Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Quest'insalata un po' particolarel'ho assaggiata in Provenza tanti anni fa, vi assicuro che anche se insolita è gustosissima, è praticamente un piatto unico e vi farà fare un figurone !

Ingredienti:

valeriana , rucola, insalata briachella, radiccio...

3-4 champignon

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

2 fette di pane toscano

un caprino per ogni commensale

4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di senape

un cucchiaio di aceto di vino bianco

sale

Spennella le fette di pane con un po' d'olio da ambo i lati, tagliale a dadini e tostale in forno o nel microonde.

Friggi i dadini di pancetta con appena un filo d'olio.

Lava l'insalata, asciugala, aggiusta di sale e impiatta.

pulisci i funghi, tagliali a fette sottili e posali sopra l'insalata, aggiungi un po' di sale.

Aggiungi all'insalata un cucchiaio di pane abbrustolito e un cucchiaio di pancetta.

Se vuoi, scalda leggermente il caprino, poi poggialo al centro del piatto con l'insalata.

Prepara la vinagrette mescolando insieme:

olio, senape e aceto, con questa salsa condisci l'insalata.

Ingredienti:

un filetto di baccalà spugnato

3 porri

alcune fette di pane toscano

un pizzico di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

farina q.b.

una noce di burro

Anche se hai comprato il baccalà già spugnato non fidarti, mettilo di nuovo a bagno per una notte e cambia l'acqua piuttosto spesso.

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in padella con un po' d'olio.

Taglia il baccalà a pezzetti, infarinalo e friggilo in un po' d'olio, terminata la cottura bagna col vino bianco e aggiungi lo zafferano, fai ritirare e poi metti il tutto insieme ai porri e fai insaporire, infine aggiungi una noce di burro.

Tosta le fette di pane e poggia sopra ognuna di esse un pezzetto di baccalà e una cucchiaiata di porri.

Lo zio Valentino, non so più che grado avesse in marina, ma girava il mondo in lungo e in largo, tornava dal Giappone con un ombrellino, un Kimono, dall'Africa con un casco di banane, portava spezie, frutta esotica e raccontava storie di marinai.

Sapeva acchiappare le mosche con le mani, aveva una tecnica tutta sua, le acchiappava dal davanti, tanto, diceva, sono stupide e non hanno la retromarcia, così, rapido come una saetta, chiudeva la mano e...-PRESA!-

A parte queste schifezze, è a lui che in famiglia si devono una garan varietà di piatti che non conoscewvamo, fra questi, ci sono anche i MUSCOLI RIPIENI.

Ingredienti:

1 kg di cozze

una fetta di pane raffermo

un bicchiere di vino bianco

gr.100 di mortadella

2 salsicce

3-4 spicchi d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

1 uovo

gr.500 di pomodori maturi

una cipolla

basilico

olio, sale

Dopo avere spurgato e pulito le cozze:

metti la fetta di pane a bagno nel vino bianco.

Trita la mortadella, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo.

Strizza il panino e impastalo con l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, la mortadella tritata e le salsicce sbriciolate.

Metti le cozze in una pentola con un goccio d'olio e 2 spicchi d'aglio e lascia che si aprano a fuoco moderato.

Togli le cozze dalla pentola, ma non buttare la loro acqua.

Farcisci le cozze con l'impasto appena preparato e richiudile aiutandoti con un po' di spago da arrosti.

Trita la cipolla e falla rosolare in padella con un po' d'olio, aggiungi i pomodori pelati e tagliati a dadini e l'acqua di cottura delle cozze, aggiungi anche le cozze   e termina la cottura,ci vorrano circa 30 minuti.

Buon appetito!

  foto C.Sechi

Con questo caldo, chi ha voglia di accendere i fornelli?Allora consoliamoci così con qualche bruschetta super veloce e un buon bicchiere di vino!

Ingredienti:

qualche fetta di pane tostato

gr.100 di burro

un grosso ciuffo di prezzemolo

salmone affumicato

zenzero fresco

qualche ciuffo di erba cipollina per decorare

il succo di uno spicchio di limone

Ammorbidisci il burro lavorandolo con la forchetta.

Trita finemente il prezzemolo, impastalo col burro e con il succo di limone.

Tosta leggermente le fette di pane, spalmale col burro al prezzemolo e poggia sopra ad ognuna una fettina di salmone.

Trita lo zenzero e mettine appena una punta sopra ogni tartina, infine decora con l'erba cipollina.

Ingredienti:

4 scaloppine di maiale

3 porcini di media grandezza

farina q. b.

olio, sale pepe q.b

una noce di burro

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di nepitella (mentuccia)

un bicchierino di brandy

Taglia i funghi a cubetti e falli andare in padella con un po' d'olio, il sale, l'aglio e la nepitella, portali a cottura e tienili in caldo.

Infarina leggermente le scaloppine, friggile in un po' d'olio, sfuma col brandy, spegni il fornello e aggiungi alla carne una noce di burro  infarinata per amalgamare la salsa.

Disponi le scaloppine nei piatti, copri con i funghi e decora con qualche ciuffo di prezzemolo.

Foto L.Losso

Ingredienti:

un panino da Hamburger

gr.100 di carne di manzo macinata

un cucchiaio di cipolla tritata

1- fetta di melanzana impanata e fritta

2 fette di bacon

una fettina di formaggio Cedar

un cucchiaio di salsa di pomodoro

olio, sale

Fai friggere la cipolla in padella con un goccio d'olio, poi impastala con la carne, dai forma all'hamburger e cuocilo su una piastra rovente.

Dividi il panino a metà, scaldalo leggermente all'interno poggiandolo sulla piastra dell'hamburger.

Friggi il bacon sulla stessa piastra.

Poggia sul pane l'hamburger appena cotto,aggiungi il bacon, il formaggio e la melanzana fritta e un cucchiaio di salsa di pomodoro, infine ricopri con l'altra fetta di pane.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una confezione di Pavesini

gr.250 di mascarpone

5 tuorli d'uovo

5 cucchiai di zucchero

un barattolo di pesche sciroppate

qualche amarena Fabbri per decorare

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero , aggiungi il mascarpone e amalgama (puoi usare gli albumi avanzati per preparare delle meringhe).

Taglia le pesche sciroppate a dadini.

Bagna i pavesini nello sciroppo delle pesche, mettine uno strato in delle coppette individuali, aggiungi qualche dadino di pesca, la crema al mascarpone e poi di nuovo i pavesini bagnati, le pesche e il mascarpone.

Decora con tre amarene Fabbri.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Spaghetti

olio

uno spicchio d'aglio

peperoncino piccante q.b.

un grosso ciuffo di prezzemolo, ma proprio tanto! (circa 70-80 grammi)

 Metti nell'acqua di cottura della pasta quasi tutto il prezzemolo, lasciane solo un ciuffetto che  triterai finemente, poi, mentre cuoce la pasta, scalda l'olio ,aggiungi l'aglio  tritato e il peperoncino a pezzettini e falli andare velocemente senza che l'aglio annerisca, scola la pasta molto al dente e trasferiscila in padella, termina la cottura della pasta aggiungendo un ramaiolo di acqua di cottura in padella.

Impiatta e aggiungi altro prezzemolo tritato.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Tagliatelle al nero di seppia (la ricetta a "paste base")

uno scalogno

un bicchiere di piselli sgranati

una decina di gamberi

una noce di burro

olio, sale

un cucchiaino abbondante di curcuma

Trita finemente lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, appena saràcotto aggiungi i piselli e dopo poco anche i  gamberi e portali a mezza cottura velocissimamente, toglili dalla padella puliscili conservando le teste.

Taglia grossolanamente i gamberi e rimettili in padella, prendi le teste dei gamberi, mettile in un colino, schiacciale e raccogline i succhi in padella, aggiungi la curcuma termina la cottura.

Cuoci la pasta ,scolala e saltala in padella,infine aggiungi una noce di burro.

foto C.Sechi

Esiste qualcosa di più squallido e affranto di una platessa surgelata che dal piatto ti guarda con mesta tristezza? Credo proprio di no.

-Allora perchè ce la proponi?

Direte voi, oh bella! Perché in casa non sono la sola a fare la spesa e talvolta capita che mio marito o mia figlia tornino trionfanti dal supermercato , convinti di aver acquistato chi sa mai quale prelibatezza, e una volta vuotate le borse della spesa ed aver riposto tutto in frigo, rimane a me il problema , non da poco, di dare degna sepoltura in padella e rendere appetibili, alimenti a volte squallidi e a volte..."sospetti".

Ecco che allora bisogna essere ingegnosi, tirar fuori un po' di fantasia e perché no, di coraggio, osare insomma!

Stavolta è andata bene e nonostante la materia prima "non troppo qualificata"il piatto è buono, così vi propongo la mia quiche.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

2 uova

4 filetti di platessa

2-3 zucchine chiare

un bel ciuffo di basilico

gr.250 di Philadelphia

sale q. b.

Taglia le zucchine a yulienne e scottale velocemente in acqua calda salata (bastano due minuti, non di più), scolale e mettile da parte.

Monta le chiare a neve ben ferma.

Impasta i tuorli col philadelphia e un pizzico di sale poi aggiungi al composto gli albumi montati e mescola delicatamente.

Stendi la pasta sfoglia in una tortiera sufficientemente capace, adagia i filetti di platessa sopra il disco di pasta sfoglia, aggiugi qualche fogliolina di basilico e sala leggermente, versa il composto di uova e philadelphia sulle platesse, aggiungi le zucchine, rigira il bordo di pasta sfoglia in eccedenza verso l'interno e inforna a 200° per circa 30 minuti.

Se vuoi, puoi accompagnarla, come nella foto, con una dadolata di pomodori.