Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

Spaghetti

olio, sale

un peperoncino piccante

uno spicchio d'aglio

2 filetti d'acciuga

un cucchiaio di capperi

7-8 pomodori ciliegini

un cucchiaio di pangrattato.

Mente cuoce la pasta:taglia l'aglio e fallo rosolare in padella insieme al peperoncino tagliato a pezzettini ,(stai attento a non bruciare l'aglio!) Aggiungi il filetto d'acciuga , i pomodorini tagliati in quattro e i capperi , i pomodori devono risultare quasi crudi, scola la pasta, falla saltare in padella e spolvera di pangrattato.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

6 cotolette d'agnello in un solo pezzo

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di timo

1/2 bicchiere carso di passato di pomodoro

1/2 bicchiere di brodo

una cipolla tagliata a rotelle

una cipolla tritata

olio, sale, pepe

2 cucchiai di farina

birra ghiacciata q.b.

gr.200 di mollica di pane sbriciolata grossolanamente

Trita la cipolla , aggiungici un po' di sale e impastala con la mollica di pane e un po' d'olio e forma una crossa polpetta.

Trita il rosmarino, l'aglio, il timo e cospargi le cotolette col trito, aggiusta  di sale e metti le cotolette in una pirofila da forno con un po' d'olio, "nascondi " sotto le cotolette la polpetta di pane , aggiungi il pomodoro e il brodo, copri con un po' di domopak e metti in forno a 200°, dopo 15 minuti togli il foglio di alluminio e inforna ancora per 15 minuti.

Taglia l'altra cipolla a rotelle.

Prepara una pastella con la farina e la birra ghiaccita, immergici le rotelle di cipolla e friggile in olio profondo.

Impiatta le cotolette mettendo accanto un po' di polpetta di pane, la salsa e qualche cipolla fritta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un cefalo piuttosto grande

2 grosse patate

un cucchiaio di capperi

una decina di pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di olive verdi schiacciate

una decina di pomodori pachino

sale, pepe, origano q.b.

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

pangrattato q.b.

Trita l'aglio e il prezzemolo , metti parte del trito nella pancia del cefalo , unisci del sale e del pepe al rimanente trito e cospargilo sul pesce.

Ungi una grossa pirofila da forno, taglia le patate a fette sottilissime e adagiale sul fondo della pirofila in modo da coprirla interamente, aggiungi ora le olive, i capperi e i pomodori secchi, poi fai ancora uno strato di patate.

Taglia i pomodorini a metà.

Unisci al pangrattato un cucchiaino di origano e mischia il tutto, passa la parte tagliata dei pomodori nel pangrattato e poggiali sulle patate, aggiusta di sale, ungi con un po' d'olio e inforna a 180°-200° per 15 minuti, passato questo tempo, poggia il pesce sullo strato di patate e inforna di nuovo per una ventina di minuti o più, dipende dalla grandezza del cefalo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

kg 2 di pesche

gr.400 di zucchero

un bicchiere abbondante di brandy

3 chiodi di garofano

un bastoncino di cannella

Lava le pesche e asciugale, poi punzecchiale con un ago.

Poni sul fuoco una casseruola con 1/2 litro d'acqua e lo zucchero, fai bollire lo sciroppo e poi immergivi le pesche e lasciale cuocere per 5 minuti o poco più.Quindi scolale, sbucciale, aprile a metà e togli loro il nocciolo, oppure tagliale a pezzettoni come ho fatto io.

Metti le pesche nei vasi,aggiungi allo sciroppo i chiodi di garofano e la cannella fallo ridurre ancora per altri 5 minuti , poi lascialo raffreddare, aggiungi il brandy e mescola bene.

Aggiungi lo sciroppo alle pesche, chiudi i barattoli e cosnseva il tutto in un luogo buio.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una bottiglia da 1 litro di olio exreavergine d'oliva

2 peperoncini rossi freschi

due spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

qualche bacca di ginepro

un cucchiaio di pepe rosso in grani

un paio di foglie d'alloro

Metti tutto quanto in una bottiglia insieme all'olio, tappa con un sughero e ... aspetta un paio di mesi...

L'olio aromatizzato è buonissimo sul pesce lesso o arrosto, ma va bene anche per condire verdure lesse e insalate.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 zucchini

6 gamberoni

un porro

un goccio di brandy

olio, sale

Taglia un pezzettino di porro a yulienne, ti servirà per la decorazione.

Taglia il porro rimanente, taglia anche gli zucchini e falli andare in padella con un po' d'olio e un po di sale, treminata la cottura, frulla il tutto col frullatore a immersione e tieni in caldo.

Pulisci i gamberoni ma lascia loro le teste e falli andare velocemente in padella con un goccio d'olio, sfuma col brandy e fai evaporare.

Togli i gamberi dal fuoco, togli loro le teste, mettile nello schiacciapatate e schiacciale raccogliendo il loro succo che amalgamerai con la crema di porri e zucchine.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella con la crema di porri e zucchine, impiatta, decora con i gamberoni e la yulienne di porri.

foto C. Sechi

Ingredienti:

2 uova

un cucchiaio di Philadelphia

olio

sale

Metti in un padellino antiaderente un goccio d'olio, aspetta che si scaldi, aggiungi il Philadelphia, le uova , un pizzico di sale e durante la cottura mescola il tutto...più facile di così!

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 fette di salmone fresco

3-4 cucchiai di pangrattato

un rametto di timo

3-4 cucchiai di pistacchi sgusciati

uno spicchio d'aglio

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

tre porri

1/2  bicchiere di latte di cocco

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e falli stufare lentamente in casseruola con un po' d'olio e un po' di sale, treminata la cottura aggiungi il latte di cocco e il succo di 1/2 limone e fai rapprendere.

Metti nel frullatore: il pangrattato, lo spicchio, d'aglio, il timo, la buccia di limone (senza la parte bianca) e i pistacchi e frulla tutto insieme, passa le fette di salmone nella fanure e friggile in poco olio per qualche minuto, bagna col  succo di mezzo limone e fai evaporare.

Trasfereisci la panure avanzata in una pirofila da forno, aggiungi un po' d'olio e adagiaci sopra le fette di salmone, trasferisci il tutto nel forno già caldo a 200° per 5 minuti.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

una fetta di bacon di circa 2 cm. di spessore ( ho detto BACON, quello vero, non la comune pancetta affumicata !!! )

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

olio, sale, pepe

un bicchiere di vino rosso

un trito di prezzemolo

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere lentamente in una casseruola con l'olio e un po' di sale, appena sarà diventata quasi trasparente aggiungi il bacon tagliato a dadini e lascialo andare per 4-5 minuti, sfuma col vino rosso e lascialo evaporare lentamente, infine aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua, abbassa la fiamma e fai ritirare lentamente.

A cottura ultimata cuoci la pasta, scolala, falla saltare in padella  e spolvera di prezzemolo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

pasta all'uovo (del tipo che si usa per le lasagne)

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

uno zucchino

un ciuffo di basilico

un rametto di rosmarino

qualche fogliolina di salvia

2 foglie d'alloro

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

2 patate lesse

gr.100 di ricotta

noce moscata q.b.

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di pistacchi

olio, sale

Taglia gli zucchini a yulienne e friggili in poco olio, poi tienili da parte.

Trita la cipolla, la carota, il sedano, aggiungi il basilico, il rametto di rosmarino, l'alloro e la salvia e fai soffriggere il tutto molto lentamente, appena la cipolla sarà diventata lucida e quasi trasparente aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino rosso, tappa con un coperchio e fai ritirare lentamente.

Scola il sughetto così ottenuto e raccogli la parte più liquida, che metterai sul fondo di ogni piatto.

Lessa le patate,pelale e schiacciale ancora calde, aggiungi la ricotta, la noce moscata, il parmigiano e la parte più densa del sughetto e impasta bene.

Taglia la pasta in quadrati di circa 10 cm. di lato, lessala un po' al dente, scolala, farcisci ogni quadrato con un cucchiaio di farcia e arrotola.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio o due del liquido di cottura, aggiungi un paio di cannelloni, decora con la yulienne di zucchini e qualche pistacchio.