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 foto C.Sechi

I romani mi odieranno per questa ricetta che ho veramente stavolto e mi accuserando di vilipendio di piatto nazionale,ma forse i tedeschi scopriranno qualcosa di nuovo...stiamo un po' a vedere...

Tagliatelle paglia e fieno

2 bicchieri di passato di pomodoro

una grossa cipolla

2 wurstel

pecorino q.b.

olio, sale

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, appena sarà soffritta aggiungi i wurstel tagliati a dadini, fai insaporire per un minuto o due, aggiungi il passato di pomodoro e fai ritirare, infine condisci le tagliatelle e spolvera di parmigiano.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

7-8 mazzancolle

2 cucchiai di olive verdi denocciolate

5-6 pomodori sechi sott'olio

uno scalogno

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

5-6 pomodorini

1/2 bicchiere  scasrso di vino bianco

olio, sale

Pulisci le mazzancolle ma lascia loro le teste.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le mazzancolle, le teste e fai andare velocemente, sfuma col vino e appena sarà evaporato togli le mazzancolle , tagliale a pezzettini e tienile da parte, prendi le teste, mettile in un colino, schiacciale bene e raccogline i succhi nella padella, aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un goccio d'acqua, i pomodorini e i pomodori secchi tagliati a dadini e le olive e fai ritirare, aggiungi le mazzancolle spezzettate e fai saltare la pasta in padella insieme a tutti gli ingredienti.

 foto .C.Sechi

Ingredienti:

Qualche fetta di mortadella col pistacchio

qualche sottiletta

un cucchiaio di pistacchi

un pizzico di origano

Stendi le fette di mortadella, adagiaci sopra le sottilette, cospargi di origano e arrotola il tutto.

Taglia i rotolini così ottenuti in tronchetti di 3-4 cm. , metti sopra ognuno di essi un pistacchio ed è pronto.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

qualche pomodorino

una fetta di feta greca

origano ,olio, sale

qualche fogliolina di basilico per decorare

Taglia la feta a dadini di un paio di centimetri e condiscila con olio e origano.

Taglia i pomodorini a metà, ma in modo che rimangano attaccati all'estremità, salali, metti al centro di ognuno un dadino di feta  e sigilla con uno spiedino, decora con una fogliolina di basilico.

A volte succede anche questo, in frigo non c'è quasi niente, il tempo è poco e siamo stance morte, così, con una manciata di piselli surgelati, è nato questo , piatto, che non si può definire una "vera ricetta"...però non è male...

 foto C. Sechi

Ingredienti:

un bicchiere di piselli (io ho usato quelli surgelati, ma se li avete freschi è molto meglio!)

un aglio fresco

5-6 pomodorini

un cucchiaio di pecorino grattugiato

olio, sale, un cucchiaino di zucchero

qualche fogliolina di timo

Taglia l'aglio fresco a rotelle e fallo andare in padella insiemi ai piselli, aggiusta di sale e aggiungi un cucchiaino scarso di zucchero, appena i piselli saranno cotti aggiungi i pomodori tagliati a dadini e lascia cuocere ancora un paio di minuti, i pomodori devono risultare quasi crudi.

Scola la pasta e falla saltare in padella, aggiungi qualche fogliolina di timo, il pecorino e fai mantecare, infine impiatta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Uno spicchio d'aglio

un pomodoro rosso

una piccola robiola (se proprio non ce l'hai va bene anche il Philadelphia)

parmigiano q.b.

olio, sale, pepe.

Metti un goccio d'olio in padella , aggiungi l'aglio, lascialo rosolare appena, aggiungi i peperoni tagliati a dadini e falli andare velocemente, terminata la cottra aggiungi la robiola, fai saltare la pasta e spolvera di parmigiano.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

un caprino morbido

2 cucchiai di latte

1/2 porro

gr.100 di prosciutto di praga

un cucchiaio o due di parmigiano

Taglia il porro nel senso della lunghezza e fallo sbollentare in acqua salata per pochi minuti, scola e tienilo da parte.

Srotola la pasta sfoglia su un foglio di carta forno.

Stempera il caprino con il latte e stendilo sulla pasta sfoglia, poggiaci sopra le foglie del porro sbollentate e il prosciutto di Praga, spolvera di parmigiano e arrotola.

Taglia il rotolo a rotelle di circa 2 cm , poggiale sulla carta forno e poi sulla leccarda e inforna a 200° per circa 15-20 minuti, sono ottime con l'aperitivo.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Alcune sfoglie di pasta all'uovo per lasagne (la ricetta a "paste base")

2 melanzane

2 spicchi d'aglio

un pizzico di peperoncino

un ciuffo di basilico

un uovo

5 cucchiai di parmigiano

una piccola robiola

olio, sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Taglia le melanzane a dadini e lasciale spurgare per circa un' ora in acqua salata, passato questo tempo scolale e mettile in padella con un po' d'olio e gli spicchi d'aglio.

Lascia che le melanzane si cuociano fino a diventare morbide e un po' lucide, togli l'aglio, aggiungi l'uovo, il parmigiano e la robiola e amalgama il tutto.

Ritaglia le sfoglie di pasta in quadrati di circa 10 cm di lato e lessale in abbondante acqua salata.

Scola la pasta, farcisci ogni foglio di pasta con un po' del composto e arrotola su se stesso a formare dei cannelloni.

Adagia i cannelloni in una teglia da forno con un po' d'olio, spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Intanto sciogli in 1/2 bicchiere d'acqua il concentrato di pomodoro e fallo scaldare in padella con un po' d'olio e un pizzico di peperoncino, con questa salsa, piuttosto liquida, nappa i cannelloni prima di servirli.

Se vuoi decora con un ciuffetto di basilico.

Foto C. Sechi

Ingredienti:

orzotto

3 zucchini

un porro

abbondante basilico

olio

un peperone rosso

gr.100 di pecorino tagliato a cubetti

Lessa l'orzotto, scolalo e condiscilo con un po' d'olio.

Taglia il porro e gli zucchini a rotelle, taglia il peperone a dadini e fai saltare il tutto in padella, aggiungi il sale  e, terminata la cottura anche il basilico tritato, fai saltare velocemente l'orzotto in padella col resto degli ingredienti, aggiungi il formaggio a cubetti e porta in tavola, è buono sia caldo che freddo , anzi, in questo caso non importa nemmeno farlo saltare in padella.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Due-tre spicchi di aglio fresco (mi raccomando che sia fresco!!!)

sale grosso q.b.

pepe o peperoncino q.b.

2 zucchine

3 fette di prosciutto crudo

5-6 pomodorini

origano fresco

olio

Metti in padella gli spicchi di aglio fresco con un po' d'olio, il peperoncino e le zucchine tagliate a yulienne, sala col sale grosso e fai andare il tutto, aggiungi il prosciutto tagliato a listarelle , l'origano fresco , e i pomodorini tagliati a dadini e termina la cottura eventualmente aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta, aggiungi l'origano fresco , scola la pasta e fai saltare i pici in padella.

Questa è una ricetta di Simone Falleni, GRAZIE SIMONE!