di Gorgonzola dolce

gr.100 di Parmigiano grattugiato

una grossa noce di burro

3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, appena sarà diventata appassita e traslucida aggiungi il riso, fallo andare per un minuto,sfuma col vino e lascia che evapori, aggiungi il brodo poco alla volta e procedi come per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il gorgonzola e lascia che si sciolga, aggiungi il parmigiano e il burro e fai mantecare, impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

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Ingredienti:

gr.200 di funghi champignon

1 grossa patata

1 cipolla

1 mazzo di asparagi

una tazza di brodo vegetale

il succo di un limone

gr.50 di burro

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio colmo di farina 00

6 uova sode

olio, sale

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiusta di sale.

Pulisci i funghi, tagliali a fettine, uniscili alla cipolla e cuoci anche quelli.

Lessa gli asparagi,scolali e lasciane da parte qualcuno per la decorazione.

Lessa la patata, sbucciala e tagliala a dadini.

Metti in un pentolino la farina e il burro, appena il burro si sarà sciolto aggiungi il brodo e fai rapprendere, infine aggiungi il latte e , sempre mescolando, lascia che raggiunga la densità di una besciamel, (se la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungi una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina), aggiusta di sale e infine aggiungi il succo di limone e amalgama.

Metti in una bastardella:la patata tagliata a dadini, gli asparagi a tocchetti, i funghi e la cipolla, aggiungi 4 uova sode tagliuzzate e infine unisci anche la salsa, amalgama il tutto e trasferisci su un piatto di portata, decora con gli asparagi e le uova sode rimaste ed eventualmente con un paio di ciuffi di prezzemolo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un bicchiere di piselli surgelati

uno spicchio di aglio fresco

6 pomodori ciliegini

pecorino romano tagliato a scaglie

olio, sale

maggiorana

Mentre cuoce la pasta:

Metti in padella lo spicchio d'aglio fresco, l'olio ed i piselli e falli andare a fuoco basso, appena saranno cotti aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, scola la pasta e falla saltare in padella, scolala, spolvera di pecorino a scaglie e aggiungi qualche fogliolina di maggiorana.

Foto C.Sechi

Avete mai provato la carta fata? E' semplice e comoda da usare, permette di cucinare in fretta e con l'aggiunta di pochi grassi una quantità infinita di alimenti conservando intatto tutto il sapore...e poi ,che meraviglia! Niente pentole e padelle da lavare!

Ingredienti:

un'orata

un cucchiaio di peperone rosso dolce in polvere

1/2 cucchiaino di polvere tajnee

un trito di rosmarino e aglio

un cucchiaio d'olio

sale

Togli le scaglie all'orata, spennellala con l'olio e spolverala con il trito di aglio e prezzemolo e le polveri di tajnee e peperoncino rosso dolce, aggiungi il sale.

Prendi un sacchetto di CARTA FATA, mettici l'orata, richiudilo e inforna a 200° per 20 minuti, tutto qua.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

2 grosse fette di zucca

olio, sale

qualche foglia di salvia

un cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere d'aceto

un pizzico di peperoncino

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Taglia la zucca a cubetti e falla saltare in padella con un po' d'olio, aggiungi il sale, la salvia e il peperoncino .

Sciogli lo zucchero in 1/2 bicchiere d'aceto, aggiungi il concentrato di pomodoro e a cottura quasi ultimata versalo sulla zucca, aspetta che il sughetto sia ritirato ed è pronto.

Foto C.Sechi

Mia nonna  Vittoria amava preparare il coniglio in umido  condito con aglio,rosmarino e un po' di pomodoro, lo accompagnava sempre ai piselli ed io ne andavo pazza, così, nessuna novità in questo piatto che è una pura ricetta di famiglia, unica eccezione è che ho usato il sughetto per condire la pasta.

Ingredienti:

2 cosce di coniglio

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino rosso

un bicchiere di passato di pomodoro

2 bicchieri di piselli surgelati

olio, sale, pepe

Metti in una padella:l'olio ed un trito finissimo di aglio e prezzemolo, aggiungi le cosce di coniglio e falle andare a fuoco bassissimo e coperte, sfuma col vino rosso e appena sarà evaporato aggiungi il passato di pomodoro, copri col coperchio e cuoci ancora a fuoco bassissimo, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua o di brodo, alla fine la carne si dovrà staccare facilmente dall'osso.

Terminata la cottura fai ritirare il sughetto, togli le cosce e spolpale con le mani, rimetti la carne in padella, aggiungi i piselli e porta a cottura.

Con questo sughetto condisci la pasta.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Il Natale è fatto anche di questo, di dolci tradizionali "rivisitati, impiastricciati",talvolta resi immangiabili dall'estro del pasticcere.

Il Pandoro è il mio dolce natalizio preferito, ottimo in purezza, è imbattibile nella sua semplicità, bello e buono al naturale senza fronzoli, senza inutili orpelli...però...c'è sempre un però...non riesco a tenere a freno la mia creatività, proprio non ci riesco, e portare in tavola , dopo il pranzo di natale, un pandoro scartato e messo lì mi sembrava avvilente, così ho cominciato pensare a come avrei potuto "cambiare i connotati " ad un pandoro.

Ho la fortuna di avere vicinissimo a casa GUSTAR, un posto magico dove si può acquistare tutto, ma proprio tutto per la pasticceria professionale, sono corsa a comprarmi uno stampo da pandoro, no ,non volevo prepararlo io, volevo solo utilizzarlo come stampo,all'inizio pensavo di fare un pandoro coperto di pasta di zucchero, ma non volevo limitazioni sulla crema da usare," la pasta di zucchero teme l'umidità," mi aveva detto la mia amica Marzia, specialista indiscussa in questo genere di torte ed io volevo una grema "umida". Così ho pensato di preparare una sorta di cheese cake da utilizzare come crema fra gli strati di pandoro, alla fine ho ricoperto il tutto con la ghiaccia reale e decorato con panna montata.

Ebbene si, lo vedete anche voi, quello che ne risulta è un pandoro orrendo, e la decorazione lascia molto a desiderare, ma l'idea vi assicuro che è ottima, ed anche il sapore naturalmente.Vi consiglio di provarlo e se siete più brave di me a decorarlo, vi prego, mandatemi una foto!

Ingredienti:

un pandoro di ottima qualità

gr.350 di Philadelphia

1/2 litro di panna da montare

1/2 bicchiere di passito di <Pantelleria

1/2 bicchiere di Zabov

6 tuorli

un cucchiaio di farina

5-6 cucchiai di zucchero

5 fogli di colla di pesce

gr. 150 di uvetta sultanina

per decorare:

gr.300 di zucchero a velo

1 albume

alcune gocce di limone

1/2 litro di panna montata

colorante alimentare in polvere

Metti in una bastardella il passito e l'uvetta sultanina, appena l'uvetta si sarà ammorbidita toglila e mettila da parte.

Metti a bagnomaria la bastardella con:i tuorli d'uovo, lo zucchero, il passito, lo zabov e la farina, sbatti il tutto con una frusta e metti sul fuoco, aspetta che lo zabaione si sia rappreso, trasferiscilo in una zuppiera e fallo raffreddare.

Appena lo zabaione si sarà raffreddato completamente aggiungi l'uvetta, il philadelphia, la panna montata e amalgama .

Fai ammorbidire la colla di pesce in un po' d'acqua fredda, appena sarà molle strizzala, e mettila in un pentolino con un paio di cucchiai di passito, fai sciogliere a fuoco basso, quindi aggiungi alla crema, mescolando energicamente con la frusta.

Taglia il pandori a dischi orizzontali.

Metti il primo disco sul fondo di uno stampo, versaci un po' di crema, aggiungi un altro disco e così via.

Trasferisci lo stampo in frigo per almeno 3 ore.

Capovolgi lo stampo, se il dolce non si dovesse staccare facilmente dalle pareti, prova a immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda e poi capovolgilo di nuovo.

Prepara la ghiaccia.

Sbatti l'albume con lo zucchero a velo, aggiungi un paio di gocce di succo di limone e colora col colorante alimentare giallo.

Monta la panna , colorala e trasferiscila in una sacca per pasticceri.

Versa la ghiaccia reale sul pandoro e falla colare lungo i fianchi del dolce, aspetta che si solidifichi e decora con la panna montata.

foto C.Sechi

Un paio di giorni fa ho preparato questi biscotti da regalare agli amici, messi in dei sacchetti come questi, col nome scritto sopra , li ho usati come segnaposto e a fine serata ognuno è tornato a casa col suo sacchettino.

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la pasta frolla:

gr.500 di farina 00

gr.100 di fecola di patate

3 tuorli

gr.300 di zucchero semolato

una presa di sale

gr.300 di burro a temperatura ambiente

la buccia grattugiata di due arance

per la ghiaccia reale:

gr.500 di zucchero a velo

2 albumi

4-5 gocce di limone

coloranti alimentari in polvere

foto C.Sechi

Disponi la farina , lo zucchero e la fecola a fontana. metti al centro i tuorli, la presa di sale , la buccia grattugiata dell'arancia e il burro a pezzettini e impasta il tutto velocemente.

Appena l'impasto risulterà liscio avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per circa 30 minuti o anche di più.

Prepara la ghiaccia reale:

Sbatti gli albumi con lo zucchero a velo, aggiungi le gocce di limone e la ghiaccia è pronta.

Dividi la ghiaccia gia preparata in 3 o 4 scodellini, a seconda di quanti colori vorrai utilizzare, colora la ghiaccia col colorante alimentare.

Togli la pasta frolla dal frigo, stendila col mattarello e ricavane una sfoglia di circa mezzo centimetro, con un coppapasta ritaglia i biscotti e mettili sulla leccarda del forno, sulla quale avrai steso un foglio di cartaforno.

Inforna a 180° per circa 15-20 minuti.

Sforna i biscotti e lasciali raffreddare.

Tuffa i biscottini nella ghiaccia colorata e mettili ad asciugare su una griglia per torte, appena la ghiaccia si sarà seccata, metti la ghiaccia rimanente in una tasca per dolci e decora i biscotti.

foto G.Losso