paste base

Ingredienti:

2 uova

gr.200 di farina 00

gr. 125 di acqua

sale q. b.

Prepara una pastella con tutti gli ingredienti, poi, usando l'apposito attrezzo, versa la pastella nell'acqua bollente.

Gli spatzle sono cotti quando vengono a galla.

Ingredienti:

gr.250 di farina 00

gr.300 di spinaci

2 uova

100 ml di latte intero

noce moscata q.b.

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

Lessa gli spinaci, scolali, strizzali con le mani per far perdere loro altra acqua e tritali finemente col coltello.

Metti la farina in una bastardella, aggiungi il latte , le uova, il sale , la noce moscata, il parmigiano e gli spinaci e amalgama bene il tutto.

Fai riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Porta a bollore l'acqua, salala, poggia l'apposito utensile sulla pentola , versaci dentro l'impasto e spostando l'attrezzo avanti e indietro, lascia ricadere l'impasto nell'acqua bollente.

Gli gnocchetti sono pronti quando salgono a galla.

Ingredienti.

Kg.1 di spinaci

gr.100 di pangrattato

2 uova

2 cucchiai di farina 00

gr. 50 di parmigiano

prezzemolo tritato

Lava gli spinaci e falli bollire con la sola acqua che è rimasta loro attaccata.

Scola gli spinaci e appena sarà possibile, strizzali molto bene con le mani per far perdere altra acqua, poi impastali con la farina, il pangrattato, il parmigiano ,le uova e il prezzemolo e dai loro la forma degli gnocchi, mettendoli via via su un panno infarinato.

Ingredienti:

gr.400 di farina 00

3 uova

gr.100 di spinaci già puliti

Lava gli spinaci e scottali velocemente con la sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio, scolali, laciali intiepidire , poi strizzali molto forte con le mani per far perdere loro altra acqua,poi tritali finemente senza frullarli.

Setaccia la farina sulla spianatoia, aggiungi le uova e gli spinaci e lavora il tutto molto bene per una decina di minuti.

Con quest'impasto puoi preparare lasagne, pappardelle, tagliatelle, cannelloni, ravioli...

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

gr.150 di farina di grano duro

gr.50 di parmigiano grattugiato, o pecorino se preferite

un po' di noce moscata

erba cipollina

sale

Fai scolare la ricotta, passala al setaccio e mettila in una ciotola, unisci la farina, il parmigiano , l'erba cipollina,la noce moscata e il sale.

Amalgama l'impasto fino a renderlo omogeneo, poi trasferiscilo sulla spianatoia infarinata e dai la forma agli gnocchi.

Ingredienti:

gr.240 di semolino

1 litro di latte intero

2 tuorli

sale

Fai bollire il latte con una presa di sale, appena bolle versa il semolino a pioggia  e porta a cottura sempre mescolando.

Appena il semolino si sarà addensato spegni la fiamma, aggiungi i tuorli e amalgama.

Rovescia subito l'impasto sulla placca del forno imburrata, livellalo con una spatola e lascia che si raffreddi, a questo punto, con un coppapasta, ritaglia dei dischi rotondi  che disporrai in una pirofila con il condimento che preferisci.

Ingredienti:

Kg. 1 di patate vecchie bianche

1 uovo

gr.300-400 di farina 00

Disponi la farina sulla spianatoia.

Lessa le patate con la buccia, scolale, pelale e passale allo schiacciapatate facendole ricadere sulla farina.

Lascia che le patate diventino tiepide, aggiungi l'uovo e lavora il tutto piuttosto velocemente, poi da quest'impasto, ricava gli gnocchi.

Ingredienti:

Kg.1 di patate vecchie a polpa bianca

gr. 300 circa di farina 00

Lessa le patate con la buccia.

Disponi la farina sulla spianatoia, appena le patate saranno cotte scolale , passale allo schiacciapatate e fai ricadere il tutto sulla farina, appena l'impasto si sarà intiepidito , lavora il tutto molto velocemente e forma dei serpentoni  dai quali taglierai dei tocchetti,passali velocemente sulla spianatoia infarinata per arrotondarli.

Passa ogni gnocco sul retro di una grattugia o su di una tavoletta rigata ,perchè una volta cotti prendano meglio il sugo.

Ingredienti:

gr. 500 di farina 00

6 uova

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, metti al centro le uova e lavorale con la forchetta cercando di amalgamare le uova con la farina, procedi poi continuando l'impasto con le mani.

Lavora il tutto per una decina di minuti, avvolgilo in una pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Questo è solo uno degli innumerevoli impasti base e si adatta molto bene alla preparazione di paste ripiene, tortellini, cappelletti, agnolotti, tortelli, ravioli...

Ingredienti :

gr. 250 di farina

gr. 50 di cacao amaro

gr. 150 di burro a temperatura ambiente

3 tuorli d'uovo

gr. 150 di zucchero

un pizzico di sale

Disponi la farina, lo zucchero e il cacao a fontana, aggiungi i tuorli e il burro e lavora l'impasto molto velocemente.

Avvolgi in una pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 30 minuti.