Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 kg di peperoncini rossi (del tipo da fare ripieni, grandi circa come una pallina da ping-pong)

1 litro di aceto di vino bianco

1 litro d'acqua

qualche foglia d'alloro

pepe in grani

olio extravergine d'oliva q.b.

gr.300 di tonno sott'olio

2 spicchi d'aglio

7-8 filetti d'acciuga

2 cucchiai di capperi

un bel ciuffo di prezzemolo tritato

olive verdi denocciolate q.b.

Pulisci i peperoni in modo che possano contenere la farcia, lavali e falli bollire in acqua e aceto con la foglia di alloro e il pepe in grani per non più di 8-10 minuti.

Scola i peperoni stando attenta che non contengano al loro interno il liquido di cottura.

Prepara la farcia: metti mel frullatore gli spicchi d'aglio, il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi e il prezzemolo e frulla tutto insieme.

Metti la farcia all'interno dei peperoni, taglia le olive a metà e richiudi con una mezza oliva.

Disponi i peperoni così farciti in barattoli del tipo "Bormioli", coprili totalmente d'olio avendo cura che non si formino bolle d'aria e che i peperoni rimangano totalmente sommersi, richiudi e, per maggior sicurezza, fai bollire i barattoli completamente sommersi in acqua, fino a quando i coperchi non faranno "STOCK", eliminando così tutta l'aria, fai raffreddare lentamente e conserva i barattoli in luogo asciutto e buio.

E va be'...ho voluto giocare un po' con le parole, questo in effetti è grano,trattato però come un risotto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di grano

un peperone rosso

una grossa cipolla

4-5 zucchine chiare

un ciuffo di basilico

2 cucchiai di parmigiano

gr.150 di caciotta affumicata

olio, sale

brodo vegetale q.b.

Trita la cipolla e lasciala stufare in una risottiera o in un grosso tegame, appena sarà diventata lucida e quasi trasparente aggiungi il grano, lascialo tostare qualche minuto, poi aggiungi il brodo poco alla volta, così come si fa per un normale risotto.

Mentre il grano sta cuocendo pulisci le verdure, tagliale a dadini e uniscile al resto, continua a cuocere a fuoco non troppo alto aggiungendo il brodo poco alla volta.

Alla fine il risultato dovrà essere molto simile a quello di un risotto.

Terminata la cottura aggiungi un paio di cucchiai d'olio a crudo, il parmigiano grattugiato e la caciotta tagliata a dadini, aggiungi anche il basilico , lascia mantecare  e porta in tavola.

 Foto C. Sechi

Non servono ricette complicate per stare bene , a volte basta un bicchiere

di vino, delle fettine di formaggio e un paio di stuzzichini , con un po' di fantasia , il vostro frigo, anche se vi sembra semivuoto ,ve ne regalerà di splendidi, poi una candela accesa e l'atmosfera giusta farà il resto...

Ingredienti:

alcune fettine di baguette

 patè di olive nere

qualche pomodoro ciliegino

qualche ciuffetto di valeriana

Vi devo proprio spiegare il procedimento? Credo proprio di no...

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una baguette

una fetta di brie

alcuni pomodori secchi sott'olio

qualche fogliolina di basilico

Taglia la baguette a fettine di circa un cm di spessore, metti sopra ogni fetta di pane una fettina di brie e un pomodoro secco.

Scalda in forno per un paio di minuti, il formaggio deve solo ammorbidirsi senza sciogliersi.

Decora con qualche fogliolina di basilico.

 foto C.Sechi

Quando si invitano gli amici a cena , spesso succede che questi si presentano con i bambini, che sono sempre i benvenuti...ma non sempre sono facili da accontentate; con gli adulti si può "osare", proporre piatti nuovi e coraggiosi, con i piccoli no, spesso sono diffidenti e poco inclini ad assaggiare cose diverse da quelle conosciute e rassicuranti, così, per non cucinare sempre le stesse cose ovvie e scontate, preparo sempre un menù per i più piccoli, di solito non mi sbaglio e riesco a farli mangiare, questo è uno dei piatti più gettonati.

Ingredienti:

un peperone rosso

un peperone giallo

due grosse patate

una cipolla

3-4 wurstel

olio, sale

un ciuffo di basilico

Pulisci la cipolla ,tagliala a listarelle e falla andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle e la patata tagliata a tocchetti e fai cuocere inizialmente a fuoco scoperto, poi copri la padella e continua la cottura a fuoco più basso.

A cottura quasi ultimata aggiungi i wurstel tagliati a rotelle e portali a cottura, infine aggiungi qualche fogliolina di basilico.

 foto C.Sechi

Estate..ricordi di Grecia , di sole e di mare...

Ingredienti:

una confezione di yogurt greco

2 mezze pesche sciroppate (quando sarà la stagione potrete usare le pesche percocche fresche)

un cucchiaio di miele d'acacia

un cucchiaio di mandorle a lamelle

una ciliegia di Vignola

una piccola cialda di Montecatini

Metti sul fondo di un grosso bicchiere o di una ciotolina :le pesche sciroppate tagliate e cubetti, aggiungi lo yogurt, un cucchiaio di miele, spolvera con le lamelle di mandorle e aggiungi una ciliegina e una piccola cialda, tutto qua, ecco un'alternativa rapida e gustosa al dessert.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

4-5 grosse patate

gr.200 di scamorza affumicata tagliata a dadini

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.100 di pecorino grattugiato

gr.200 di prosciutto cotto tagliato a dadini

2 uova intere

4 uova sode

una grossa cipolla

olio, sale

pangrattato q.b.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere.

Lessa le patate, pelale e passale al passapatate, aggiungi il soffritto di cipolla, la scamorza, il pecorino, il parmigiano ,le uova e amalgama il tutto.

Ungi il fondo di una tortiera antiaderente, spolveralo di pangrattato e versaci sopra metà dell'impasto, pulisci le uova sode e mettile nell'impasto distanziandole simmetricamente, ricopri con l'impasto rimasto, pressa leggermente e livella la superficie, inforna a 180° per 35-40 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una decina di peperoni nani rossi e gialli

gr.250 di ricotta di pecora

un uovo

gr.100 di mortadella

gr.100 di parmigiano

olio, sale, uno spicchio d'aglio

Prepara la farcia:

metti in una bastardella:la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la mortadella tritata, aggiusta di sale e amalgama il tutto.

Pulisci i peperoni tagliandoli alla base e svuotandoli dai semi, farciscili , pressa bene la farcia e mettili in padella con un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio,fai cuocere velocemente per qualche minuto in modo che la pelle dei peperoni risulti un po' sbruciacchiata, togli l'aglio e continua la cottura a fuoco bassissimo e col coperchio.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

2 cucchiai

 di yogurt gerco

2 cucchiaini di senape

il succo di un limone

una cipolla

olio, sale

qualche chicco di pepe rosso

qualche asparago lesso

Taglia il pollo a striscioline e lascialo marinare nel succo di limone per circa 30 minuti, intanto trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in padella con un po' d'olio, aggiungi quindi le striscioline di pollo e falle rosolare, sfuma col limone della marinata, aggiugi lo yogurt e la senape e aggiusta di sale.

Impiatta, decorta con qualche chicco di pepe rosso e qualche asparago lesso.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di sfoglia di pasta all'uovo (la ricetta a "paste base")

4-5 zucchine romanesche piccole

una patata

 un uovo

gr.200 di parmigiano grattugiato

gr.100 di scamorza affumicata

gr.200 di bacon in una sola fetta

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

una cipolla

un ciuffo di basilico

1/2 bicchiere di vino rosso

olio, sale

Lessa le zucchine e le patate, scolale, schiacciale bene e impastale con metà del parmigiano, l'uovo e la scamorza affumicata.

Fai un trito finissimo con la cipolla e fallo andare in padella, appena la cipolla sarà diventata lucida e trasparente aggiungi il bacon tagliato a pezzettoni e fallo andare molto lentamente, bagna col vino e sfumalo, infine aggiungi il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e fai evaporare.

Togli il bacon dalla salsa, tritalo e aggiungilo all'impasto di zucchini, patata , uovo ,scamorza e parmigiano.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ricavane dei quadrati di circa 10 cm e lessali in abbondante acqua salata, scola la pasta, stendila su un canovaccio e farcisci ogni quadrato con un cucchiaio di farcia, arrotola in modo da formare dei cannelloni, metti un po' di salsa sul fondo di una pirofila da forno, adagiaci i cannelloni,nappa con altra salsa  spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Al momento di servire, se vuoi, aggiungi ancora un po' di salsa e decora con un ciuffetto di basilico.