verdure

A dire la verità, questa sarebbe la ricetta dei "carciofi ritti", cioè cotti interi, ripieni di un battuto di aglio, prezzemolo e pancetta, io li ho tagliati a spicchi, così ,non essendo più "ritti", li ho chiamati "sdraiati...

Ingredienti:

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

  foto C.Sechi

4-5 cucchiai di passato di pomodori

gr.50 di pancetta

Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi, poi mettili in una casseruola con un po' d'olio, un trito di aglio e prezzemolo, la pancetta tagliata a dadini e il passato di pomodori e fai cuocere col coperchio a fuoco modetrato, girando di tanto in tanto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

10 fiori di zucca

 gr. 100 di ricotta

un tuorlo d'uovo

una manciata di parmigiano

3- 4 cucchiai di farina

una birra freddissima

olio  per friggere

Togli il pistillo ai fiori .

Impasta la ricotta col parmigiano, il tuorlo d'uovo e un po' di sale e farcisci i fiori.

Con la farina e la birra prepara una pastella, immergici i fiori e friggili in olio profondo, scolali bene, salali e mangiali CALDISSIMI!!!

Ingredienti:

2 melanzane

uno spicchio d'aglio

1 hg di pecorino fresco

1 hg di parmigiano

olio

peperoncino

2 fette di pane casareccio raffermo tagliato a cubetti

Taglia le melanzane a cubetti (senza sbucciarle) e falle andare in un tegame con un po' d'olio e un pizzico di peperoncino, a cottura ultimata aggiungi il pane e il pecorino tagliati a cubetti e falli andare ancora per 5 minuti, infine spolvera di parmigiano e servi ben caldo.

Ingredienti:

un cavolo cappuccio

3 uova

uno spicchio d'aglio

olio

1/2 bicchiere di passato di pomodoro

Lessa il cavolo piuttosto al dente, poi taglialo a pezzettoni e mettilo in padella con uno spicchio d'aglio, fallo andare per 2-3 minuti ,poi aggiungi il pomodoro e fai ritirare, infine aggiungi le uova senza sbatterle prima e mischia il tutto tenendo la padella sul fuoco molto basso, fin quando l'uovo non si sarà rappreso.

Ingredienti:

un cavolo verza

 una grossa noce di burro

un bicchiere circa di latte

qualche cucchiaio di besciamel

una bella spolverata di parmigiano

Lessa il cavolo verza e lascialo ancora un po' al dente,scolalo bene e strizzalo e fallo andare in padella col burro e un po' di latte, a fine cottura aggiungila besciamel e una bella spolverata di parmigiano. Fai gratinare per qualche minuto.

Anche questa è una ricetta di Antonella Pucci.

di nuovo grazie!

foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 kg di cipolline

olio,sale

un bicchiere d'aceto

2 cucchiai di zucchero.

un paio di cucchiai ramaioli di brodo

Metti le cipolline in una padella con un po' d'olio, aggiungi il sale e fai cuocere coperto, eventualmente aggiungi un ramaiolo o due di brodo e porta a cottura, infine aggiungi l'aceto e lo zucchero e fai evaporare.

Ingredienti: 

3 melanzane

una cipolla rossa

una costola di sedano

una manciata di capperi

una manciata di uva passa piccola

una manciata di pinoli

un vasetto di olive verdi

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

1/2 bicchiere d'aceto

3 cucchiai di zucchero

olio e sale

Dopo aver fatto spurgare le melanzane in acqua e sale, tagliale a tocchetti e friggile nell'olio; quindi toglile dal fuoco, taglia la cipolla a rotelle e friggi anche quella.

Fai bollire per 5 minuti una costola di sedano in un po' d'acqua.Tagliala a dadini e mettila in una padella capace insieme alle melanzane e alla cipolla; aggiungi le olive verdi denocciolate tagliate a metà, i pinoli, i capperi, l'uva passa, il sale e il passato di pomodoro; metti di nuovo sul fuoco per 5 minuti, quindi aggiungi lo zucchero e l'aceto e lascia svaporare per un pò, quindi spegni il fornello e impiatta.

Se vi riesce di trovarla, l'uva passa che si usa in Sicilia è la cosiddetta "passolina", che è una varietà più piccola.

La caponata è molto più buona fredda che calda, inoltre, siccome c'è l'aceto, potete conservarla per qualche giorno.

foto G.Losso

6 carciofi

una scatoletta di tonno

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

3-4 cucchiai di pangrattato

olio, sale

1/2 bicchiere di vino bianco

qualche ramaiolo di brodo vegetale

Pulisci i carciofi, taglia completamente il gambo, poi svuotali leggermente all'interno e allarga le foglie con le mani.

Fai un trito di aglio, prezzemolo, tonno e ciò che hai tolto dal cuore dei carciofi.

Con questo ripieno farcisci i carciofi pressandoli bene con le mani.

Passa la parte della farcia nel pangrattato e poi passa a friggere i

carciofi

foto C.Sechi

in un po' d'olio, (devi friggerli solo dalla parte della farcia, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.)

Metti i carciofi in una casseruola  (questa volta devi disporli col ripieno rivolto verso l'alto), aggiungi un po' d'olio, appena cominceranno a sfrigolare aggiungi il vino e fai sfumare, quindi aggiungi qualche ramaiolo di brodo, copri con un coperchio e termina la cottura.

Ingredienti:

broccoletti romani

carote

aceto

olio, sale , zucchero

Pulisci le carote e tagliale a rotelle e mettile in padella con un po' d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua e falle andare, coperte ,per 5 minuti, quindi aggiungi i broccoletti tagliati a pezzi, aggiungi il sale e copri con un coperchio, quando i broccoletti saranno quasi cotti, prendi 1/2 bicchiere d'aceto e un cucchiaio di zucchero, sciogli lo zucchero nell'aceto e versalo sopra i broccoletti e fai evaporare. foto C.Sechi

 foto C.Sechi

Ingredienti:

8 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una fetta di pancetta tagliata a dadini

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in una casseruola con un trito di aglio e prezzemolo, la pancetta a dadini e il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, copri e porta a cottura , girando di tanto in tanto, metti il coperchio e abbassa il fuoco al minimo.

DIMENTICAVO...IL SALEEEE!!!!