verdure

Eccomi tornata dopo qualche giorno di silenzio.

Ieri sera ho voluto pasticciare un po' in cucina e l'occhio mi è caduto su un po' di farina di mais avanzata che mi guardava dal fondo di un barattolo, avevo una bella melanzana e degli zucchini col fiore, così ho pensato...-Perchè no? Perché non usare la farina di mais in maniera un po' diversa, alla messicana, e reinventarmi una sorta di parmigiana? Ecco quello che ne è venuto fuori, un piatto rustico e senza pretese, ma molto appetitoso.

Ingredienti:

qualche cucchiaio di farina di mais(5-6)

acqua q.b.

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cipollotto fresco

un uovo

7-8 fiori di zucchini

olio, sale, pepe

qualche cubetto di parmigiano

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodorini

basilico

origano fresco

una melanzana

una mozzarella di bufala

farina di riso q.b.

olio per friggere.

Per prima cosa prepara la pastella con farina di riso ed acqua freddissima e poi lasciala riposare in frigo.

Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm e mettile a spurgare in acqua fredda salata.

Prepara la salsa di zucchini:

Taglia il cipollotto a fettine e fallo andare in poco olio, appena sarà soffritto a puntino aggiungi i fiori di zucchini e un po' d'acqua, aggiusta di sale e porta a cottura per pochi minuti, aggiungi diverse foglioline di origano fresco e passa il tutto al frullatore.

Metti in una bastardella la farina di mais con un po' d'acqua , impastala e lasciala riposare.

Metti a scaldare l'olio per la frittura, immergi le melanzane nella pastella e friggile in olio profondo, poi salale e tienile in caldo.

Schiaccia l'aglio e mettilo in padella con un filo d'olio, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, aggiusta di sale e cuoci velocemente, infine aggiungi il pepe nero e il basilico.

Riprendi l'impasto con la farina di mais, aggiungi il parmigiano grattugiato e l'uovo, forma delle grosse frittelle e friggile in poco olio,fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Metti su ogni piatto una frittella di mais, una melanzana, un po' di mozzarella, qualche pomodorino , ancora una fetta di melanzana ed un po' di ponmodoro e passa in forno ben caldo fino a quando la mozzarella comincerà a sciogliersi, togli i piatti dal forno, aggiungi la salsa di fiori di zucchini,qualche dadino di parmigiano ed è pronto.

Ingredienti:

6-7 zucchine chiare col fiore (scegliete quelle più piccole)

gr.100 di tonno

1 uovo

2 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di pangrattato

un ciuffo di erba cipollina

qualche fogliolina di timo

un aglio fresco

olio, sale

Togli il pistillo ai fiori stando ben attenta a non staccarli dagli zucchini e non romperli, lavali e tienili da parte.

Scola il tonno, tritalo grossolanamente e impastalo con l'uovo, il pangrattato,la ricotta e l'erba cipollina tritata.

Farcisci l'interno dei fiori con un cucchiaio d'impasto, richiudili pressando leggermente e falli andare in padella con un po' d'olio, l'aglio fresco, il sale e un ramaiolo d'acqua, lasciali cuocere a fuoco basso girandoli una sola volta , appena il fondo di cottura si sarà evaporato aggiungi un po' di timo e impiatta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una decina di zucchini piccolissimi con il fiore

olio

brodo vegetale

erba cipollina

Togli i pistilli ai fiori  stando ben attento a non romperli e non staccarli dagli zucchini.

Metti un po' d'olio sul fondo di una padella antiaderente, poggiaci gli zucchini, mettili sulla fiamma e dopo un paio di minuti, senza mai girarli, coprili col coperchio, aspetta ancora un paio di minuti,aggiusta di sale poi aggiungi poco brodo vegetale, circa 1/2 bicchiere, non di più e porta a cottura cercando di lasciarli un po' al dente, infine aggiungi un trito di erba cipollina e impiatta

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

5-6 zucchini

uno spicchio d'aglio

il succo di 1/2 limone

la buccia di mezzo limone tagliata a listarelle

olio, sale

origano

Taglia gli zucchini a bastoncini e falli friggere in un po' d'olio assieme allo spicchio d'aglio,aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata aggiungi il succo di 1/2 limone, fai evaporare, aggiungi un pizzico d'origano e qualche buccia di limone tagliata a listarelle.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3-4 broccoli romani

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino piccante

3 uova

3 cucchiai di pecorino grattugiato

olio, sale

Taglia il broccolo romano a pezzettoni e fallo andare in padella con un po' d'olio, il sale e il peperoncino, a cottura terminata sbatti le uova con un po' di sale e il pecorino.

Scalda una padella antiaderente piuttosto grande, aggiungi un po' d'olio e versaci le uova sbattute, cuoci la frittata rigirandola una sola volta, poi taglia la frittata a striscioline ed aggiungila al cavolo, salta in padella per un paio di minuti ed è pronto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 broccoli romani

3 carote

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di colatura d'alici

olio, sale

un cucchiaino di peperone rosso dolce in polvere

Metti in padella lo spicchio d'aglio schiacciato e un po' d'olio, fallo soffriggere appena un minuto e aggiungi le carote tagliate a rotelle, aggiungi poi anche i broccoli spezzettati , aggiusta di sale , aggiungi il cucchiaino di peperone rosso dolce in polvere e fai cuocere col coperchio a fuoco moderato, a cottura ultimata aggiungi la colatura di alici e amalgama.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

2 grosse fette di zucca

olio, sale

qualche foglia di salvia

un cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere d'aceto

un pizzico di peperoncino

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Taglia la zucca a cubetti e falla saltare in padella con un po' d'olio, aggiungi il sale, la salvia e il peperoncino .

Sciogli lo zucchero in 1/2 bicchiere d'aceto, aggiungi il concentrato di pomodoro e a cottura quasi ultimata versalo sulla zucca, aspetta che il sughetto sia ritirato ed è pronto.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un cardo gobbo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

un bicchiere di passato di pomodoro

olio, sale.

Pulisci il cardo gobbo togliendo bene i filamenti, taglialo a pezzi di circa cm.10 e lessalo in acqua salata e leggermente acidulata.

Scola il cardo quando è ancora un po' al dente.

Metti in un tegame un po' d'olio e la pancetta tagliata a dadini e falla rosolare per 2-3 minuti, aggiungi il trito di aglio e prezzemolo e il passato di pomodoro, fai ritirare per qualche minuto, aggiungi i cardi e termina la cottura.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 circa di topinambur

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

Pulisci i topinambur e tagliali a tocchetti.

Metti in padella :un goccio d'olio, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di basilico tritati grossolanamente, aggiungi la pancetta e i topinambur, fai rosolare scoperti per qualche minuto, poi aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, aggiusta di sale, copri col coperchi e porta a cottura.

Foto C. Sechi

Paese che vai  caponata che trovi, come tutte le ricette regionali ne esistono infinite versioni, ognuna delle quali "è quella giusta".

Qua sul blog ne ho messo anche un'altra versione, provatele tutte e due !

Ingredienti:

3 melanzane

1 peperone rosso

1 peperone giallo

una costola di sedano

una grossa cipolla

4-5 cucchiai di olive verdi denocciolate

un bicchiere di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

2 cucchiai di zucchero

olio, sale

Taglia le melanzane a tocchetti e falle spurgare in acqua salata.

Taglia  la cipolla a rotelle e i peperoni a striscioline , friggi  il tutto in poco olio e aggiusta di sale.

Scola le melanzane, asciugale e friggile bene.

Lessa il sedano in modo che rimanga un po' al dente. 

Taglia il sedano a dadini.

Trasferisci in un'unica padella:la cipolla, i peperoni, le melanzane, aggiungi le olive e i capperi, unisci il passato di pomodoro, lascialo ritirare un po', bagna con l'aceto nel quale avrai sciolto lo zucchero e fai ritirare.

Si serve sia calda che fredda.