Blog di cuochinonsinasce.it

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un'orata

3 grosse patate

un bel ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

la buccia grattugiata di un limone

pochissimo ginger grattugiato

un uovo

3 cucchiai di provolone grattugiato

olio, sale

Lessa le patate e schiacciale.

Fai un trito finissimo con l'aglio e il prezzemolo e aggiungilo alle patate schiacciate, aggiungi anche un uovo e il provolone, aggiusta di sale e impasta il tutto.

Metti un paio di cucchiai d'olio sul fondo di una pirofila da forno  e stendici un po' dell'impasto di patate.

Sala il pesce, riempi il ventre con un trito di aglio , prezzemolo e buccia di limone, spolvera l'esterno con il ginger e ricopri col rimanente impasto di patate.

Spennella con un po' d'olio e inforna a 200°per 30-35 minuti.

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Ingredienti:

un filetto di maiale

un rotolo di pasta sfoglia

gr.100 di lardo di colonnata tagliato sottile

olio, sale

una cipolla

pepe rosso in grani

un rametto di rosmarino

il succo di un'arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

1/2 cucchiaio di marmellata di arance amare

un bicchierino di liquore all'arancia

una grossa noce di burro impastata con un cucchiaino scarso di farina

2 cucchiai di semi di sesamo

Fai rosolare il filetto a fiamma viva in un po' d'olio, appena avrà cambiato colore su tutti i lati, toglilo dalla padella e lascia che si raffreddi.

Stendi la pasta sfoglia .

Avvolgi il filetto nelle fettine di lardo di Colonnata e mettilo al centro della pasta sfoglia che richiuderai sigillandola bene.

Spennella la pasta sfoglia con qualche goccia di latte e spolvera di semi di sesamo.

Inforna a 200°per circa 30 minuti.

Nel fondo di cottura della carne aggiungi un trito molto fine di cipolla e fallo soffriggere lentamente, appena la cipolla sarà cotta aggiungi il rametto di rosmarino e il pepe nero, lascia che il tutto si insaporisca per un paio di minuti poi aggiungi il liquore e lascialo sfumare, ora aggiungi il succo e le bucce grattugiate dell'arancia e la marmellata, fai ritirare, aggiusta di sale e appena il liquido si sarà ridotto della metà aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere la salsa che dovrà avere una consistenza cremosa ma non troppo densa.

Sforna il filetto, taglialo a fette di 3-4 cm e accompagnalo con la salsa.

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Ingredienti:

gr.300 di zucca

una grossa cipolla

olio, sale

un cucchiaio di aceto balsamico

un cucchiaio di miele

1/2 bicchiere di vino rosso

3 fette di speck

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, intanto taglia lo speck a listarelle e aggiungilo alla cipolla.

Pulisci la zucca e tagliala a dadini di circa 1 cm e mettila in padella con la zucca, falla rosolare, bagna con 1/2 bicchiere di vino rosso e fallo sfumare, aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata aggiungi il miele e l'aceto balsamico, fai ritirare per qualche minuto ed è pronto.

Scola la pasta, falla saltare in padella e aggiungi il parmigiano, infine impiatta.

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Ingredienti:

un paio di topinambur di media grandezza

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di latte

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

olio, sale, pepe

Taglia i topinambur a daini di circa 1 cm e mettili in padella con un po' d'olio, il sale, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati e falli andare coperti a fuoco lento, a  cottura quasi ultimata aggiungi il latte e fai ritirare, ma non completamente, la crema sul fondo ti servirà per mantecare la pasta.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella senza che si asciughi troppo, eventualmente aggiungi anche un goccio di acqua di cottura della pasta, infine aggiungi il pecorino e impiatta.

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Ingredienti:

gr.300 di pasta all'uovo per lasagne (alla categoria Paste Base)

gr. 150 di parmigiano grattugiato

6 zucchine

un porro

gr.100 di brie

brodo di carne q.b.

olio, sale

una noce di burro

Taglia gli zucchini e il porro a rotelle e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e porta a cottura.

Versa sul fondo di una teglia da forno un ramaiolo di brodo, e metti il primo strato di pasta CRUDA, spolvera di parmigiano, aggiungi un po' di porri e zucchini, pezzettini di brie e continua alternando strati di pasta, parmigiano e farcia con un po' di brodo.

Alla fine la lasagna dovrà essere appena coperta a filo con il brodo, spolvera con abbondante parmigiano e inforna subito col forno a 200° per circa 20-30 minuti.

Alla fine il brodo dovrà risultare completamente asciugato e sulla pasta si sarà formata una bella crosticina dorata.

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Perché è risaputo che i marinai sono bugiardi e traditori, come questo piatto, che il pesce non l'ha visto nemmeno da lontano...

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodorini

olio, sale

un cucchiaino di peperoncino dolce in polvere

Metti in padella:lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato grossolanamente e i pomodorini divisi in quattro, il peperoncino dolce e il sale, cuoci tutto insieme per pochi minuti, scola la pasta e falla saltare in padella.Più veloce di così!!!

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A volte succede così, si cambia idea : avevo giurato a me stessa che mai e poi mai avrei preparato una delle mille torte di pasta di zucchero che vanno tanto di moda in questo momento. Perché? Un po' per snobbismo lo confesso, e un po' perché la pasta di zucchero non mi piace, è solo bella, può essere piacevole modellarla ma  diciamocelo, non ha un "gran sapore", è solo dolce. Certo le torte che ne risultano, se ben fatte sono a volte attraenti e spesso divertenti, piacciono ai bambini ... che poi regolarmente scartano tutte le decorazioni...

Come molti sanno, non mi piace seguire le ricette, quindi anche stavolta ho fatto di testa mia, tenendo presente solo che la base della torta, per ovvi motivi, non può essere eccessivamente soffice, ne è risultata infine una buona torta, che vi consiglio di provare, e se non vi sentite in grado di decorarla,provatela  così, al naturale, o farcita con una crema.

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Ingredienti:

per la base della torta:

3 uova

gr.170 di farina

gr.100 di zucchero

una bustina di lievito per dolci

gr.200 di ricotta

gr.100 di latte di cocco

gr.150 di cioccolato fondente

per la crema

3 tuorli

gr.200 di mascarpone

4 cucchiai di zucchero

gr.100 di panna da montare

gr.100 di gocce di cioccolato

per la copertura:

gr.350 di pasta di zucchero

per la crema al burro:

gr.200 di burro

gr.200 di zucchero a velo

Per la ghiaccia reale:

1 albume

2 gocce di limone

gr.250 di zucchero a velo

colore alimentare in polvere (rosso)

Prepara la base della torta:

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero.

Sciogli il cioccolato con il latte di cocco a bagnomaria.

Unisci la farina e il lievito ai tuorli con lo zucchero, aggiungi anche il cioccolato fuso nel latte di cocco e il lievito e amalgama bene il tutto.

Unisci le chiare montate a neve mescolando delicatamente per non smontare l'impasto.

Imburra e infarina una teglia antiaderente (ultimamente sto usando uno spry antiaderente di tipo professionale ed è MAGICO!).

Versa l'impasto nella teglia e inforna a 180° col forno gia caldo per 30-35 minuti.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente.

Prepara la farcia:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il mascarpone e  amalgama.

Monta la panna (per sicurezza puoi aggiungere un po' di addensante in polvere).

Aggiungi la panna alla crema di mascarpone e amalgama il tutto delicatamente.

Taglia la torta in tre dischi.

Farcisci la torta con la crema e spolvera ogni strato con un cucchiaio di gocce di cioccolato.

Metti la torta in frigo per un paio d'ore.

Prepara la crema al burro:

Sbatti il burro con lo zucchero a velo e una puntina di colorante fino a quando sarà diventato spumoso.

Stendi la pasta di zucchero e forma un disco sufficientemente grande per ricoprire completamente la torta.

Stendi parte della crema al burro sulla torta e metti il rimanente in una tasca per dolci dalla bocchetta larga.

Ricopri la torta con la pasta di zucchero e liscia bene tutta la superficie.

Ritaglia la pasta di zucchero in eccesso, colorala e forma delle palline grosse poco meno di una ciliegia.

Prepara la ghiaccia reale:

Sbatti l'albume con lo zucchero a velo e un pizzico di colore, aggiungi una goccia o due di succo di limone e trasferisci il tutto in una sacca per dolci con la bocchetta piccola.

Disegna dei festoni con la ghiaccia reale.

Posiziona le palline di pasta di zucchero alla base della torta alternandole con ciuffetti di crema al burro.

Ecco fatto...ora non vi rimane altro da fare che pulire la cucina, ma stasera vi potrete concedere una fetta di quest'ottima torta.

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Ingredienti:

gr.700 di farina integrale

gr.300 di farina di segale

un panetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

gr.200 di nocciole spellate.

Sciogli il lievito in una tazza di acqua tiepida, aggiungi un cucchiaino di zucchero e aspetta circa 5 minuti.

Metti le farine nell'impastatrice, aggiungi il lievito sciolto nell'acqua, il sale, le nocciole , i semi di finocchio e altra acqua, fino ad otternere un'impasto

liscio e omogeneo.

Trasferisci l'impasto in un luogo caldo, copri con un panno e lascialo lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Appena l'impasto sarà lievitato dividilo in panetti della dimensione e forma che desideri, lascia lievitare al caldo e coperto ancora per 30 minuti, poi inforna col forno già caldo a 180°-200° per circa 30 minuti.

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Ingredienti:

gr.300 di ceci lessati e la loro acqua di cottura

un mazzo di cavolo nero

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio, sale , pepe

qualche fetta di pane toscano tostato

Pulisci le foglie di cavolo nero e lessale in poca acqua salata, scolale e tagliale grossolanamente.

Metti in una pentola uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e qualche cucchiaio d'olio, soffriggi leggermente l'aglio e il rosmarino, appena l'olio si sarà insaporito togli l'aglio e il rosmarino dalla pentola , aggiungi il concentrato di pomodoro e metà  dei ceci con la loro acqua.

Passa al passa verdure l'altra metà dei ceci e trasferisci il tutto nella pentola, aggiungi anche le foglie di cavolo tagliate grossolanamente e un po' d'acqua di cottura del cavolo, aggiusta di sale.

Tosta alcune fette di pane toscano.

Servi la zuppa accompagnata dalle fette di pane e al momento di servirla aggiungi una spolverata di pepe e un po' d'olio extravergine d'oliva.

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Ingredienti:

un cardo gobbo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

un bicchiere di passato di pomodoro

olio, sale.

Pulisci il cardo gobbo togliendo bene i filamenti, taglialo a pezzi di circa cm.10 e lessalo in acqua salata e leggermente acidulata.

Scola il cardo quando è ancora un po' al dente.

Metti in un tegame un po' d'olio e la pancetta tagliata a dadini e falla rosolare per 2-3 minuti, aggiungi il trito di aglio e prezzemolo e il passato di pomodoro, fai ritirare per qualche minuto, aggiungi i cardi e termina la cottura.